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慕斯蛋糕如何切成方形

發布時間: 2022-05-14 14:28:31

『壹』 慕斯蛋糕的製作過程

用料:黑巧克力85克、淡奶油200克、白糖15克、吉利丁片2片、低筋粉95克、可可粉15克、雞蛋5個、酸奶100克、亞麻籽油50克、檸檬汁1毫升。

1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

2、蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合,篩入混合粉類,攪拌成巧克力蛋黃糊。

3、蛋白中加入檸檬汁,分三次加入白糖,攪打至提出能顯現彎角。

4、先取1/3蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻。

5、將糊倒入剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法拌均勻。

6、蛋糕糊倒入烤盤里,烤箱上下火140度,預熱完成以後入烤箱烤30分鍾。

7、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。

8、吉利丁片提前用冰水泡軟,放入巧克力奶液中,攪拌到吉利丁片完全融化。

9、淡奶油加入糖粉攪打到六分發,倒入巧克力奶液,翻拌均勻成為慕斯液。

10、蛋糕用模具切片,倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。

11、取出最後在蛋糕上篩上一些可可粉,即可食用。

『貳』 巧克力方形慕斯蛋糕怎麼

製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡

將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鍾左右,至完全膨起,用牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)

冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片

接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑

接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒

攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋

另取一碗,將蛋黃放入碗里,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用

將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化

黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰

立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒

浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里


用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠

當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。)

動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態

打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)

完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡

在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上

倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平

上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿

倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了

脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次

蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格

『叄』 慕斯蛋糕切塊花樣

扇形的,正方形的,長方形的,,,怎麼看著順眼怎麼切唄,不然就整朵花上去嘛!!

『肆』 慕斯蛋糕製作方法步驟

做慕斯就不一樣,成功率很高,只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高,不管是巧克力的、草莓的,還是抹茶的,都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放幾朵櫻花,瞬間就變成了「佳作」。



今天休假有時間在家裡,我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕,孩子們很喜歡吃,做法也不復雜,平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲!

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准備食材:

奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量

製作方法:

1、把餅干打成粉,與熔化的黃油混合,放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發,冷藏。



2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干,用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸,倒入裝有蛋黃的碗中,並同時快速攪拌,然後隔水加熱攪至濃稠,再高速打至泛白、能附著於打蛋器,加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔熱融化,保持在45℃左右,加入60毫升(約1/3份)冷藏奶油拌勻,拌入蛋黃糊,再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑,即得到深色慕斯糊。



4、再將100毫升奶油打至六分發,加入1/3的慕斯糊混勻,做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷凍15分鍾,再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模,用可可粉點綴就可以了。



美味秘訣:

怎樣讓巧克力化身美味甜點?

融化巧克力時,要注意不能加水,否則會使巧克力凝固成塊。

融化的溫度也要控制在一定范圍內,可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度,用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外,我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量,數值越大口味越苦,根據配方不同要注意調整。做烘焙時,建議購買專用的巧克力幣,如果不常用,每次購買100~200克即可。

『伍』 巧克力慕斯蛋糕的製作方法有哪些你喜歡吃這種蛋糕嗎

對於女生來說他們大部分都非常喜歡吃甜品,特別是對於蛋糕。很多女生對於蛋糕可以說是完全沒有抵抗力,那麼如果你想要更容易的找到女朋友的話,掌握一手製作蛋糕的技術其實是非常重要的。那麼今天我們要說的主要就是,巧克力慕斯蛋糕的製作方法究竟有哪些?

開始製作

接著就是,我們可以用模具將這些餅干壓實,然後再將吉利冰片放進涼水中泡軟。然後再取一些咖啡粉放入我們准備好的碗中,再用開水沖泡完成,放在一旁作為備用,接著將淡奶油放進盆中,用白砂糖和打蛋器將它們打發。大概6分鍾就可以成功了,等到奶油成為一種流動的狀態就可以使用。接著就是,我們需要將這些吉利丁片放在奶油中,然後再倒入一些咖啡液,就可以調製成味道非常濃稠的慕斯。然後將它們按照一定的順序倒入模具當中,這樣的話美味的巧克力慕斯蛋糕就製作成功了。

『陸』 巧克力慕斯蛋糕的做法是什麼

需要的食材:黑巧克力、淡奶油、白糖、吉利丁片、低筋粉、可可粉、雞蛋、酸奶、亞麻籽油、檸檬汁。

做法如下:

1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

『柒』 巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什麼

巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:約17.5cm*17.5cm*7cm)
此配方也可製作8英寸圓形蛋糕一個
配料

分蛋海綿蛋糕坯:低筋麵粉100克,雞蛋4個,細砂糖65克(加入蛋清),細砂糖40克(加入蛋黃),黃油40克
巧克力乳酪慕斯餡:黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黃3個,奶油乳酪(cream cheese)60克,細砂糖60克,動物性鮮奶油(whipping cream)225克,魚膠粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,約7.5克),冷水25克
表面裝飾:基礎奶油霜或法式奶油霜100克,可可粉5克,開心果仁少許。
朗姆酒糖漿:細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可。)

製作過程
1、首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法製作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣(點這里進入)。製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鍾左右,至完全膨起,用牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。
5、接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒。
6、攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋。
7、另取一碗,將蛋黃放入碗里,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化。

9、黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰。

10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。
11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠。
13、當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。)
14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
16、完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡

17、在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上。

18、倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了。
21、脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格。
23、先將一半(50克)的奶油霜(做法點擊這里)裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花。
24、將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了。

還有一種

可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。

篩入混合好的粉類。

攪拌成巧克力蛋黃糊。