① 能否介紹下餅干變身瑞士卷怎樣做才好吃
瑞士卷是海綿蛋糕（spongecake）的一種。 在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。 另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。 瑞士卷最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。 它不是瑞士的特產，只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
② 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態，畢竟手動速度不行，打著打著就會肖泡，消泡了就蓬鬆不起來了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，這是關鍵
我最近的方子：
5雞蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，攪拌成米糊狀（大概1分鍾不用）
2.倒入篩好的低粉，以z字攪拌（大概拌到看不到粉就行，不要畫圈圈攪拌，會起筋）
3.低粉加入蛋黃攪拌，這時候可以充分攪拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里（要無水無油），可加2G白醋或檸檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至誠粗泡，到打至細泡的時候加入第二次糖，在打至有紋路時候加入第三次糖，打到乾性，以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准（不過你手動打至差不多即可，蛋白沒有流動）
165度預熱，150度45~60分鍾，每家火候不一樣，可適當調整
③ 海綿蛋糕瑞士卷有什麼特點
松軟的海綿質感的卷蛋。具有更突出的、緻密的氣泡結構，質地松軟而富有彈性。
④ 如何在家裡做出美味的瑞士卷
相信大家都已經對瑞士卷十分熟悉了，不論是在包裝精美的散裝，亦或者是蛋糕店裡出售的散裝瑞士卷。
那麼今天C哩C哩就來教你如何在家裡製作一盤美味的瑞士卷，非常簡單易上手（我相信吃自己親手做的更好吃的不止我一個）
首先需要准備的材料（都是十分常見的材料）：
雞蛋4個
細砂糖60g
低筋麵粉52g
牛奶52g
玉米油40g
細砂糖30g
淡奶油300g
水果適量
烤盤
ps：如果喜歡稍微厚一點的可以用大一點的雞蛋，麵粉增加5-10g即可。
那麼接下來第一步
1
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。根據喜好可以滴幾滴香草精（因為像素比較渣，為了考慮您的感受，一律採用網上圖片影響不大。）
2
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，放點糖融化
3
加入油繼續攪拌均勻。
4
有油還不夠還得放點水在攪啊攪
5
攪一下該放面了，篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻（沒有就用筷子攪使點勁多來攪會）。時間大概幾十秒。
6
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
7
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鍾。
時間和溫度根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
8
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
9
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
10
奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。
11
入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鍾就拿出來了。
到此一個美味的瑞士卷就形成了，C哩C哩咖啡，不止為您帶來最新最美味的糕點，還有各種精美咖啡。
⑤ 瑞士卷卷卷卷斷裂是烘焙時間長了嗎
原因不止一個，
1、配方中水分的太少，即選錯了配方
2、過度烘烤，烘焙時間過長
3、卷制時蛋糕溫度沒有冷卻到位，
4、卷制手法不對，操作不當，
5、蛋糕糊打發沒有到位，蛋糕不夠柔軟松發
⑥ 達利園瑞士卷為什麼那麼甜，吃了以後象喝醉了酒，真難受。是不是黑心公司
有的小孩子很喜歡吃呀，它的那層蛋糕很嫩，很好吃。至於你說的黑心公司，就挺好玩又好笑了，如果達利集團是，那麼盼盼等就更次了。它在全國八九個省市都有分公司的。我覺得估計是你不適應太甜的啦。
⑦ 為什麼蛋糕店裡的蛋糕比自己在家做的松軟 放到
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
⑧ 山姆瑞士卷為什麼那麼濕潤
山姆瑞士卷使用的是乳脂奶油，以及相關的添加劑，這樣既可以提高打發膨脹率，又可以保持產品柔軟度，延緩老化，保持濕潤，入口即化。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
山姆瑞士卷由義大利進口的乳酪、英國的伯爵茶、歐洲進口的鮮奶油等成分製成。分為原味和伯爵兩種口味。香草奶油原味蛋糕卷，蓬鬆的蛋糕坯中間夾著奶油餡，松軟滑膩，爽口一份。格雷伯爵蛋糕卷由壓碎的英國格雷伯爵茶製成。口感柔軟細膩，舌深，心滿意足。
山姆瑞士卷的保存
山姆瑞士卷可以放冰箱低溫保存，也可以冷藏，也可以冷凍。
如果購買量大，可以放入冰箱冷藏3天左右，盡快用完。如果是秋冬季節，常溫下可保存1-2天左右。同樣，如果采購量大，可以放入冰箱冷藏或冷凍保存。
需要注意的是，在冷凍或冷藏之前，最好將瑞士卷存放在帶蓋的保鮮盒或特殊的食品密封袋中，以避免冰箱中其他食物的味道。此外，不建議為設備使用普通塑料袋。存放時間過長後，普通塑料袋會因為薄而直接粘在食物上。
把瑞士卷用保鮮膜包起來，放在陰涼通風的地方，或者放在冰箱里。上面的保鮮瑞士卷的方法雖然看起來很簡單，但操作起來卻很困難。並非所有瑞士卷都適合這些方法。其實最好的方法是把它們放在冰箱里，或者放在蛋糕櫃里。
以上內容參考：網路-瑞士卷
⑨ 瑞士蛋糕卷怎麼弄才會柔軟、不斷裂
你是全蛋打發，沒必要放塔塔粉。泡打粉是膨鬆劑，看你的麵粉了，好的面不加照樣很膨。
蛋糕卷想不斷裂，烤制不能過久，否則必斷，還有手法也非常重要。
看你說的像餅一樣，那絕對是打發不夠。打蛋盆先隔熱水低速，起大泡後從水裡拿出，最高速打，直到細膩粘稠，換低速再打會。
最後，配方也很重要，推薦日本，法國的方子，國內那些人給的方子都是錯的，包括一些烘焙名人。
⑩ 為什麼叫瑞士卷
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。國內製作瑞士卷的品牌有達利園、盼盼和嘉頓。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。