1. 翻糖是什麼原材料做的
翻糖，由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
工藝由來
18 世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的風味。20 世紀 20 年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客食用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再食用[1]。20 世紀 70 年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此它也被視為貴族的象徵。用它裝飾的蛋糕風行於歐美國家的婚禮、生日、派對等慶典場合。
上個世紀七十年代，翻糖技術被發明用於西點製作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標准，而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結於其獨有的製作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。
糖花，不是用糖畫花，而是運用西方翻糖技術，製作出與真花一樣美麗、卻更甚於真花精緻的糖花。在查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的，就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。
製作方法
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成面團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風干速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。
對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。
配方信息
蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder （纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差）1大匙，白油（或者用橄欖油）1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。
注意事項
1. gum paste非常容易變干，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆打開、包裹而跟著失水變干，這樣可以減少不必要的耗損。
2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要，可以在風干定型之後，用乾燥的刷筆把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料濕刷上色。
翻糖的材料可以網購，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量確實比較大，一般蛋糕體是重油蛋糕，比較結實穩固，用大量的翻糖皮包裹，再進行裝飾，這也就是翻糖蛋糕價格昂貴的原因，抹面吧，抹的差不多了，像圖片這樣時，用水沖一下刀，把抹好面的蛋糕再輕輕抹一下，放冰箱，過一會再拿出來，會很平整，蛋糕面細膩。式海綿蛋糕口感濕潤，比戚風要扎實些，但又沒有普通海綿的干硬，夾層又又淡奶油，口感更加的順滑。接下來為你介紹用料和具體操作：後面的基本上就是根據個人口味和愛好對做好的翻糖調味、整形了。做好翻糖的基礎部分基本也是以上三步，三步做好了，其餘的味道和形狀都要看個人的喜好和手工工藝。
先做底部一層的花瓣： 注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶色小塊棉花糖盡量選用品質好，剛開封的，把它們都倒在一個大的容器里，倒入兩到四勺子的水，用微波爐高溫烤個30秒，拿出來，攪一攪讓溫度均勻分布，然後再放相對來說還是比較有難度的 如果是想做得比較好的話 建議還是找一個專業的培訓學校去系統的學習一下哦，國內做的比較好的 像歐米奇西點西餐學院 全還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
3. 做一個生日的翻糖蛋糕需要哪些材料
做翻糖蛋糕都需要什麼材料
做過蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要這些成分。
不過除了這些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。
對於一些造型新奇，色彩絢麗的翻糖蛋糕來說，還需要用到一些色素，粉紅、橙色、咖啡色，以及糖粉，玉米澱粉等都是需要的。
另外，製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕，主要成分有黃油，綿糖，蛋黃，可可粉，巧克力，低筋粉，奶粉，核桃仁，朗姆酒，蛋白，砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。
4. 翻糖蛋糕好漂亮，想問問是用什麼材料做的
一、做翻糖蛋糕都需要什麼材料
做過蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要這些成分。
不過除了這些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。
對於一些造型新奇，色彩絢麗的翻糖蛋糕來說，還需要用到一些色素，粉紅、橙色、咖啡色，以及糖粉，玉米澱粉等都是需要的。
另外，製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕，主要成分有黃油，綿糖，蛋黃，可可粉，巧克力，低筋粉，奶粉，核桃仁，朗姆酒，蛋白，砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。
二、做一個翻糖蛋糕需要多久
翻糖蛋糕比其他蛋糕製作成本高，很耗時，尤其是製作一些定製的造型上，不過對於一些手法熟練而又創意的翻糖蛋糕師來說可能省時，但是價格貴，一般一個翻糖蛋糕師大概1-2小時左右，也許更長具體得看尺寸大小，還有造型的多樣性來決定。
三、翻糖蛋糕可以放冰箱嗎
可以的。翻糖蛋糕一般常溫下保存24小時，時間長了可能會容易壞，一般儲存的最佳方法就是放冰箱。
1、用保鮮盒存放
若是製作的小型翻糖蛋糕可以直接用保鮮盒裝好後密封好，放冰箱保存，一般時間2-3天。
2、翻糖蛋糕若是有專門的蛋糕盒子存放更好，蓋上盒子可保存1-2天。
5. 翻糖婚禮蛋糕怎麼做
我做的是雙層的蛋糕，下面是一個10寸的大蛋糕，上面是騰空架著一個6寸的小蛋糕，這樣才大小看上去比較和_諧。
每一層蛋糕都要高一點，做出來才好看。我分別烤了2個6-7厘米高的10寸蛋糕，和2個6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透後，再把每個蛋糕修到5厘米高，一定要確保蛋糕平整，才不會有蛋糕水平高低的現象。
兩個同樣大小的蛋糕，疊在一起，中間要平平地抹一層奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得蛋糕的外表更平整。這一點很重要，因為翻糖皮會反映出糖皮下面的所有坑坑窪窪。用奶油糖霜抹平後，就給翻糖皮提供了一個光滑的「地基」 ，而不是直接在蛋糕表面那樣容易有不光滑的細節。
糖霜都抹平後，晾至少30分鍾，使得糖霜外表稍乾燥，以便於稍後覆蓋翻糖皮。
奶油糖霜比打發的淡奶油要結實，也不會輕易被蛋糕吸收掉，而且在室溫下保鮮時間長一些。這些都比較適合婚禮現場長時間展示美麗的蛋糕呀。當然了，奶油糖霜沒有淡奶油好吃，可是為了好看，咱就只好犧牲掉一點味道了。
蛋糕要架在一個比它略小的平台上，隨便找個平穩的容器就可以，我就用了一個圓的飯盒。
取一大塊翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直徑，要大於(蛋糕直徑+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆蓋到蛋糕上，一手輕輕扶住蛋糕頂部邊緣，一手把邊上的翻糖垂直往下拉扯。這一點上，我發覺方形蛋糕要比圓形蛋糕容易做多了。你們可以看出，我圖中並沒有扯得很平整的。
用小刀修去多餘的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米澱粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面輕輕刷平。
這是一大一小兩個蓋好翻糖皮的蛋糕，以及已經風乾的翻糖玫瑰和葉子。
中間跳掉了兩步：1，將蛋糕轉移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，這樣可以擠上邊飾。我這里也是用白色的奶油糖霜擠的花邊。淡奶油不適用在這里，因為淡奶油在翻糖的垂直面上無法附著。
架空蛋糕的，是買來的專用柱子。如果你不要架空，想直接把小蛋糕疊在大蛋糕上，那就需要剪幾根清潔的小木棍，插到大蛋糕裡面。這樣就不會因為上面的蛋糕+裝飾的重量，把底下的蛋糕給壓垮了。
6. 翻糖蛋糕怎麼做
主料：低筋麵粉100g，雞蛋150g，翻糖500g
輔料：植物油25g，藍莓果醬適量，紅曲粉適量，白砂糖10g，色素少許，白砂糖75g
步驟
1.准備好食材。
2.將雞蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.開至3檔以上將雞蛋打發到滴落的蛋糊不是那麼容易消失即可。
4.用篩子分次篩入低筋麵粉上下拌勻。
5.撒上紅曲粉上下拌勻。
6.8分滿倒入紙杯中。
7.放入預熱好的烤箱上下火180度烤35分鍾左右。
8.取一塊翻糖上色。
9.擀成厚薄均勻的片切出一些圓形。
10.將蛋糕從杯子里取出塗上一層藍莓果醬，頂部沾上一層翻糖片。
11.用工具或手將翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形狀。
12.做好的花瓣取一些小的錯位一層層粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕頂部的中間。
13.剩下的花瓣錯位粘和在蛋糕外側即可。
14.取剩下的10g白糖加少許藍色素拌勻。
15.將藍色的糖粘在藍妖的花瓣上。
7. 如何做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕做法：
材料：低筋麵粉150克、雞蛋300克、色拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克
步驟：
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻。
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻。
3.將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖。
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中。
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾。
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上。
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花。
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好。
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖。
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體。
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 會團起來。
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出。
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心。
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節。
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用。
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻。
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面。
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片。
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下。
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條。
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上。
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞。
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊即可。
8. 翻糖蛋糕做起來難嗎
如果你自學當然會覺得難，如果你選擇好的學校，只要在老師的指導下慢慢的學習，肯定還是覺得不難的。所以選擇一個好的學校學習就對了。
翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
9. 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
10. 翻糖蛋糕是用什麼做的
翻糖蛋糕主要是由蛋糕體、翻糖、蛋白糖霜組成。蛋糕體一般使用海綿蛋糕，是由低粉、雞蛋、糖、色拉油、鹽等按照一定的比例混合做成的。翻糖主要是由糖膏、甘佩斯組成。蛋白糖霜是由糖粉、黃油、蛋白按照4:2:1的比例組成。其他的配料還包括色素、粉撲、珍珠糖等，然後根據自己的喜歡製成裝飾品進行裝飾就行了。
理論上是可以吃的，但是建議還是不要吃的好，因為做的過程很繁瑣，不幹凈