① 家庭蛋糕怎麼做簡單又好吃
以下是幾種簡單又好吃的家庭蛋糕做法：
一、電飯鍋蛋糕
材料准備
雞蛋：4個（雞蛋是蛋糕的關鍵原料，起到凝固和構建蛋糕結構的作用）
低筋麵粉：80克（低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其蛋白質含量低，形成的麵筋少）
玉米油：40毫升（油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加香味）
牛奶：40毫升（為蛋糕增添奶香味，同時也調節麵糊的濃稠度）
白糖：60 - 80克（根據個人口味調整甜度，糖在打發蛋白時也有助於穩定蛋白霜）
檸檬汁或白醋：幾滴（用於調節蛋白的酸鹼度，使蛋白更容易打發）
製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入玉米油和牛奶，用打蛋器攪拌均勻，使油、奶和蛋黃充分融合，呈乳化狀態，這樣能避免油水分離。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊，使麵糊更加細膩。用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直到麵粉完全融入，形成順滑的麵糊。
打發蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白，當蛋白出現魚眼泡時，加入三分之一的白糖。隨著打發繼續，蛋白體積膨脹，當泡泡變得細密時，再加入三分之一白糖。當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的白糖。
一直打發到蛋白霜提起打蛋器時，能拉出直立的小尖角，此時蛋白霜就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌，動作要輕柔，像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
烤制蛋糕
在電飯鍋的內膽底部和四周刷上一層薄薄的玉米油，防止蛋糕粘鍋。
將混合好的麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕輕震動幾下內膽，震出麵糊中的大氣泡。
按下電飯鍋的煮飯鍵，等跳到保溫鍵後，不要著急打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋里燜20 - 30分鍾。然後再按一次煮飯鍵，跳閘後再燜10 - 15分鍾。具體時間可以根據自家電飯鍋的功率和性能適當調整。
打開鍋蓋後，將蛋糕倒扣在盤子上，冷卻後就可以切塊享用了。做成巧克力蛋糕；或者加入抹茶粉（約8 - 10克），製作抹茶蛋糕。還可以在蛋糕表面撒上一些堅果碎（如杏仁碎、核桃碎）或者水果粒（如藍莓、草莓），增加口感和風味。
原理解釋
雞蛋在加熱過程中，蛋白質受熱變性凝固，形成蛋糕的基本結構。蛋白的打發使蛋糕內部充滿空氣，從而變得蓬鬆。而低筋麵粉的使用保證了蛋糕的口感柔軟，不會因為麵筋過多而導致蛋糕過硬。
二、微波爐蛋糕杯
材料准備
雞蛋：1個
低筋麵粉：30 - 40克
玉米油：15 - 20毫升
牛奶：15 - 20毫升
白糖：20 - 30克
製作步驟
混合材料
將雞蛋打入一個大碗中，加入玉米油、牛奶和白糖。用筷子或小勺子攪拌均勻，使糖基本溶解。
接著篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的麵糊。麵糊的濃稠度應該類似於比較濃稠的酸奶，如果太稀可以添加一點麵粉，太稠可以適量加些牛奶。
微波烹飪
將麵糊倒入一個適合微波爐使用的杯子（最好是陶瓷或玻璃材質）中，倒入量不要超過杯子容量的一半，因為蛋糕在微波過程中會膨脹。
把杯子放入微波爐中，高火加熱1 - 2分鍾。具體時間根據微波爐的功率而定。一般700 - 900瓦的微波爐加熱1分30秒左右即可。
成品處理
取出杯子，可以看到蛋糕已經膨脹並凝固。稍微冷卻一下就可以用小勺子挖著吃了。比如笑臉或者愛心。也可以在蛋糕上放一片薄荷葉作為裝飾，使其看起來更有食慾。
營養搭配建議
這種微波爐蛋糕杯可以搭配一杯熱牛奶或者酸奶，作為一份簡單又美味的下午茶。牛奶富含鈣和蛋白質，與蛋糕搭配，營養更加均衡。
三、簡易蒸蛋糕
材料准備
雞蛋：2 - 3個
低筋麵粉：50 - 60克
白糖：30 - 40克
食用油：20 - 30毫升（可以是玉米油、葵花籽油等無味的植物油）
清水：30 - 40毫升
製作步驟
前期准備
在一個模具（可以是活底蛋糕模具或者瓷質蒸碗）底部刷上一層食用油，防止蛋糕粘在模具上。
將雞蛋打入一個大碗中，加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖和雞蛋充分融合。
調制麵糊
往攪拌好的雞蛋液中加入食用油，攪拌均勻。然後加入清水，繼續攪拌。
最後篩入低筋麵粉，用刮刀以翻拌的方式將麵糊拌勻，直到沒有麵粉顆粒，麵糊呈現細膩光滑的狀態。
蒸制蛋糕
將調好的麵糊倒入准備好的模具中。
在蒸鍋中加入適量的水，燒開後將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸15 - 20分鍾。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度適當調整。
蒸好後，先不要著急打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜3 - 5分鍾。然後取出模具，將蛋糕倒扣在盤子上，脫模後即可食用。這樣的雞蛋蛋液更濃稠，有助於蛋糕成型。低筋麵粉一定要過篩，避免麵粉中有雜質或者結塊影響蛋糕口感。
保存方法
如果一次做的蛋糕吃不完，可以將剩下的蛋糕放在密封容器中，放入冰箱冷藏。想吃的時候可以在微波爐中加熱一下或者直接食用。不過冷藏後的蛋糕口感可能會稍微變硬一些。
② 簡單易學的蛋糕粉製作法
要做一塊美味的蛋糕，總是讓人感到難以想像。但實際上，只要掌握了一些基本操作，每個人都可以在家裡輕松地製作出蛋糕。在這里，我們來介紹一種非常簡單的方法——蛋糕粉做蛋糕。
准備工作：
1. 蛋糕粉一袋，約為500克。
2. 牛奶250毫升。
3. 白糖100克。
4. 雞蛋3個。
5. 植物油50毫升。
步驟：
1.先將三個雞蛋打入碗中，用打蛋器或筷子將雞蛋攪拌均勻。
2. 加入100克白糖，繼續攪拌。
3. 加入50毫升植物油，再次攪拌。
4. 加入250毫升牛奶，繼續用打蛋器或筷子攪拌均勻。
5. 慢慢加入500克蛋糕粉，分別用打蛋器和刮板來攪拌，直到沒有乾粉為止。預熱烤箱至170度。
6. 將蛋糕糊倒入烤盤內，撫平表面。放入170度的烤箱中，大約需要45分鍾的時間，或者等到牙簽插入蛋糕中心後取出干凈即可。
7. 將蛋糕冷卻後即可切片享用。
小貼士：
1. 在加入蛋糕粉時，可以多次加入，以保證它能與其他材料充分混合均勻。
2. 在烤制前，可以在蛋糕上撒一些杏仁片、水果丁或巧克力碎片，增加風味。
3. 當蛋糕糊有些乾燥時，可以適當加入一些水或牛奶，但不要過多。
4. 如果你喜歡吃芝士口味的蛋糕，可以在最後加入100克芝士，製作出美味的芝士蛋糕。
現在你已經學會了製作蛋糕的方法。無論是為生日聚會還是晚餐做甜品，這個方子都非常實用。嘗試一下吧！
③ 在家蛋糕怎麼做又簡單又好吃
以下是幾種簡單又好吃的家常蛋糕做法：
一、電飯鍋蛋糕
材料准備
雞蛋3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉80克
玉米油40毫升
牛奶40毫升
白糖50克（其中30克用於蛋清，20克用於蛋黃）
檸檬汁幾滴（用於穩定蛋清）
製作步驟
蛋黃糊製作：在碗中加入蛋黃、20克白糖，用打蛋器攪拌均勻。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使蛋黃糊充分乳化。然後篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，避免麵粉起筋，製成細膩的蛋黃糊。
蛋清打發：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入30克白糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現大泡，加入三分之一白糖；繼續打發至細膩泡沫時，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（接近乾性發泡）。
麵糊混合與烤制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以同樣的翻拌手法拌勻。打開電飯鍋，預熱並刷一層薄油，倒入麵糊，輕輕震動電飯鍋，排出裡面的氣泡。按下煮飯鍵，等跳到保溫鍵後，用一塊濕布蓋在出氣口上，燜20 - 30分鍾，蛋糕就做好了。通過先讓麵糊在電飯鍋內受熱膨脹，再利用余溫燜制，使蛋糕熟透且口感松軟。
變化：可以在麵糊中加入一些果脯，如葡萄乾、蔓越莓乾等，增加蛋糕的風味和口感層次。或者在表面撒上一些椰蓉，增添椰香。
二、酸奶蛋糕（無油版）
材料准備
雞蛋4個（分離蛋清和蛋黃）
濃稠酸奶200克
低筋麵粉60克
細砂糖60克（其中40克用於蛋清，20克用於蛋黃）
檸檬汁少許
製作步驟
蛋黃糊製作：將蛋黃和20克細砂糖放入碗中，用打蛋器攪拌至顏色變淺、體積稍膨大。然後加入酸奶，攪拌均勻。接著篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，製成蛋黃糊。
蛋清打發：蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入40克細砂糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現魚眼泡，加入三分之一白糖；繼續打發至泡沫變細，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，且盆子倒扣蛋白霜也不會流動。
麵糊混合與烤制：先將二分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具（模具內可鋪油紙），用力震幾下，震出氣泡。烤箱預熱160℃，將模具放入烤箱中層，烤40 - 50分鍾。烤好後取出，稍微冷卻後脫模即可。酸奶中的酸性成分可以和蛋白霜中的鹼性成分相互作用，有助於蛋白霜的穩定。同時，酸奶的水分含量較高，能使蛋糕保持濕潤的口感。
變化：可以根據個人口味在麵糊中加入一些香草精，提升蛋糕的香味。或者在表面淋上一些蜂蜜，增加甜味和光澤。
三、蒸蛋糕（適合新手）
材料准備
雞蛋3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉60克
白糖40克（其中20克用於蛋清，20克用於蛋黃）
食用油適量
製作步驟
蛋黃糊製作：把蛋黃和20克白糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻。然後加入適量食用油，繼續攪拌，使蛋黃糊變得細膩且有一定的黏性。接著篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，製成蛋黃糊。
蛋清打發：在蛋清中分三次加入20克白糖，用電動打蛋器高速打發。先打至出現大泡，加入三分之一白糖；繼續打發至細膩泡沫時，加入第二次白糖；當蛋白霜出現紋路時，加入剩餘白糖。一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態。
麵糊混合與蒸制：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具（可在模具內壁刷一層薄油），蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸20 - 25分鍾即可。這種方式相對比較溫和，避免了烤箱烘烤可能導致的表面過硬或內部不熟的問題。
變化：可以在蒸制前在麵糊表面撒上一些芝麻或者彩色的糖果碎，增加蛋糕的美觀度和口感趣味性。
④ 如何做蛋糕好吃又簡單
想要做出好吃又簡單的蛋糕，可以嘗試以下基礎配方和技巧，即使是新手也能輕松上手！
基礎版電飯煲/蒸鍋蛋糕（免烤箱）
材料（4-6人份）：
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
牛奶 50ml
玉米油/無味植物油 40g
細砂糖 60g（可根據口味增減）
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
步驟：
1. 分離蛋清蛋黃：蛋清放入無水無油的干凈大碗中，蛋黃另放一個小碗。
2. 混合蛋黃糊：
蛋黃 + 牛奶 + 油攪拌均勻，篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至無顆粒。
3. 打發蛋白：
蛋清加幾滴檸檬汁，分3次加糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合麵糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速輕柔翻拌（避免消泡）。
5. 烘烤：
電飯煲版：內膽刷油，倒入麵糊輕震出氣泡，用「蛋糕」鍵或煮飯鍵（約40分鍾），跳閘後燜10分鍾再開蓋。
蒸鍋版：模具蓋保鮮膜扎孔，水開後中火蒸30-40分鍾，關火燜5分鍾。
進階技巧讓蛋糕更美味
1. 提升口感：
加10g玉米澱粉到蛋白中，打發更穩定，蛋糕更蓬鬆。
用融化黃油代替植物油，奶香更濃。
2. 風味變化：
可可味：替換20g麵粉為可可粉。
酸奶蛋糕：用濃酸奶代替牛奶，口感更綿密。
3. 避免失敗：
蛋白打發是關鍵！碗和工具必須無水無油。
翻拌時像炒菜一樣輕柔，避免畫圈攪拌。
超簡單微波爐蛋糕（5分鍾快手版）
材料：
雞蛋 1個
麵粉 4勺
糖 2勺
牛奶 3勺
泡打粉 1小撮（可選）
可可粉/抹茶粉（可選）
做法：
所有材料混合成糊，倒入馬克杯，微波爐高火1分30秒即可！
小貼士：
沒有低筋麵粉？普通麵粉+玉米澱粉（4:1比例）替代。
判斷蛋糕熟透：用牙簽插入中心，拔出無粘液即熟。
這樣做的蛋糕松軟不塌，食材家常，快去試試吧！ 🎂