㈠ 速發蛋糕油的作用
一、速發蛋糕油產生二氧化碳使蛋糕松軟。
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑，是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑。
也可廣泛用於各類中西式糕點中。
二、速發蛋糕油的特點
1、操作簡易，質量穩定，適用於蛋糕及各類中西式糕點。
2、打發快，短時間內即可將蛋漿打成泡沫。
3、 可使蛋糕組織結構均勻細膩，口感松軟。
4、可提高出品率，降低成本。
三、速發蛋糕油的使用范圍
蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。
(1)速發蛋糕油是什麼擴展閱讀：
一、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多。
反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
㈡ 速發蛋糕油I型‖型有什麼區別
1.蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟，
2.要了解製作蛋糕中為什麼使用乳化劑，就必須首先了解蛋糕的起發原理。蛋糕的起發與雞蛋的起泡程度及泡沫的穩定性有著直接的關系。起泡越充分，泡沫越穩定，則制出的蛋糕質量越好。蛋糕傳統生產工藝採用蛋糖快速攪打法，突出缺點是打蛋時間長、起泡不充分、泡沫穩定性差、工藝技術上要求嚴格。例如，遇到夏季高溫和碰撞等干擾時，泡沫很容易消失。因此，雞蛋與糖在攪打過程中一旦達到要求的泡沫體積，就要立即將麵粉、水、膨鬆劑等物料混入蛋糖混合泡沫中調成麵糊，調糊時間很短（10~30s），然後馬上將麵糊入爐烘烤，才能保證蛋糕質量。如果打蛋完成後不立即加入麵粉等物料進行調糊，調糊後不立即進行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾時，泡沫很容易消失，蛋糕製作就會失敗。另外，雞蛋泡沫蛋白膜的強度是有限度的，膨脹到一定程度就達到了極限。超過此極限，蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的傳統打蛋工藝在技術上要求非常嚴格。此外，如果僅靠雞蛋蛋白包住氣體，也是無法使蛋糕達到理想的膨脹程度、均勻的組織結構、細膩的口感的。
㈢ 蛋糕速發油和塔塔粉的區別
摘要 蛋糕油是製作海綿類蛋糕加入起到快速起發的，而塔塔粉是中和蛋清的酸鹼度的。
㈣ 我在麵包房裡看到他們進的原料，有無水酥油、速發蛋糕油、蛋糕油，難道做麵包還有這么多種油
你說的這些油，有的屬於人造奶油，大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，也就是年前新聞上提到的反式脂肪酸，是不能多吃的。一般家庭製作蛋糕麵包，用天然的油脂類最健康，常見的類型有：黃油（奶油）有無鹽和有鹽的兩種，奶油乳酪，淡奶油，植物油類（包括玉米油，豆油），豬油等等。
㈤ 做麵包時攪拌面團時加速發蛋糕油起什麼作用
蛋糕油主要是乳化劑，起乳化的作用，可以使麵包更柔軟，保水性更好，其實如果要加的話不需要加蛋糕油，現在市面上有很多乳化劑，如果想用我告訴你那家的比較好，聯系我吧。
㈥ 蛋糕速發油是不是就是黃油
不是，
蛋糕
速發油也叫
蛋糕油
或者SP
乳化劑
，是屬於一種
添加劑
，是白色半透明膏狀的，主要是用在做
海綿蛋糕
時加入
蛋液
中，這樣蛋液更容易打發，也更蓬鬆。
㈦ 蛋糕速發油是起什麼作用
膨鬆蛋糕的作用，戚風蛋糕不需要蛋糕油，分蛋的打發。
㈧ 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。
(8)速發蛋糕油是什麼擴展閱讀
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。
雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。