❶ 做蛋糕時麵粉為什麼要過篩麵粉過篩對成品有何影響
在烘焙世界裡，麵粉是基礎材料之一，幾乎每個配方都離不開它。然而，做蛋糕時為什麼需要對麵粉進行過篩？過篩對麵粉以及最終的烘焙成品有何影響？以下是對這些問題的解答。
麵粉過篩的首要原因是為了去除加工或儲存過程中產生的結塊，確保麵粉的蓬鬆細膩。這樣製作出來的蛋糕、餅乾等甜點口感更細膩、松軟。不經過篩的麵粉容易導致攪拌不均，結塊殘留在麵糊中，影響成品外觀和口感。
在製作蛋糕、餅乾等甜點時，需要過篩麵粉。這類甜點通常使用低筋麵粉、可可粉等容易結塊的材料，且在製作過程中需避免過度攪拌，以防結塊殘留在麵糊中。而麵包、餃子、饅頭等則使用高筋麵粉，不易結塊，且揉面過程能避免結塊，因此無需過篩。
過篩麵粉時應注意，將多種粉類混合過篩，確保它們混合得更均勻。對於較大的結塊，可用手指或勺子輕輕碾壓篩網，讓其通過。對於過篩麵粉的重量，理論上過篩前後的重量是一樣的，因為精製後的麵粉中不含雜質，過篩只是將結塊重新變成粉末。
篩網還能用於將糖粉、可可粉等均勻地篩在甜點表面，使裝飾更加美觀。對於小尺寸的甜點，甚至可以用家用泡茶的濾網進行篩粉。為了達到蓬鬆效果，可以使用打蛋器攪拌麵粉，讓空氣進入麵粉中。
綜上所述，過篩麵粉對於烘焙成品的質量至關重要，它能提高麵粉的蓬鬆度，去除結塊，確保材料混合均勻，從而製作出口感細膩、松軟的甜點。在烘焙時，務必遵循配方要求，對麵粉進行過篩，以獲得最佳的烘焙效果。
❷ 麵粉在蛋糕中的作用
麵粉是由小麥加工而成，是製作蛋糕的主要原料之一。
1、麵粉的選擇：
麵粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通
常用於蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為6.5-8%.
。
蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它
做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
2、麵粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
❸ 做蛋糕都需要什麼
做蛋糕需要的材料有：麵粉、糖、雞蛋、油、牛奶和其他添加劑。
接下來詳細解釋：
1. 麵粉：蛋糕的主要原料，為蛋糕提供結構。常用的有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，不同種類的麵粉會影響蛋糕的口感和質地。
2.糖：為蛋糕提供甜味。在蛋糕的製作過程中，糖不僅提供甜味，還在烘焙過程中參與化學反應，有助於蛋糕的膨脹和質地。
3.雞蛋：增加蛋糕的濕潤度和細膩口感。雞蛋的蛋白質在烘焙過程中有助於蛋糕的膨脹和結構的穩定性。
4.油：常用的有植物油、黃油等，為蛋糕提供油脂，增加蛋糕的柔軟度和口感。同時，油還可以幫助麵糊的均勻混合。
5.牛奶：為蛋糕提供濕潤度和奶香味道。同時，牛奶中的乳酸還可以調節蛋糕的酸鹼度，幫助其他原料發揮更好的作用。
6.其他添加劑：如發酵劑、香精、色素等，用於增加蛋糕的口感、香味和視覺效果。
製作蛋糕時，除了以上基本原料和添加劑，還需要一些工具，如攪拌器、烤箱、模具等。另外，製作過程中的技巧也非常關鍵，如麵糊的攪拌程度、烘烤的溫度和時間等，都會影響蛋糕的最終成品。
總之，做蛋糕需要准備的材料包括基本原料和其他添加劑，同時還需要合適的工具和一定的製作技巧。只有具備了這些條件，才能製作出口感好、質地細膩、味道甜美的蛋糕。
❹ 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
❺ 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
製作蛋糕為何使用低筋麵粉？
不同筋性的麵粉對蛋糕的口感、組織及外形產生不同影響。低筋麵粉用於製作海綿蛋糕，能創造出柔軟、富有彈性的口感，蛋糕挺立不塌陷。相反，高筋麵粉因筋性強而抑制蛋糕膨脹，導致烘烤後體積減小，組織緊密，口感偏硬。
麵包與蛋糕製作的關鍵區別在於膨脹方法。麵包通過搓揉高筋麵粉面團形成網狀麵筋結構，具有強大粘性和彈性，封鎖酵母產生的二氧化碳，促使面團膨脹。而使用低筋麵粉製作面團時，形成的麵筋較少且粘性和彈性較弱，發酵產生的二氧化碳容易逸出，使得面團膨脹度較低。
綜上所述，蛋糕使用低筋麵粉，旨在獲得柔軟、富有彈性的口感，以及挺立的外形。而麵包則依賴於高筋麵粉的強筋性，通過搓揉形成網狀結構，實現充分膨脹。麵粉筋性的差異決定了最終產品的特性和口感。