① 烤蛋糕上下火多少溫度
烤蛋糕上下火的溫度一般為上下火170度至180度。
詳細解釋如下：
蛋糕是一種麵食製品，通常以甜味為主，口感松軟。在烘烤蛋糕時，溫度的掌握十分重要。對於烤蛋糕上下火的溫度控制，通常設定在上下火均為170度至180度之間。這個溫度范圍有助於蛋糕均勻受熱，確保蛋糕從頂部到底部都能烤制均勻，避免出現半生不熟或者烤焦的情況。
具體的溫度設定還需根據蛋糕的種類、烤箱的實際情況以及個人口感進行調整。不同的蛋糕配方可能對烘烤溫度有不同的要求。同時，每個烤箱的實際溫度可能會有所差異，因此在烘烤之前，建議檢查烤箱的溫度准確性，並根據需要進行調整。
在烘烤過程中，還需注意定時檢查蛋糕的烘烤情況，根據實際需要調整烘烤時間。若蛋糕上色過深或過快，可適當降低上火溫度；若蛋糕底部上色不均勻或慢，可適當提高下火溫度。總之，要根據實際情況靈活調整，以確保蛋糕烘烤出理想的效果。
總之，掌握烤蛋糕上下火的溫度是製作美味蛋糕的關鍵之一。正確的溫度設置可以確保蛋糕烘烤均勻，口感松軟，味道香甜。
② 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：x0dx0a1、蛋糕確保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。x0dx0a4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。x0dx0a5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
③ 蛋糕卷如何烤底部不變焦
蛋糕卷烤底部不變焦的關鍵在於掌握好烘烤的溫度、時間和烘焙紙的使用。以下是一些具體的步驟和技巧：
選擇合適的烤箱溫度：蛋糕卷的烘烤溫度通常在170°C-190°C之間，具體溫度根據自家烤箱的實際情況進行調整。如果烤箱溫度過高，蛋糕底部容易烤焦。因此，建議使用低溫慢烤的方式，可以使蛋糕卷受熱均勻，避免底部烤焦。
控制烘烤時間：蛋糕卷的烘烤時間一般在15-20分鍾左右，具體時間根據蛋糕的厚度和烤箱的實際情況進行調整。如果烘烤時間過長，蛋糕底部容易烤焦。因此，建議在烘烤過程中定時查看蛋糕的熟度，以免過度烘烤。
使用烘焙紙：在烤盤上鋪一層烘焙紙可以有效防止蛋糕底部烤焦。烘焙紙具有良好的防粘性和耐高溫性，可以使蛋糕在烘烤過程中不直接接觸烤盤，從而避免底部烤焦。同時，烘焙紙還可以防止蛋糕粘在烤盤上，方便蛋糕的取出。
預熱烤箱：在烘烤蛋糕之前，需要先將烤箱預熱至設定的溫度。這樣可以使烤箱在烘烤過程中保持恆溫，避免蛋糕因為溫度不穩定而烤焦。
均勻塗抹麵糊：在烤盤上均勻塗抹一層麵糊，可以使蛋糕在烘烤過程中受熱均勻，避免因為麵糊堆積在某一部位而導致該部位烤焦。
適時翻面：在烘烤過程中，可以適當將烤盤轉動一下，使蛋糕受熱更加均勻，避免因為某一側受熱過多而導致烤焦。
觀察顏色變化：在烘烤過程中，可以通過觀察蛋糕的顏色變化來判斷是否烤焦。如果發現蛋糕底部開始變黃或者出現焦斑，應該立即降低烤箱溫度或者提前取出蛋糕。
總的來說，要避免蛋糕卷烤底部不變焦，需要掌握好烘烤的溫度和時間，使用烘焙紙，均勻塗抹麵糊，適時翻面，並觀察顏色變化。只要做好這些，就可以烤出美味又不會烤焦的蛋糕卷了。
④ 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
製作戚風蛋糕時遇到的問題多種多樣，其中一種常見的情況是蛋糕表面烤焦而內部仍未完全熟透，甚至發不起來，變得扁扁的。這可能是由於烤箱的溫度設置過高，或者烤箱空間過小，導致蛋糕與發熱管距離過近，造成表面過快變焦。在這種情況下，可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間，例如採用130至140度預熱30分鍾後，再調至170至180度繼續烘烤30到35分鍾。
蛋糕發不起來的原因同樣復雜，可能與蛋白打發程度不足有關。打發蛋白時，需要確保蛋白達到正確的泡沫狀態，才能與蛋黃糊充分融合。蛋白膏與蛋黃糊混合時，務必輕柔操作，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。此外，烘烤時的溫度控制也至關重要，火候過猛會導致蛋糕表面迅速變焦，而內部則未能充分膨脹。如果蛋糕未能充分膨脹，可能是因為蛋白打發不夠充分，或者在混合蛋白膏和蛋黃糊時混入了空氣，導致蛋糕膨脹後又塌陷。
在烘焙過程中，還需要注意以下幾點：確保使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白打發效果更佳；使用純凈的糖，避免使用含有雜質的糖，以免影響蛋白打發；確保烤箱預熱充分，溫度均勻，有助於蛋糕均勻膨脹；烘焙過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響溫度穩定性，導致蛋糕變形。
總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，通過不斷嘗試和調整，才能找到最適合自己的烘焙方法。希望上述建議能幫助你解決戚風蛋糕發不起來的問題，讓你的蛋糕更加美味。
⑤ 烤蛋糕溫度多少才不會烤焦
烤蛋糕的溫度一般在170度到190度之間，避免烤焦。以下是關於如何設置烤箱溫度烘烤蛋糕的解釋：
1.選擇合適的溫度烘烤蛋糕的重要性
在蛋糕烘焙過程中，溫度的掌控至關重要。過高或過低的溫度都可能影響蛋糕的口感和質地。過高的溫度容易導致蛋糕表面過早焦黑，而內部可能還未完全熟透；過低的溫度則可能導致蛋糕膨脹不足，口感過於濕黏。因此，掌握適當的烘烤溫度是確保蛋糕成功烘焙的關鍵。
2.確定溫度的參考因素
確定烘烤蛋糕的溫度時，需要考慮多個因素。不同的烤箱品牌、型號以及蛋糕的種類都會影響溫度的設置。一般來說，家用烤箱的品牌和性能會影響實際烘烤效果，需要根據自家烤箱的實際情況進行微調。此外，不同類型的蛋糕對溫度的要求也有所不同。因此，在烘焙前需要充分了解所烘焙蛋糕的特性及自家烤箱的實際情況。
3.理想的烘烤溫度范圍
一般來說，大部分蛋糕的烘烤溫度設置在170度到190度之間。這個溫度范圍可以確保蛋糕在烘焙過程中均勻受熱，避免表面焦黑而內部未熟的情況。同時，建議在烘焙時根據情況進行適當的溫度調整，以確保達到最佳的烘焙效果。
4.如何避免烤焦
為了避免蛋糕烤焦，除了選擇合適的溫度外，還需要注意以下幾點：首先，確保蛋糕麵糊製作正確，以免因麵糊過稀或過稠而影響烘焙效果；其次，在烘焙過程中不要頻繁開烤箱門，以免熱空氣流失影響溫度；最後，根據所烘焙的蛋糕種類和自家烤箱的實際情況，適當調整烘焙時間。
總之，正確的溫度設置和注意事項是烘焙出美味蛋糕的關鍵。通過不斷實踐和摸索，可以逐漸掌握適合自己烤箱和口味的烘焙技巧。
⑥ 為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊
烤箱的溫度設置過高，加上烘焙時間不足，導致蛋糕表面過度烤焦而內部仍未完全熟透。溫度過高會使蛋糕表面迅速達到上色點，而內部的麵糊還沒有足夠的時間完成所需的化學反應和加熱過程，從而無法達到理想的熟度。
烘焙時，應當根據蛋糕的種類和配方調整適當的溫度和時間。例如，輕盈的戚風蛋糕可能需要160至170攝氏度的溫度和40至50分鍾的時間，而重油蛋糕則可能需要180攝氏度左右的溫度和35至45分鍾的時間。溫度過高會使蛋糕表面迅速上色，導致外焦里生。
如果發現蛋糕表面已經焦黑，但內部仍未熟透，可以嘗試降低溫度，同時延長烘焙時間。調整至150至160攝氏度，繼續烘焙10至20分鍾，觀察蛋糕表面是否有均勻的焦糖色，同時檢查內部是否達到所需的質地和顏色。
另外，使用烤箱的溫度校準功能檢查烤箱的實際溫度是否准確，確保溫度設置正確。使用烤箱溫度計可以確保烤箱內部的實際溫度與設定溫度一致，避免因溫度偏差導致的烘焙問題。
為了確保蛋糕的完美口感，建議在烘焙過程中密切關注蛋糕的狀態，及時調整溫度和時間。同時，使用合適的烘焙工具，如烤盤墊紙、烘焙紙等，也可以幫助改善蛋糕的烘焙效果。