㈠ 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
在製作蛋糕的過程中，和面的水溫對最終的口感有著重要的影響。使用冷水和面時，面團可能會發不起來，導致成品缺乏蓬鬆感和嚼勁。而使用熱水和面，則可能導致部分麵粉提前熟化，使面團變得過於滑膩，缺乏應有的質感。
正確的做法是選用溫水來和面。溫水既能促進酵母的活性，幫助面團發酵，又能保持麵粉的結構，使製作出的面團既有足夠的彈性和韌性，又不會過於粘手或過於滑膩。溫水和面能夠確保蛋糕成品擁有理想的蓬鬆度和口感。
具體來說，和面時水溫一般控制在35℃至40℃之間最為適宜。這樣的溫度既不會破壞麵粉中的蛋白質結構，又能為酵母提供一個適宜的生長環境，促進面團的發酵過程。同時，溫水還能使麵粉中的澱粉部分糊化，有助於提高面團的粘性和彈力，讓蛋糕成品更加細膩柔軟。
需要注意的是，不同類型的麵粉和酵母對水溫的要求可能會有所不同。因此，在實際操作中，應當根據所使用的材料和配方要求，適當調整水溫。例如，低筋麵粉可能需要更低的水溫來保持其柔軟性，而高筋麵粉則可能需要更高的水溫來促進其筋力的發展。
總之，通過合理選擇和控制和面時的水溫，可以顯著提升蛋糕成品的質量和口感。溫水和面是製作蛋糕時的一個重要技巧，值得我們深入理解和掌握。
㈡ 做蛋糕和面的時候都需要什麼
做蛋糕和面需要——
1、低筋麵粉
2、泡打粉（有些泡打粉中直接添加了塔塔粉）
3、雞蛋（如果是做「戚風蛋糕」之類的就只要蛋清）
4、綿白糖或幼砂糖（用糖粉或蜂蜜也行）
5、蛋糕油
以上是主要原料，還可以根據口味添加牛奶、奶油、巧克力粉、果汁、乾果、葡萄乾等輔料～