㈠ 戚風蛋糕濕軟補救方法戚風蛋糕濕軟如何補救
1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，麵糊中總水量少，麵糊稠度大。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
5、其他：化學膨鬆劑使用過多；麵粉筋力過強；蛋用量過多，麵粉用量過少。
㈡ 戚風蛋糕胚放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
在烘焙過程中，我們可能會遇到各種問題，其中之一就是蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象。這種情況通常是由以下幾個原因導致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙過程中，如果蛋糕沒有完全烤熟，那麼在冷卻過程中，蛋糕內部的水分會不斷蒸發，導致表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要確保蛋糕在烘焙過程中充分烤熟，可以通過插入牙簽或者蛋糕測試器來檢查蛋糕是否烤熟。
蛋糕內部水分過多：在製作蛋糕的過程中，如果配方中的水分過多，或者在混合麵糊時加入了過多的液體，都可能導致蛋糕在烘焙過程中無法將多餘的水分蒸發掉，從而導致蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要嚴格控制配方中的水分比例，並確保在混合麵糊時不要加入過多的液體。
烤箱濕度過高：在烘焙過程中，烤箱內的濕度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱內的濕度過高，會導致蛋糕表面的水分無法迅速蒸發，從而使得蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們可以在烤箱內放置一碗熱水，以降低烤箱內的濕度。
蛋糕冷卻不當：在蛋糕烘焙完成後，我們需要讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再將其取出放在通風的地方繼續冷卻。這樣可以讓蛋糕內部的水分逐漸蒸發，避免表面出現濕濕的現象。如果蛋糕在烘焙完成後立即取出並放置在密閉的環境中，可能會導致蛋糕表面出現濕濕的現象。
蛋糕配方問題：在製作蛋糕時，我們需要選擇合適的配方，以確保蛋糕在烘焙過程中能夠達到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液體成分過多，都可能導致蛋糕表面出現濕濕的現象。因此，在製作蛋糕時，我們需要根據蛋糕的類型和口感需求來選擇合適的配方。
總之，要避免蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象，我們需要從蛋糕的烘焙過程、配方選擇以及冷卻方式等方面進行綜合考慮，確保蛋糕在各個環節都能夠達到理想的效果。只有這樣，我們才能製作出美味可口、外觀美觀的蛋糕。
㈢ 蛋糕剛烤出來很好,之後變得又濕又軟是怎麼回事
蛋糕變得又濕又軟可能有多種原因，以下是一些從食材清單和製作步驟兩個方面可能影響蛋糕質量的原因：
食材清單：
1. 水分過多：配方中的水分含量過高，導致蛋糕在冷卻後變得過於濕潤。
2. 雞蛋數量或質量：使用的雞蛋數量不足，或者雞蛋的質量不好，導致蛋糕沒有充分發起來，從而感覺濕漉漉的。
製作步驟：
1. 烤箱溫度：烤箱溫度不夠高，導致蛋糕沒有完全烤熟。未熟的蛋糕會顯得更濕。確保烤箱溫度至少達到指定的溫度，並確保蛋糕烤到金黃色。
2. 烤盤時間：蛋糕在烤盤中放置的時間過長，導致蛋糕底部過濕。可以嘗試在烤到一定程度時將蛋糕從烤盤中轉移，或者使用更適合的烤盤。
3. 冷卻過程：在冷卻後，沒有正確地保存蛋糕。蛋糕應該保存在密封容器中，以避免空氣接觸到蛋糕表面，從而導致蛋糕變得潮濕。在完全冷卻之前最好不要把蛋糕從烤箱里拿出來。
如果這些措施都不能解決問題，可能需要更深入地了解並調整食材和製作步驟以獲得更好的效果。
㈣ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
戚風烤出來放量後表面粘濕是什麼原因？
我仔細地觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。
3、烤制的時間還稍微欠缺了些
如果是調高溫度表皮會焦的話，那麼我想可能是時間上還差了一點。蛋糕可能處於一個「亞熟」的狀態，內部的濕氣還比較重，倒扣放涼之後，表皮也會出現粘濕的情況。而內部看上去組織卻是正常的。
4、倒扣離桌面太近
我自己有時候烤戚風也會有這種情況出現，將蛋糕倒置於烤網上，烤網就直接放在桌上。剛烤好的蛋糕很燙，會在桌面留下濕濕的水汽，而蛋糕的表皮也會有一些沾在烤網上。不過這樣的情況影響並不是太大，因為做生日蛋糕表皮都是需要切掉使用的。
㈤ 烤戚風蛋糕出現濕潤的原因是什麼
烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能有以下幾點：
配方問題：戚風蛋糕的配方中，水分和油分的比例是非常重要的。如果水分過多，或者油分過少，都可能導致蛋糕出爐後內部過於濕潤。此外，糖的用量也會影響蛋糕的濕度，糖量過多會使蛋糕內部的水分難以蒸發，導致蛋糕濕潤。
烘焙時間不足：烘焙時間不足會導致蛋糕內部的水分沒有完全蒸發，使蛋糕出爐後仍然保持濕潤狀態。這通常是由於烘焙過程中頻繁打開烤箱門查看蛋糕狀況，導致烤箱內溫度不穩定，影響了蛋糕的烘焙效果。
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕內部的水分蒸發速度會減慢，導致蛋糕濕潤。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，而內部仍然濕潤。因此，選擇合適的烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果至關重要。
蛋白打發不足：戚風蛋糕的製作過程中，蛋白的打發程度直接影響到蛋糕的松軟度和濕度。如果蛋白打發不足，蛋糕內部的氣泡較少，導致蛋糕結構緊密，水分難以蒸發，從而使蛋糕濕潤。
攪拌不均勻：在製作戚風蛋糕的過程中，需要將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。如果攪拌不均勻，蛋糕內部的水分分布不均，容易導致蛋糕濕潤。此外，攪拌過度也會導致蛋糕結構過於緊密，影響水分的蒸發。
倒扣冷卻不充分：戚風蛋糕烘焙完成後，需要將蛋糕倒扣在架子上進行冷卻。這樣可以使蛋糕內部的熱氣上升，幫助蛋糕變得更加松軟。如果倒扣冷卻時間不足，蛋糕內部的水分無法充分蒸發，容易導致蛋糕濕潤。
綜上所述，烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能包括配方問題、烘焙時間不足、烤箱溫度不適宜、蛋白打發不足、攪拌不均勻以及倒扣冷卻不充分等。要解決這些問題，需要從配方、烘焙技巧和操作方法等方面進行調整，以確保蛋糕烘焙出理想的口感。
㈥ 戚風放涼後表面濕粘怎麼辦
做蛋糕過程中原料量的把控是非常重要的，首先要確定自己做蛋糕的配料沒問題，不要某一種太多或者太混亂。
戚風蛋糕烤好了之後拿出來放在外面，一段時間之後就很容易變得濕濕的，那是因為表面上會有一些熱氣，這是很正常的現象。
也有些情況下，蛋糕拿出來的時候還好好的，但過一段時間之後，它就變癟了，這很有可能是在做蛋糕的過程中，把蛋白霜弄得太硬了，之後它就讓蛋糕變得非常癟，表面沾濕是正常現象。
想要讓蛋糕保持最好的狀態，就要自己不斷嘗試，畢竟每一種原料，每一台烘焙機都是不一樣的，每個人做蛋糕的喜好也是不一樣的，找到能將這幾種都結合得很好的方法，才能把蛋糕做到最好。
如果實在不喜歡蛋糕放涼後沾濕，就放在熱氣散發比較快又比較乾燥的地方，在那種地方會稍微好一些。
㈦ 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
戚風蛋糕表面濕潤是很正常的，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(7)蛋糕表面濕軟是因為什麼擴展閱讀：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。