A. 杯子蛋糕在烤箱中冒泡是什麼原因
本來蛋糕里就有些氣體。
氣體熱脹冷縮，受熱膨脹。
然後各個方向掙脫，從上方冒泡出來。
B. 酵母粉低粉蒸蛋糕的做法
1、准備低筋麵粉100g、椰漿或淡奶油20g、無鋁泡打粉2g、酵母粉2g、糖粉2g；
2、所有粉類攪拌均勻加入椰漿或淡奶油，分次攪拌加入，製成較粘稠的麵糊放入模具中，墊上蛋糕紙杯，醒麵糊約10分鍾；
3、大火蒸，鍋中冒泡後再用中火蒸20分鍾即可。
C. 蒸煮類蛋糕的PH值多少
蒸煮類蛋糕的ph值調到6.0左右就可以了。下面來看一道蛋糕的做法。
【無油無糖蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
D. 如何判別蛋糕已經烤熟了
判斷蛋糕是否已經烤熟是一個需要經驗和觀察的過程。以下是一些常用的方法和技巧，幫助你判斷蛋糕是否烤熟：
觀察顏色變化：蛋糕在烤制過程中，表面會逐漸變色。當蛋糕表面呈現出均勻的金黃色或淺棕色時，通常意味著蛋糕已經烤熟。但是，這並不適用於所有類型的蛋糕，因為有些蛋糕的表面本來就設計成較深的顏色。
使用牙簽測試：將一根干凈的牙簽插入蛋糕中心部位，然後拔出來。如果牙簽上沒有粘附濕麵糊，那麼蛋糕基本上已經烤熟。如果牙簽上有濕麵糊，可能需要再烤一段時間。
觸摸蛋糕表面：輕輕地用手指觸摸蛋糕表面，如果蛋糕彈性好，表面不會留下明顯的指印，那麼蛋糕可能已經烤熟。但是，這種方法可能會影響蛋糕表面的外觀，所以要小心操作。
檢查蛋糕邊緣：蛋糕邊緣通常會比中心部分先烤熟。如果你發現蛋糕邊緣已經開始收縮，與烤盤分離，這通常是蛋糕烤熟的一個信號。
監聽聲音變化：在烤箱中烤蛋糕時，可以通過聽聲音來判斷蛋糕是否烤熟。隨著蛋糕結構的形成，你會聽到的聲音會從最初的液體冒泡聲變為更加悶的聲音。
使用溫度計：專業的烘焙師可能會使用烘焙溫度計來測量蛋糕的內部溫度。不同類型的蛋糕有不同的理想內部溫度。例如，海綿蛋糕的理想內部溫度是200°F（93°C），而磅蛋糕則是200°F（93°C）。
觀察蛋糕回彈：輕輕按壓蛋糕表面，如果蛋糕能夠迅速回彈，表明蛋糕結構已經穩固，可能是烤熟了。
查看蛋糕裂紋：有些蛋糕在烤制過程中會形成裂紋，這通常是蛋糕烤熟的跡象。但是，這並不是所有蛋糕都適用的指標。
計時器：如果你嚴格按照食譜的指示進行烘焙，那麼通常可以按照食譜上的推薦時間來判斷蛋糕是否烤熟。但是，由於每個烤箱的實際溫度可能有所不同，因此這種方法並不是百分之百准確。
經驗積累：最後，判斷蛋糕是否烤熟的最好方法是通過不斷的實踐和經驗積累。每次烤蛋糕時，都要記錄下使用的烤箱、溫度、時間以及蛋糕的表現，這樣你就可以逐漸建立起自己的判斷標准。
總之，判斷蛋糕是否烤熟需要結合多種方法和技巧，同時也要考慮到不同蛋糕的特性和食譜要求。通過不斷的實踐和觀察，你將能夠更准確地判斷蛋糕的烤熟程度。