1. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(1)烘烤戚風蛋糕開裂是什麼原因擴展閱讀不開裂，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用水浴法。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
2. 為什麼戚風蛋糕總是開裂
戚風蛋糕在烘烤時總是開裂，主要原因有以下三點：
蛋黃糊水量少，稠度大：
- 原因：烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。
- 解決方法：應配比適當的水量，使蛋黃糊呈順滑狀態，避免過於稠厚。
攪拌麵糊時間過長，用力過大：
- 原因：過度攪拌會導致麵糊出筋，烘烤時筋度高的麵糊容易開裂。
- 解決方法：攪拌麵糊時應輕柔且適度，只需攪拌至順滑即可，避免過度攪拌。
烘烤溫度過高，時間過長：
- 原因：高溫和長時間烘烤會導致蛋糕體內水分快速流失，從而造成開裂。
- 解決方法：應依據配方並熟悉烤箱的表現，把握正確的溫度和時間，避免烘烤過度。
綜上所述，要解決戚風蛋糕開裂的問題，需要從蛋黃糊的配比、麵糊的攪拌程度以及烘烤的溫度和時間等方面進行調整。
3. 為什麼戚風蛋糕總是開裂
戚風蛋糕總是開裂，主要有以下三個原因哦：
蛋黃糊水量少：就像是寶寶口渴了一樣，蛋黃糊要是太幹了，烘烤的時候就會因為缺水而開裂。所以啊，我們要把蛋黃糊的配比調到剛剛好，讓它變得順滑又不至於太干。
攪拌麵糊時太用力：麵糊也是有「情緒」的呢，你要是攪拌得太猛、太久，它就會生氣，然後變得有筋性，烘烤的時候就容易開裂。所以啊，我們要溫柔地對待麵糊，輕輕地攪拌到順滑就好啦。
烘烤溫度過高或時間過長：這就好像給蛋糕寶寶洗了個熱水澡，時間一長，水分就都跑掉了，當然就會開裂啦。因此呢，我們要按照配方來，還要熟悉自家烤箱的脾氣，掌控好溫度和時間，讓蛋糕寶寶在最舒適的環境下成長。
4. 戚風蛋糕表面開裂的原因
1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。
2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。
3、烤箱內溫度過高。
4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。
5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開裂。
戚風蛋糕回縮原因
1、比例出問題：可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
5. 戚風蛋糕開裂的原因
戚風蛋糕開裂的原因主要有以下幾點：
溫度過高：烘焙時溫度過高是導致戚風蛋糕開裂的最常見原因。為了避免這種情況，在製作時要注意火候，適當降低爐溫，並延長烘烤的時間。
蛋黃糊液體比例太少：如果蛋黃糊中的液體比例不足，也可能導致蛋糕在烘焙過程中開裂。因此，在製作前需要嚴格控制蛋黃糊中液體的比例。
蛋白打發過久：蛋白打發過度也會使蛋糕在烘焙時開裂。蛋白只需打發到提起來有彎勾狀態且不會掉落即可，避免過度打發。
麵糊倒入過多：往模具中倒入的麵糊量過多，如超過模具的容量，也可能導致蛋糕開裂。一般來說，麵糊倒入模具約8分滿就足夠了。
綜上所述，要避免戚風蛋糕開裂，需要注意烘焙溫度、蛋黃糊的液體比例、蛋白的打發程度以及麵糊的倒入量。