Ⅰ 路邊的小蛋糕怎麼做啊,只用一個火爐一個模子就可以烤出來的。
你所所的哪個小蛋糕 其實沒什麼難的 只要買來哪個烤具就可以 我給你推薦一個廠家 可以去親自購買 也可以郵購 我就郵購了一個 http://www.cnxjx.com/ 這是他們的網站
Ⅱ 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5．進入烤箱分二步：
①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。
做法二，
材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
做法三，
材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,細沙糖（蛋黃部分） 30克,細沙糖（蛋白部分） 60克,鹽 一點點
做法
首先，要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分，將牛奶、油及細砂糖（30克）倒入鋼盆攪拌均勻，再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻，最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。（雖要攪勻，但也不可攪太久，麵糊出筋的話就容易失敗。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打發，記得分次加細砂糖（60克）和一點點的鹽下去，要打到濕性發泡、差不多快好的時候，再調至低速攪拌一下，會使蛋白霜變得比較綿密，可以增加蛋糕的口感。（沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。）
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里，拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌勻。（有拌勻就好，拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。）
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下，就放進電子鍋里按下煮飯鍵（內鍋最好鋪張餐巾紙），大約煮45～50分鍾即可。PS：由於每個人的電子鍋不可能一樣，就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後，蛋糕表面看起來會濕濕的，這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱（約煮40～45分鍾就可先預熱），自己是用200度的溫度下去再烤20～15分鍾，目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，覺得烤得差不多就行了（如果有一邊上色比較深，就要翻邊烤才會均勻。）。有無熟，只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來，在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了，網路上有很多脫模方式，就按照各位喜歡的方式就可以了。（想讓蛋糕快點涼，可以用電風扇去吹。）
Ⅲ 烤蛋糕配方
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
Ⅳ 各種蛋糕的配方、做法、爐火
1、焦糖荷蘭蛋糕 原料配方：雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克。 砂糖80克，開水10克。 製作過程： 1、將A部分原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。 2、將B部分的砂糖放入平底鍋內用中火使糖完全溶解,變成焦色,用木勺攪拌,再放入10克的開水攪勻。（由於糖的溫度過高，放入開水時當心燙傷。） 3、最後裝燒好的焦糖，倒入己拌勻的A部分原料後馬上拌勻。 4、裝入380克麵糊到模具內，進爐烘烤。 5、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
2、 咖啡巧克力蛋糕 原料配方： 雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。 製作過程： 1、將所有原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。 2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
3、巧克力堅果蛋糕 原料配方： 雞蛋200克，水200克，巧克力堅果蛋糕預拌粉1000克。 製作過程：
1、將巧克力堅果蛋糕預拌粉、雞蛋、水放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。 2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
4、鄉村水果蛋糕
原料配方： 雞蛋250克，色拉油250克，水250克，鄉村水果蛋糕預拌粉1000克。 製作過程： 1、將鄉村水果蛋糕預拌粉、色拉油、雞蛋、水放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。
2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。 5、 熱帶水果意式乳酪蛋糕 原料配方： 熱帶水果意式乳酪慕斯粉100克，飲用水（30℃）200克，打發鮮奶油250克。
製作過程： 1、將熱帶水果意式乳酪慕斯粉和飲用水拌勻。 2、最後拌入打發的鮮奶油即可。
6、綠茶紅豆蛋糕 原料配方： 百分比為烘焙百分比 高筋粉80%，低粉20%，糖15%，鹽1.5%，酵母2%，加碼改良劑0.5%，超軟乳化劑2%，黃油15%，水約45%。 製作過程： 1、先將稱好的酵母放入水中拌勻。 2、將所有原料放入攪拌缸內先慢速攪拌3分鍾，再快速攪拌5分鍾,攪拌至8成筋度。 3、將打好的面團放入冰箱內冷凍至面團中心溫度為0℃。 4、包入600克大理石餡，3折一次,壓到需要的厚度。 5、捲成細長條,切出2條放入皇後吐司模內,發酵約70分鍾即可烘烤。 6、烘烤溫度：上火190℃，下火200℃；烘焙時間：約35分鍾。
7、巧克力泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式達奶油： 巧克力卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。 A部分製作過程： 1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。 2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。 B部分製作過程： 1、將巧克力卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。 2、拌入己打發的鮮奶油即可。
8、紅茶網格卷蛋糕 原料配方： A、杏仁網格皮（40*60兩盤量）
原料配方： （1）雞蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕預拌粉480克。 （2）水350克，糖80克，蛋白霜預拌粉。 （3）黃油60克。 製作過程： 1、將（1）部分原料放入攪拌缸內，中速攪拌3分鍾。 2、將（2）部分原料放入攪拌缸內，用球形攪拌器打發。 3、把2/3的打發蛋白霜拌入（1）中拌勻，再拌入1/3的打發蛋白霜。 4、最後輕輕拌入已溶化的黃油。 5、取出100克麵糊放入5克的紅茶粉拌勻後再加入約10克的已溶化的黃油拌勻。 6、將麵糊倒入不沾布，在網格上刮出花紋，靜止10分鍾後倒入麵糊刮平進爐烘烤。 7、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約8分鍾。 9、 超軟海綿蛋糕（40*60一盤量） 原料配方： 雞蛋460克，糖180克，鹽2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油 製作過程： 1、將雞蛋、糖、鹽放入攪拌缸內中速拌勻，使糖完會溶解。 2、加入低粉中速拌勻直到麵糊內沒有顆粒狀即可放入蛋糕油打發。 3、中速加入水拌勻。 4、最後慢慢加入色拉油和乳化油，拌勻即可。 5、烘烤溫度：上火180℃，下火160℃；烘焙時間：約18分鍾。
10、紅茶巧克力蛋糕 原料配方： 雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（原味）1000克，紅茶粉25克，巧克力碎150克。 製作過程： 1、將所有原料放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。 2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
11、黑加侖泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式達奶油： 黑加侖卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。 A部分製作過程： 1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。 2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。 B部分製作過程： 1、將黑加侖卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。 2、拌入己打發的鮮奶油即可。
12、黑加侖意式乳酪蛋糕
原料配方： 黑加侖意式乳酪慕斯粉100克，飲用水（30℃）200克，打發鮮奶油250克。 製作過程： 1、將黑加侖意式乳酪慕斯粉和飲用水拌勻。 2、最後拌入打發的鮮奶油即可。
13、草莓泡芙蛋糕 原料配方A、泡芙： 雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙預拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式達奶油： 草莓卡式達粉200克，飲用水500克，打發鮮奶油100克。
A部分製作過程： 1、將所有原料放入攪拌缸內，先慢速拌勻，再快速拌打4分鍾即可。 2、將麵糊裝入擠花袋內，擠在烤盤上進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火190℃，下火170℃；烘焙時間：約20分鍾。 B部分製作過程： 1、將草莓卡式達粉和飲用水放入攪拌缸內，快速拌打4分鍾，靜止5分鍾。 2、拌入己打發的鮮奶油即可。
14、荷蘭雜糧蛋糕
原料配方： 雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預拌粉（雜糧味）1000克。 製作過程： 1、將荷蘭蛋糕預拌粉、色拉油、雞蛋、水放入攪拌缸內，用扇形攪拌器中速拌勻即可。 2、裝入400克麵糊到模具內，進爐烘烤。 3、烘烤溫度：上火170℃，下火190℃；烘焙時間：約35分鍾。
16、綠茶長崎蛋糕 原料配方： 全蛋1200克，糖550克，鹽10克，低粉600克，綠茶粉60克，泡打粉5克，快速75蛋糕油50克，奶水160克，酥油400克，超軟乳化劑50克。 製作過程： 1、將蛋、糖、鹽放入攪拌缸內中速拌勻使糖完全溶解。 2、放入過篩的低粉、泡打粉、綠茶粉拌勻，使麵糊中沒有顆粒即可。 3、放入奶水中速拌勻。 4、放入快速75蛋糕油快速打發。 5、將酥油溶化，加入超軟，拌勻冷卻，慢速加入麵糊中即可烘烤。 烘烤溫度：上火170℃，下火160℃；烘焙時間：約45-50分鍾。 6、出爐後冷卻，翻身，抹上栗子醬，用尺切出條形花紋，再次進爐烘烤。 烘烤溫度：上火210℃，下火0℃；烘焙時間：約10分鍾。 7、出爐後冷卻，刷上果膠，切長條形即可。
Ⅳ 用火直接烤蛋糕的做法
火烤蛋糕
材料
低筋麵粉
200公克
泡打粉2大匙
牛奶200公克
蛋1個
奶油1/6杯
香草精少許
鹽少許
砂糖40公克
雞蛋糕的製作方法：
(1)先將麵粉篩過，這個步驟在讓雞蛋糕吃起來更細
致松軟，不會有雜質的感覺。
(2)再將奶油置於小玻璃碗中，隔水加熱讓奶油變軟。
切記要隔水加熱，否則奶油會呈現燒焦的顏色。
(3)將所有材料和奶油加入大碗中，最後再加入牛奶。
(4)將所有材料拌勻成麵糊。
(5)烤盤預熱後均勻的塗上少許的油。
(6)將拌好的麵糊倒入模型中。
(7)烤至麵糊周邊與模型分開時，、翻轉180度，繼續燒烤另一邊。等到整個雞蛋糕膨脹至圓形時，繼續翻轉數次，燒烤至全熟即可取出。
配方2
配料
鮮雞蛋19公斤
白糖14公斤
特粉14公斤
飴糖2.5公斤
植物油3公斤。
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳
甜，蛋香味純正濃郁。
Ⅵ 模具蛋糕的做法及配方竅門
戚風蛋糕，據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎？
我開始自學做烘焙時，每天會看很多關於威風的文章，把可能會導致失敗的地方都用小本本記好，然後去研究用什麼樣的模具，以及那麼多的配方，要怎麼去選擇..
配方也是一個一個去試的，好在我第一次做就是成功的，雖然配方各不相同，但只要掌握了思路和技巧，從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾，前幾次需要觀察溫度上色，等熟悉了，這一步就可以省略了，只需計時，到時間出爐震模倒扣，就完成了。
等完全涼透了，脫模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，裝在保鮮袋裡，冷藏3天內吃完。
想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果裝飾一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇里感覺有點太長了。
今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松軟細膩，口感特別好。之前發的工具篇我說過的，我每次會2個6寸一起烤，因為這樣可以充分利用烤箱的空間，還有就是一個一個比較費電呀，哈哈哈，我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~
【2個6寸威風蛋糕配方】
雞蛋4個（大一點的）、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。
【使用工具】
電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。
【製作過程】
1、准備好配方材料，初學者要先把材料稱好，這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好，就是兩個盆，一樣一樣放。
烤箱上下火130度預熱，（烤箱內部溫度計所顯示的溫度）烤箱一定要提前預熱，這樣內部溫度才會穩定，穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。
2、蛋白和蛋黃分離使用，分離可以使用蛋白分離器（就像我之前視頻里的分離器）也可以徒手分離。「注意：使用新鮮雞蛋，分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」
4個蛋黃總克數：80克，4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋，可以稱重來做。
3、先製作蛋黃糊部分：雞蛋黃用手動打蛋器打散，加入15g細砂糖，攪抖均勻；
4、再分別加入71g玉米油，71g牛奶/水（這次用的水，因為忘記買牛奶了）我用的家裡的笨雞蛋做的，所以用水也完全ok的，攪抖均勻且達到乳化狀態；
5、再加入80g低筋麵粉，攪拌均勻。（一定要過篩，目的是帶入空氣，有利於威風蛋糕的膨脹）。
6、蛋黃糊部分製作完成，備用。
注意，攪拌至無乾粉即可，不可過度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊，分三次加入蛋白里。
打到彎鉤就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打發好的蛋白狀態
8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻抖均勻。（手法描述:刮底刮盆翻拌，轉盆，結合我的第一篇視頻更直觀）
9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里，翻拌均勻。
混合好的蛋糕糊狀態描述：細膩光澤有折疊感。
10、將蛋糕糊從高處倒入模具，一是為了帶入空氣，二是為了排出較大的氣泡。（倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀）
11、用牙簽整理蛋糕糊表面，自由落體一次，不用太高，送入預熱好的烤箱。
12、烘烤，上下火130度烘烤50分鍾（這是我家烤箱的溫度，由於多年烘焙，對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣，所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦）
烘烤中
13、出爐，帶好隔熱手套，出爐立即從20厘米高處自由落體一次（俗稱:摔模），馬上倒扣，晾涼。
14、脫模，一定要涼透再脫模，可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。
這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的，6厘米高度。
自己吃或是送給朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可裝在保鮮袋裡，冷藏3天內要吃完，不過我家從來不擔心這個問題，因為基本兩天就吃完了。
小貼士：
1.答應我，新手朋友們，先稱好每一種材料再開始做，因為我開始也是這樣操作的，隨著越來越熟練，再像我這樣直接往盆里加材料。
2.雞蛋要新鮮，分離時蛋白里不可混入蛋黃。
3.每一台烤箱溫度都不樣，要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。
大家好，我是蕪莜梧綠，我姓庄，一個喜歡養花種肉，熱愛
烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我
老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~~
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Ⅶ 蛋糕 配方
蛋糕配方
准備材料:
低筋麵粉80g
玉米油40g
牛奶40g
白糖50g
雞蛋5個，
蛋清分離
步驟
1、先將牛奶+玉米油倒入雞蛋黃中，並且加入1/3的白糖
Z字形攪拌均勻。
2、最後加入過篩後的低筋麵粉Z字型攪拌均勻。
3.打發蛋白的時候，從大泡到細膩小泡，變化過程中.依次加入白糖打發。
直到:倒置也不會掉落，提起有尖/即可
4、將蛋黃糊少量多次加入打發的蛋白中，過程中炒菜一般的輕輕翻拌。最後全部攪拌均勻即可。
5、拌勻後倒入模具，震動兩下模具，把大氣泡震出，麵糊送入烤箱，上層130°下層150°烤大概50分鍾。
(是否烤熟，可插根牙簽進去，沒有麵糊帶出來就烤好了)
:
烤蛋糕的時間以及溫度，具體按烤箱品牌來調整
6、烤好後離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了。
Ⅷ 烤小蛋糕的做法 烤箱
橙戚風蛋糕
參考分量 6寸中空模 1個量
配料
香橙蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：35g
橙汁：50g
橙皮：一個橙子的量
鹽：一小捏
細砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：數滴
烘焙時間：中下層，170度上下火，35分鍾左右（烘焙時間和溫度僅供參考）
製作步驟
准備工作
1、 蛋白、蛋黃提前分離備用。
2、 低粉過篩兩次，備用。
3、 提前預熱烤箱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮，擦乾水分。刮出橙皮屑，果肉榨汁取50g備用。
製作步驟：
1、 （香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖、倒入打蛋盆中，用蛋抽攪勻再放入橙皮屑攪勻。
2、 （香橙蛋黃糊）低粉加入混合物中，用蛋抽不規則拌勻。
3、 （蛋白霜）蛋白加檸檬汁，分三次加入糖打發至9分發（小彎鉤狀態）
4、 （混合）用1/3法將蛋黃糊和蛋白霜混勻。
5、 （烘烤）從高處倒入模具，震模幾次，入烤箱中下層，170度上下火烘烤35分鍾左右。
6、 （脫模）出爐後從高處震模幾次立即倒扣在冷卻架上，完全冷卻後徒手脫模，切件食用即可。
Tips 特別寫給新手的你！
1、 打蛋盆和打蛋頭無油無水。
2、 雞蛋要新鮮
3、 蛋白要打發到位
4、 翻拌手法要注意，不要翻拌過度，以免消泡。
5、 製作中避免頻繁開啟烤箱門、變換溫度等不規范的操作。
6、 烘焙時間和溫度按照自己的烤箱去調節。
7、 出爐後震模倒扣，完全冷卻再脫模。
8、 烤箱提前預熱。