A. 戚風蛋糕失敗的原因有哪些
戚風可能失敗的原因及對應的失敗模樣。
1.首先原材料中的雞蛋一定要新鮮！
2.第一步中的蛋白蛋黃分離。
分離時蛋黃一定不能摻雜到蛋白裡面
3.打發蛋白，很多的問題都出在蛋白身上。
（1）蛋白打發不到位，蛋糕膨脹力度不足夠，會導致蛋糕塌陷、蛋糕高度不足等問題。
（2）蛋白不穩定消泡，蛋糕容易塌陷或造成蛋糕底部厚密甚至是布丁層。
（3）蛋白打發過度，成品口感會顯得干硬。如果發現蛋白呈絮狀不再細膩，容器底部有蛋白變回液體，那麼炒雞蛋吧，這樣的蛋白不能被再次打發了。
（4）蛋白打發的不均勻，會造成蛋糕組織中氣孔大小不一，不均勻。打發的時候注意將容器邊緣的蛋白適時的用刮刀刮回大部隊並繼續攪打。
4.將低粉、玉米澱粉過篩與蛋黃乳化液混合時，可能出現的問題有兩個：
（1）混合不均勻，還留存有固態麵粉，造成的後果自然就是你能在蛋糕里吃到白色麵粉了。
（2）攪拌太久或者太過於用力，會導致麵粉起筋。蛋糕最終可能會塌腰，也就是蛋糕中間部分縮進去了。
只需要攪拌到麵粉完全混合無明顯顆粒狀即可，當然麵粉過篩也是蛋黃糊成功的一個小技巧哈。
5.取蛋白霜和蛋黃糊混合，此時的問題就是：
攪拌方式不當或過度攪拌造成蛋白消泡，結果參照本文第3條第（2）條蛋白消泡，容易造成蛋糕塌陷/底部布丁層等問題。
6.蛋糕糊倒入模具。
模具一定不能用不沾的！
7.放入烤箱中下層進行烘烤。這一步中容易出現的問題：
（1）烘烤位置不對
偏上容易造成蛋糕表面開裂，即一般大家所說的東非大裂谷。
偏下容易造成底部凹陷如同一個環形山，即蛋糕地步烘烤過度。
（2）烘烤溫度不對
溫度太高會造成表面水分流失過快從而造成表面開裂炸開，同時內部組織還沒有完全成熟。
（3）烤箱溫度不易控制，此時最容易造成的問題就是即使放在中下層烘烤，底火卻仍然過高，可以在烤箱最底層加一個烤盤阻隔一定的熱量即可。
（4）烘烤過程中盡量不要打開烤箱門，熱量的突然流失可能會造成蛋糕的回縮，最終導致蛋糕高度不夠完美。
（5）解決蛋糕表面開裂問題的方案中，有一條是水浴法，即在烤盤中加入適量的水
8.烘烤結束後，拿出蛋糕，問題有：
（1）若不立刻輕震一下震出蛋糕內部的熱氣，這樣可能會造成蛋糕的回縮。
（2）輕震之後要立刻倒扣，此時的戚風蛋糕非常的柔弱，外部相對較冷的空氣會讓它更加害羞——回縮，因此需要立即倒扣。
9.放涼後再脫模。
B. 做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩？
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕，也勾起了我做蛋糕的學習興趣，但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了，獲得一點不一樣的才可以，今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕，雖然這一款蛋糕有點兒無法著手，一不小心就會整盤不成功，但我還是要來嘗試一番，誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索，最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧，其實只要掌握這3點，確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕時，留意這3步，不委縮不坍塌，蛋糕綿軟細致，好吃到爆！【戚風蛋糕蛋糕】（提前准備食物）：生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來，抖它兩下，使它將蛋糕里的氣體排出來，那樣蛋糕不會委縮，最終翻面到碟子上出模，一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。
為娃娃慶祝兩歲生日時，選擇合適的生日蛋糕是增添節日氣氛的重要環節。以下是一些挑選合適生日蛋糕的建議：
安全性考慮：由於兩歲的孩子正處於快速成長和探索世界的階段，安全性是選擇蛋糕時的首要因素。確保蛋糕成分安全，無添加對孩子有害的化學物質，比如色素和防腐劑。此外，避免使用小巧克力豆、糖果等可能導致窒息的小裝飾物。
健康因素：選擇低糖或無糖的蛋糕，考慮到孩子的健康。可以選擇使用替代糖或天然甜味劑（如水果）來減少糖分攝入。同時，選用全麥麵粉或其他更健康的替代品來代替白麵粉，增加蛋糕的營養價值。
口味適宜：了解孩子的口味偏好，選擇他們喜歡的口味。常見的兒童喜愛的味道包括香草、草莓、巧克力等。可以與孩子進行簡單的溝通，或者根據他們平時喜歡的食物來判斷。
主題設計：以孩子的興趣和喜好為主題設計蛋糕，比如動畫人物、動物、花朵或者是孩子喜歡的顏色。這不僅能讓孩子感到興奮，也能讓生日派對的主題更加鮮明。
尺寸適宜：根據參加生日派對的人數來決定蛋糕的大小。一般來說，兩歲孩子的生日派對規模不會很大，因此不需要訂購過大的蛋糕。
蛋糕形態：考慮到兩歲孩子的動手能力，可以選擇易於切分和抓取的蛋糕形態，比如杯子蛋糕、小型單片蛋糕等，這樣更方便孩子們食用，也減少食物浪費。
定製服務：如果預算允許，可以找專業的糕點師進行個性化定製，打造獨一無二的生日蛋糕。在蛋糕上書寫孩子的名字，或者製作孩子模樣的卡通形象都是不錯的選擇。
提前預訂：好的生日蛋糕往往需要提前預訂，特別是在節假日或者周末，糕點店可能會比較忙碌。提前准備可以避免最後一刻匆忙的選擇。
注意食品過敏：如果孩子有特定的食物過敏，務必要告知糕點師，並在訂購時確認蛋糕成分避免含有過敏原。
擺盤和裝飾：除了蛋糕本身，合適的擺盤和裝飾也很重要。選擇色彩鮮艷的餐盤和無害的裝飾品，比如糖花、果醬圖案等，增加蛋糕的吸引力。
總之，選擇娃娃兩歲生日的蛋糕時，應以安全和健康為首要考慮，結合孩子的口味和興趣，以及派對的實際需求來進行決策。通過精心的准備和創意的設計，可以為孩子創造一個難忘的生日體驗。
D. 做蛋糕需要打粉嗎
做蛋糕，只要蛋白打發到位，完全不需要泡打粉。打發蛋白的時候，可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，更易打發。
戚風蛋糕組織細膩膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。我也特別喜歡製作戚風蛋糕。成功的戚風蛋糕應該是不爆頭，不凹陷，不縮腰的，但是看似簡單的幾個標准卻讓許多人為止瘋狂，總是做不到盡善盡美。
注意事項：
1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
2.看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
3.戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!