A. 電飯煲做蛋糕回縮原因
電飯煲做蛋糕回縮的原因主要有以下幾個方面：
1.溫度過高或不均勻：電飯煲的加熱方式是由底部加熱，然後熱氣通過鍋底散發到其它部位，這種加熱方式容易導致溫度不均勻，即頂部溫度較低，底部溫度較高。若蛋糕烤箱內溫度過高或溫度不均，則會導致蛋糕上方糊化了，下面還沒有完全成型。這個時候，由於底部溫度過高，會導致下面的蛋糕縮起來，甚至直接吸附在鍋底上。
2.海拔和濕度：海拔和濕度的不同可能會影響蛋糕的烤制。在較高海拔的地區，空氣稀薄，壓力低，蛋糕則可能出現「膨脹」的情況，烤制不完整，這時蛋糕完成後後很容易就出現變形。而在濕度高的環境下，因為水分的作用，烤出的蛋糕比較松軟，體積大，熱後時間內蛋糕增加了花紋結構，並尤其容易回縮。
3.材料比例問題：蛋糕里的材料是決定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕內的比例不當，比如糖多、麵粉少、或是加入了太多的雞蛋，那麼在烘烤過程中就很容易出現回縮現象。
4.時間問題：時間過短蛋糕中未彈性不足，而時間過久則過度乾燥且變硬。
5.烘烤中抖動、拍打等不當操作:因為烤箱溫度過高，當在其中加入之後，如果震盪，就會很容易導致氣泡爆炸，或是表麵糊色，當然也包括一些其他令糖水變化的因素，比如傾斜，揭開蓋子或者是搬來搬去等等。