A. 蛋糕店的利潤與風險分別是怎麼樣的
開任何店鋪都是有利潤的，同時伴隨著風險，蛋糕店的利潤與風險也是多方面的。
一、蛋糕店利潤分析：
據行業人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。
前期投資七萬元的話，在下半年的時候就能收回成本了，當然也可能比成本要多，大部分利潤在1萬到3萬之間每個月。
注意事項：
1、需要在人流量大的地方開蛋糕店，人流量越大可以支撐的店就越多。在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，還帶來了供應鏈效率的變化。
2、在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
B. 戚風蛋糕的口感相比普通蛋糕如何
戚風蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕品種，它的口感與普通蛋糕有很大的不同。戚風蛋糕的口感輕盈、細膩、濕潤，而普通蛋糕則相對較重、較干。這種差異主要是由於戚風蛋糕和普通蛋糕在製作工藝、原料和配方上的不同所導致的。
首先，從製作工藝上來看，戚風蛋糕採用的是分蛋法，即將蛋黃和蛋白分離，分別進行攪拌。蛋黃部分加入糖、油、水、麵粉等原料，攪拌均勻，形成蛋黃糊；蛋白部分則加入糖，打至硬性發泡。最後將兩者混合，倒入模具，烘烤而成。這種製作方法使得戚風蛋糕的結構更加松軟，口感更加輕盈。而普通蛋糕通常採用全蛋法，即蛋黃和蛋白一起攪拌，這種方法使得蛋糕的結構相對較緊，口感較重。
其次，從原料和配方上來看，戚風蛋糕的特點之一是含有大量的水分。在製作過程中，通常會加入牛奶、果汁等液體原料，以及適量的油脂，這些原料使得戚風蛋糕的口感更加濕潤。此外，戚風蛋糕的配方中，糖的用量相對較少，這也有助於保持蛋糕的輕盈口感。而普通蛋糕的配方中，糖的用量通常較多，這使得蛋糕的口感相對較甜，同時也使得蛋糕的結構更加緊密。
再者，從口感上來看，戚風蛋糕的口感非常細膩。由於採用了分蛋法，蛋黃糊和蛋白糊在混合時，能夠充分融合，形成均勻的蛋糕糊。烘烤過程中，蛋糕糊中的氣泡能夠均勻分布，使得蛋糕的口感更加細膩。而普通蛋糕由於採用的是全蛋法，蛋黃和蛋白在攪拌過程中，可能無法充分融合，導致蛋糕的結構不夠均勻，口感相對較粗糙。
此外，戚風蛋糕的口感還具有很好的彈性。由於戚風蛋糕在製作過程中，蛋白被打至硬性發泡，這使得蛋糕具有很好的彈性。而普通蛋糕的彈性相對較差，容易碎裂。
總之，戚風蛋糕的口感相比普通蛋糕更加輕盈、細膩、濕潤和彈性十足。這種口感的差異主要是由於戚風蛋糕和普通蛋糕在製作工藝、原料和配方上的不同所導致的。因此，在選擇蛋糕時，可以根據個人的口味和需求，選擇適合自己的蛋糕品種。