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烤爐蛋糕為什麼裂開了

發布時間: 2023-08-30 12:21:58

1. 烘培蛋糕的時候,蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事

實際烘烤溫度過高,高溫烘烤戚風,蛋糕表面距離上火較近,上色快並結皮,而內部組織還沒有完全膨發,蛋糕頂部會裂開。

當內耐嘩部繼續膨脹,表面的結皮就會頂破形成開裂,所以要注意觀察烤箱內部實際溫度,適當降低設定溫度。

蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大,會造成蛋糕自重過高,中間濕度過大難以烤熟,導致烤出來後收縮塌陷,使原本完好的表皮裂開,此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉調整干濕度比例。

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注意事項

1、采購回的工具,完全清洗一次,吹乾使用;其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要,不能有水有油或其他物質,否則蛋白永遠打不發,

2、烘焙的粉類材料,建議找個塑料箱裝起來,特別是塑料密封袋封裝的原料,容易粘灰後發膩,取時手會比較難過,

3、烤箱使用時,不要在烤箱前圍觀,以免玻璃突然因某種幾率而暴掉沖畝昌,特別是家散扒里有小孩、老人以及小動物的,要注意些烘焙食品製作要訣。

2. 烤蛋糕表面裂了是什麼原因

1.在製作過程中雞蛋打過了,是會導致烤裂的一個原因,通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂,所以在製作過程中,記得多觀察雞蛋的打發程度,而網上那些教程給的時間可以作為參考,畢竟是別人製作的經驗;而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料,畢竟是自己做來吃的,好的材料也是對自己的保障,商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握,裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料,而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率,有的人會烤裂是行為數量放的太多,烤制是膨脹導致裂的,這里可以參考網上的教程所給出的量,嚴格控制量。

3.烤箱的使用也是導致裂的原因,有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂,這就是你烤箱的原因了,每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的,新買的烤箱溫度會偏高,用久了會一段時間就不會了,而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題,所以才會導致各種問題,這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察,時間基本於教程差不多,一般不超過教程時間或者是提前點;用久的烤箱只能靠自己判斷了,畢竟自己用了這么久,對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作,烤制過程切勿打開烤箱查看,除非時間到了,或者你能判斷已經好了,不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷,這樣就不好看了,通時在出爐時推薦大家靜止一段時間,一來是等待冷卻拿出,二是讓蛋糕靜止自然回縮。

5.如果以上步驟都沒問題,那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手,畢竟東西小成功率是比較高的。

3. 蛋糕表面裂開是什麼原因

蛋糕在烤制時容易裂開,大多原因是爐溫太高或材料水分過少太干造成的:內上火溫度太高,表層成熟結殼,內部持續膨脹,容易使表層裂開,所以減低溫度,或者遮蓋蛋糕表面保存適當水分不過快蒸發,都可以減少開裂的發生。再者,混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中,空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後,再將蛋糕放置烤箱中烘烤,同時烤制的前半段時間,不要打開烤箱的門,否則也容易開裂。

4. 蛋糕烤裂開是怎麼回事 日常烤蛋糕開裂的問題

1、烘烤過度:這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候,溫度過高,時間過長,或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打發不充分:在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹,一旦上升到表面位置就會破裂,然後使蛋糕表面裂開。

3、蛋糕糊加入過多:容器中加入的蛋糕糊過多的話,在烤制的時候,蛋糕膨脹過度,從而使得表面裂開。

5. 做蛋糕用烤箱烤後有時開裂什麼原因

提問者採納
樓主的蛋糕裂,是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快所造成的。

烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。

建議如下:採用先低溫,再高溫的方法來烤。
125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是,請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

6. 蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因

對啊,好多原因都會導致開裂,蛋白打發過硬,溫度過高,烤時間久了,都會開裂,不過裂了也沒關系,最後整形可以切掉開裂部分,有方子說,開裂才是戚風的性格~
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
製作步驟:
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。
2、加入細糖,攪拌使糖溶化。
3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。
4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。
6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。
7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。
8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。
11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。
13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

7. 戚風蛋糕 剛進烤箱幾分鍾就開裂了,怎麼回事

如果真的只有幾分鍾的話,你上火太高,表面很快就幹了,然後下火也高,長的太快,抻開了,聯系調低溫度。另外一般烤蛋糕坯子,開不開裂都是無所謂的,只有新手在意會不會開裂,正常在店裡,開裂了就直接把表面削下去了

8. 為什麼蛋糕烤裂了

1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的,比如水分添加量過少,不僅蛋糕口感發干,還容易開裂,所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕,比如戚風蛋糕,裡面的蛋白打發程度是很關鍵的,如果打發過度則會影響蛋糕烘烤,容易開裂,需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具,如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油,也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好,應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂,比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂,需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵,溫差不能太大,溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂,也容易出現回縮塌陷等問題,要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式,很多時候模具不太好,就很容易裂開,但是如果將蛋糕倒扣等方式,就算是裂開,還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。