『壹』 榴槤蛋糕有酒精味
蛋糕中含有大量的糖類，如澱粉等，長時間放置由於發酵等原因分解，所以會有酒精的味道。蛋糕主要成分為澱粉，蛋白質，蔗糖，等。澱粉和糖類會在微生物作用下轉換成葡萄糖，乳酸等，再進一步轉化成醋酸，酒精等。蛋白質會在微生物作用下轉化成氨基酸和帶有異味的氨類。以上轉化過程隨蛋糕的成分及環境不同而不同。轉化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都對人體無害，而且有益於消化。如出現異味，則說明蛋糕腐敗程度教深，已經產生有毒氨類，不可食用。而醋酸本事無毒，但通常醋酸是腐敗較深的產物，產生它的同時已經產生有毒物質了，所以通常食物酸了也伴隨臭。酒精也是較深層次的產物，如無異味可食，但不宜繼續存放了
『貳』 為什麼嘴巴貼著有些蛋糕吸一口氣有一股類似於醫用酒精的味道
因為蛋糕類的糕點需要經過發酵 發酵的過程中會產生一種酶 這種酶包含輕微的酒精 所以有的高點或者蛋黃派甚至藿香正氣水吃了之後 都會檢測出一定的酒精含量
『叄』 放久的蛋糕里出現酒味 壞了嗎
你好差友穗！
應該不是酒味，是奶油放久了有點發酸，外加上水份蒸發太多，就好象酒味一樣，奶虛卜油蛋糕這種東西，不能放超過三天，就算沒壞，也嚴重影響口感了，可能這件東西，買到的時候，就不是當天做的了
僅代表個告敏人觀點，不喜勿噴，謝謝。
『肆』 為什麼許多預包裝的蛋糕都有酒精味
因為蛋糕一般採用真空包裝或真空充氣包裝。常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜製成的三邊封口包裝袋。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
所以不同種類的食品在真空包裝後延長存放時間
『伍』 吃蛋糕有一股酒精味
發酵時捂住了，酵母無氧呼吸產生酒精和二氧化碳唄！
『陸』 為什麼蛋糕裡面都有點酒精味
因為發酵了，就會出現菌類。更何況蛋糕是麵粉做的，麵粉的最初就是小麥。小麥是可以釀酒的，發酵的時間長了，自然就有淡淡的酒味！
『柒』 蛋糕有點酸是壞了嗎
蛋糕有點酸，那還不是壞了嗎。那是變質了，不能再吃了，吃了就會拉肚子或者肚子疼，造成腸炎，那是得不償失的，趕快扔了吧。
『捌』 水果蛋糕如果有酒精的氣味是壞了還是什麼
不要再吃了，裡面的糖分等物質都已經發酵形成酒精了，扔掉吧