㈠ 戚風蛋糕為什麼烤不熟
戚風蛋糕為什麼烤不熟？蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧！
3.蛋清的小盆中加入白砂糖，鹽。用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速攪拌，把蛋清打發成硬性發泡狀態，提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清，放入到蛋黃麵糊中，攪拌均勻，在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。
4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌，不能左右來回攪拌，也不能順時針或者逆時針攪拌，這樣都容易把蛋清攪拌消泡，烤盤中墊上硅油紙，在刷上一層色拉油，倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度，放入蛋糕烤13分鍾左右，烤至蛋糕表面顏色變深，用手輕拍蛋糕不塌陷即可。
【總結】：看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法，第一種就是打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了，還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心，如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了，如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液，說明蛋糕沒有成熟。
㈡ 戚風蛋糕太稀是怎麼回事
蛋白糊容易變稀，可能是由多種因素導致的。首先，蛋白的新鮮度和處理干凈程度是關鍵因素。如果蛋白不夠新鮮或者處理時混入雜質，就可能導致蛋白糊穩定性下降。
此外，配方問題也是不可忽視的一環。糖分含量過低或蛋白的酸鹼度失衡，都會影響蛋白糊的穩定性。為了解決這個問題，可以考慮在配方中添加塔塔粉或白醋，以增加蛋白糊的穩定性。
最後，攪拌的手法也至關重要。如果攪拌時用力過大、動作過快或者手法混亂，都可能導致蛋白糊快速消泡。為了避免這種情況，建議採用輕柔而均勻的手法進行攪拌。具體操作時，可以順盆邊插入至盆底，然後貼著盆子的對邊翻出，以此為一輪攪拌。接下來，可以順時針或逆時針重復同樣的動作，確保每次攪拌都輕快且均勻。
總之，要解決蛋白糊容易變稀的問題，需要從原料選擇、配方調整以及攪拌手法等多個方面入手。只有在這些方面都做到位，才能製作出穩定且質量上乘的蛋白糊。
㈢ 戚風蛋糕太稀是怎麼回事
戚風蛋糕太稀可能是由以下幾個原因導致的：
蛋白不夠新鮮或處理不當：
原因：蛋白的新鮮度對戚風蛋糕的製作至關重要。如果蛋白不夠新鮮，或者蛋白中混入了油脂、水分等雜質，都會影響其打發效果和穩定性，導致蛋白糊容易變稀。
配方問題：
原因：糖分太少會影響蛋白的穩定性，因為糖在打發蛋白過程中能形成保護膜，防止蛋白消泡。此外，蛋白的酸鹼度也會影響其穩定性，如果配方中未添加足夠的酸性物質，也可能導致蛋白糊容易變稀。
攪拌手法不當：
原因：攪拌蛋白糊時，如果用力太大、動作太快或手法混亂，都可能導致蛋白糊快速消泡，變得過稀。正確的攪拌手法應該是輕快且均勻地翻拌，避免過度攪拌和大力攪拌。
為了避免戚風蛋糕太稀的問題，建議注意以下幾點： 使用新鮮且處理干凈的蛋白； 確保配方中糖分的比例適當，並添加適量的酸性物質以提高蛋白的穩定性； 採用正確的攪拌手法，輕快且均勻地翻拌蛋白糊。
㈣ 戚風蛋糕考出有些濕怎麼回事
戚風蛋糕烤出後有些濕，可能的原因及解決辦法如下：
原因一：蛋糕未烤熟 解決辦法：確保蛋糕完全烤熟。可以通過觀察蛋糕表面顏色金黃、用牙簽插入蛋糕中心拔出時沒有濕麵糊來判斷。
原因二：麵糊攪拌過度 解決辦法：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈即可。加蛋黃後攪拌至均勻稀糊，與蛋白糊混合時也要注意輕拌，上下翻拌，避免繞圈攪拌導致麵糊出筋。
原因三：蛋白消泡 解決辦法：確保打蛋頭、打蛋盆干凈無水無油，使用銅或不銹鋼打蛋盆更佳。蛋白蛋黃要分得干凈，蛋白中不能留有一絲蛋黃。同時，加糖、白醋和玉米澱粉有助於打發和穩定泡沫。
原因四：底火太大 解決辦法：降低下火，或者將烤模放在烤箱更上一格，或者將烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火，以避免底部過度烘烤而上部未熟。
綜上所述，要烤出口感適中、不濕的戚風蛋糕，需要注意麵糊的攪拌程度、蛋白的穩定性以及烤箱的溫度控制。
㈤ 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
