『壹』 一刀收的詳細步驟
一刀收的詳細步驟如下：
1.鋪夾層奶油在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
2.抹平奶油表面抹刀刀尖對准蛋糕中心，保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
6.抹平頂部奶油將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
7.處理底座上多餘奶油抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。抹面完成!!可以開始進行其他裝飾了。
對手殘黨來說烘焙路上處處是考驗，而抹面對於一個新手來說更是難上加難!大部分都在反饋抹面，太難好不容易切好的蛋糕豚抹面，費了大半天勁依舊各種凹凸不平、坑坑窪窪想擁有漂亮的抹面?唯一的還是得靠自己練。
『貳』 做生日蛋糕時，抹胚子一刀收怎麼收才能收好有什麼技巧呢
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從輪吵伍側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略臘或微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸。
刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
(2)蛋糕一刀收奶油為什麼會往後跑擴展閱讀
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上碰猜之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
『叄』 生日蛋糕抹面一刀收的技巧、、、
1. 在抹生日蛋糕面時，確保抹刀保持水平狀態。
2. 快速旋轉蛋糕轉盤，同時進行奶油的抹平。
3. 抹奶油的過程中，要特別注意抹刀不要傾斜，保持整平。
『肆』 裱花蛋糕一刀收老是壓邊怎麼回事
原因：刀沒有拿穩導致。解決方法：刀身成水平向里走可以解決壓邊的問題。
如果刀柄一側邊走邊向下壓，肯定壓邊，海綿蛋糕用低筋粉，油脂蛋糕用中筋粉。這是因為油脂蛋糕的結構比海綿蛋糕更鬆散，用中筋粉進一步強化蛋糕的結構，所以它變得更緊而不是更松。
蛋糕配料包括麵粉，甜味劑，粘合劑，起酥油、液體（牛奶、水或果汁），香精和發酵劑（如酵母或發酵粉）。
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注意事項：
根據所用的配料、攪拌方法和麵糊的性質，蛋糕一般可分為三類。
麵糊蛋糕：用60％的麵粉潤滑麵糊，在蛋糕內部形成軟組織，使麵糊與大量空氣混合，達到發酵的效果。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於這一類。
泡沫蛋糕：主要成分是雞蛋，不含任何固體脂肪。在攪拌和烘焙的過程中，在雞蛋混合物中加入強而變性的蛋白質，使蛋糕變松。按使用雞蛋的材料可分為單蛋白類蛋白質和使用全蛋海綿類蛋白質。
雪紡蛋糕：奶油和麵糊的混合物，用來改變奶油蛋糕的質地。