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會化的蛋糕是什麼奶油

發布時間: 2023-06-06 17:33:44

『壹』 蛋糕的奶油遇水就融化了,請問這是植物奶油好是動物奶油。

植物奶油就是氫化植物油,含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。
對人的身體很不好的
動物奶油從牛奶里提出來的,我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多,但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為它不好打發,因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥,聞起來沒有那麼香,保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話,動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好,但是很膩,吃一點就吃不下了。動物奶油就不是,吃很多也不會難受。
據我所知,現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油,價格便宜不說,味道也好,做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。
所以我現在都不吃蛋糕的,除了生日吃一點點

看你說的,似乎是打算自己做著吃?是女生吧~
自己吃的話一定用植物奶油吧!!!!!!
反式脂肪是女生身材的天敵啊,很多人不是說自己喝水都胖嗎,那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了,當然會越來越胖啊!!!
對心血管系統傷害也是很大的!!!
當然還有添加劑的問題,這個就不說了,我也不知道裡面加了什麼,反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗
還有要更正上面那位回答者的一點,動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度,只要不天天那奶油當飯吃。。。反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。
恩。。。簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油+人工添加劑 這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊,什麼的不是老說是垃圾食品嘛,就是因為反式脂肪的關系

我在國外的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。我那時候不知道奶油還分這個,就很奇怪,怎麼吃不膩呢。我和我的朋友兩個人吃掉了一整個奶油蛋糕
在國內我連生日蛋糕的十分之一都吃不完的
後來才知道原來是動物奶油。。。那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看,但是吃起來才知道,要美味的多
所以印象是很深刻的

如果是一點點裱花的需要,或者是裝飾,用植物奶油也沒有關系,看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害
但是如果就是要自己吃的話,一定一定要用動物奶油啊!!!

『貳』 為什麼蛋糕上的奶油會化呢

真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化,而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天,也是因為加入了大量蛋糕油,使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講,作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用,但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟,也更容易成型,還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大,顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。

『叄』 蛋糕的奶油遇水就融化了,請問這是植物奶油好是動物奶油

估計你這個「奶油」,是蛋白打發的,所以遇水消泡了,正常現象

『肆』 動物奶油會化掉嗎

動物奶油會化掉。動物奶油是需要量較為大的食物,由於動物奶油相對而言口感更優,溫和感更強,更朗朗上口,因而喜愛動物奶油的人大量。可是,動物奶油的脂肪率較高,並且相對密度很大,在胃腸中消化吸收需要大量的時間,因而,很多服用對身心健康不好。而動物奶油仍在製作過程中非常容易溶化,給生日蛋糕最後製做導致不便,下邊就討論一下動物奶油為何非常容易化呢?

生日蛋糕上的鮮奶油會溶化的原因:

1、採用的動鮮奶油有關系。小動物鮮奶油原本就不易成形,假如用植物奶油就不容易了,例如金冠。可是植物奶油較為硬實但有反式脂肪對身體不好。鮮奶油的溶點大概在30℃上下,超出30℃就非常容易溶化。

2、氣溫的原因。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃,小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。

存儲:

(1)未開盒的鮮奶油,於-18℃可存一年之久,於2℃-7℃可存兩星期。

(2)未消磨的鮮奶油在存儲時中不可以反復解除凍結、冷藏。不然,會影響鮮奶油質量。

(3)已消磨的鮮奶油,可於2℃-7℃冷凍存儲三天。

消磨:

(1)將未消磨的鮮奶油放於2℃-7℃冷櫃內24至48鍾頭以上,待徹底解除凍結後取下。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃,小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。室內溫度過高或過低會影響消磨後的鮮奶油質量及可靠性。

(2)輕輕地搖勻鮮奶油後,倒進拌和主缸此液體鮮奶油溫度規定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25 %(將商品消磨)。

(3)用中等速度或髙速消磨(160-260轉/分就可以),直到光澤度消退、軟峰出現就可以。放置拌和主缸的未打發奶油容積不可以小於缸容量的10%,也不可以高過主缸容量的25%,不然會影響商品的品質。

(4)消磨後的鮮奶油就可以應用。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。

『伍』 特別容易化的淡奶油,在蛋糕店為何能維持那麼長時間

奶油存放在室溫就是會融化,要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑,一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好,有比較濃郁的人工香精味,但是動物奶油成本更高,一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡,所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠,卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質,可以增加奶油的粘稠度,一定程度的鎖住空氣。

動物奶油質地棉軟易融化,很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高,可做復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品,現在基本蛋糕店都會展示模型款式,方便客戶更直觀的選擇。

植物奶油是一種合成奶油,是用各種原料合成的,裡面添加了大量的穩定劑,所以吃多膩,甜,不易消化,還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫,就算是在夏天,裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉,粉類可以讓奶油固化好一些。

『陸』 植物奶油做蛋糕會化嗎和動物奶油有什麼區別

植物奶油相對於動物奶油不那麼容易溶化,他們的區別在於是否是真的動物油脂,動物油脂不容易保存

『柒』 植物奶油做蛋糕會化嗎和動物奶油有什麼區別

會融化的,植物奶油硬度比淡奶油硬度高,植物奶油裡面添加劑多,價格便宜,動物奶油就好一點

『捌』 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間

做烘焙的人都離不開淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物淡奶油口感好,入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜,中國人則更愛水果奶油蛋糕。

增加膠質

方法1、加吉利丁

小貼士:

吉利丁的量可以自己適當調整,如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量,自己要靈活調整一下。

方法2:加黃原膠

黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。

很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。

有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高

黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的,跟吉利丁差不多,是無害的所以可以放心使用。

方法3:加玉米澱粉

玉米澱粉糊化就會變成膠狀,也可以提高淡奶油的穩定性,如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。

減少水分含量

奶油本身含有很多水分,那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料,來增加奶油的濃稠度,這樣就自然可以穩定淡奶油咯。

馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的,馬斯卡彭的味道更清淡一些,奶油乳酪的味道比較濃郁,其實做法是一樣的,看你喜歡哪種口味。

加奶油乳酪/馬斯卡彭

總結

1、盡量選擇乳脂含量高的奶油,這樣容易打發,也比較穩定。

2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油,天氣熱還要坐冰水打發。

3、 將打蛋頭跟容器冷藏,進一步降低溫度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃,因為乳脂容易沉底。

5、打蛋頭不要碰到打蛋盆,懸空打奶油,這樣不容易產生熱量,沒有熱量就不會讓奶油融化,會讓奶油打發更穩定