Ⅰ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。
Ⅱ 用電烤箱做出的蛋糕為何中間鼓呢，而且吃起雞蛋問濃呢，做了二次都是這個樣子
總的來說是溫度高了。如果上面鼓，底是平的是總體溫度略偏高，邊緣很快熟了，沒來得及膨脹，裡面的面脹起來形成小山包。如果是底向上拱，是底火太強或熱度不均勻。
蛋腥氣可以通過打發解決，就是蛋黃加糖攪打到顏色變淺而且有點稠的感覺，蛋黃打發還可以使蛋糕口感更好。
Ⅲ 戚風蛋糕為什麼只有中間鼓起來
做戚風蛋糕的時候烤箱的溫度和時間還有事先做的蛋糕那種粘稠的糊有關系，如果要是只有中間鼓起來的話，需要考慮的就是看下配合好你家的烤箱溫度，還有在事先做的時候一定要均勻攪拌！附一個戚風蛋糕的菜譜，有興趣可以做一下！
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
Ⅳ 胡蘿卜蛋糕考完中間鼓太高是什麼原因，怎麼烤得平一點
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
Ⅳ 蛋糕怎麼做的中間鼓起來
這個問題誰也沒法回答，因為原因太多了，只能提幾點建議，首先你最好用蛋糕粉製作，其次蛋糕烤的時候鼓起來是正常的，出爐後應該回縮，但不會太厲害，裡面有氣洞是不對的，有可能是蛋白打發的太過或者麵糊攪拌太過，不要用8寸模具，直接用長形烤盤，下面墊上食品紙。
你的配方是打海綿蛋糕的，我建議你用戚風蛋糕的配方，蛋白蛋黃分開製作，這樣做出的蛋糕口感好。
超市買的一般是普通特一粉，也就是中筋麵粉。蛋糕粉、糕點粉是低筋麵粉。
Ⅵ 蛋糕卷烤的過程鼓起來是怎麼回事
一、蛋白打發過度
如果蛋白打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚弊拆風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂。
二、沒有震盤
烤蛋糕卷因為它面積大，所以當把料倒入烤盤抹平後，一定要震盤，讓裡面的氣泡震出來，這樣你烤的時候就不會象這樣起大泡，底部也不會空。
(6)為什麼烤出來的蛋糕中間鼓起來擴展閱讀
等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果租銀棗醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。
有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需搏賣要的蛋糕。
Ⅶ 為什麼烤出來的海綿蛋糕中間鼓起來
1、面和得太稠了
2、蛋清沒迅旅打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘棚昌物蛋糕但沒有用鏈液濕毛巾蓋在通氣孔上
Ⅷ 烤蛋糕卷時中間鼓起大包怎麼回事蛋糕卷中間鼓包的原因
我們都知道，蛋糕卷是比較常見的一種蛋糕甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香甜可口，口感松軟，很多人都喜歡吃。有的人做蛋糕卷的時候都會發現中間鼓包，那麼蛋糕卷中間鼓起來了是什麼原因呢?下面讓我們具體來看看吧!烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法一、蛋白打發過度
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢?
戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的，戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡(中間任何一個狀態都行)，也就是提起打蛋頭，蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行，戚風才能有更好的蓬發力，漲的更高，組織更加細膩柔軟、蓬鬆。
但是對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。
這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂，在麵糊倒入烤盤之後，晃動幾下烤盤，它自己基本可以流平整。如果打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難:很容易裂口。
二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻
你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色?沒有拌勻的蛋白，烤完以後還是白色的一塊。如果有，那就可以判斷是這個原因。
而沒有拌勻有兩種可能性:
第一種，如果蛋白打發過度，也很容易造成不易拌勻的情況，肉眼可能看不出來，但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在，因此這一團膨脹的非常厲害，跟其他的麵糊都不一樣，自然就隆起了。
第二種，害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法，以及，注意各個製作器具的干凈無水無油，其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法:
即:刮刀從盆的12點鍾方向，劃向6點鍾方向，到底之後兜底將底部的麵糊撈起，再自然落下，同時另外一隻手將盆轉動180度(去實際操作一下，多練幾次就熟練了。)
最後正確翻拌好的戚風麵糊，應該是濃稠的，均勻的，可以呈飄帶般落下。
沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起，而是藏在蛋糕體中，掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起，因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。
三、烤箱溫度有問題
你可以將蛋糕卷反過來看一下背面，也就是毛巾面，是均勻的一片色?還是中間鼓包的地方，比其他的地方要淺?如果嚴重的話，甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。
這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高，開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那麼究竟是什麼原因呢?
有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說，但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中，整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度，底部還沒有定型，就被「扯」起來，自然就向上凹了。
那麼怎麼解決呢?如果整體溫度是合適的，那麼需要調高底火，讓底部更快速的凝結、粘住，不至於被拉起來。當然，如果整體的溫度就已經偏高了，那麼只能調低咯~
還有一種可能呢，是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況，只要不是溫差特別大，其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候，是不是有:一些地方的已經烤上色了，另一些地方甚至還沒熟的情況?
四、關於你的麵糊的量
我認為有點過多了。戚風類的蛋糕，不管是哪種模具，都應該最多裝到7分即可，因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊，往往沖出模具的制約之後，形狀就會變得稀奇古怪，你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂:這多半都是麵糊太多導致的。
蛋糕卷的製作技巧
首先做使用的是低筋麵粉，低筋麵粉首先過篩備用，這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細，避免顆粒狀的麵粉出現，這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。
第二步，打蛋白的過程，一定要控制好蛋白的打發程度，分三次加入白糖，把蛋白打至長彎鉤，然後再把蛋白三分之一倒到蛋黃中稍微攪拌，然後在把攪拌好的倒入剩下的蛋白中攪拌，攪拌過程中一定要均勻，但是不能過度攪拌，避免消泡的出現。
蛋糕卷中間鼓泡的出現可能是攪拌過程中蛋白和蛋黃沒有充分混合。
第三步，把攪拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然後適當的提起模具盤在桌面震盪，使混合物中的氣體排出，這樣烤出的蛋糕會減少內部的空心。
蛋糕卷的做法
准備原料:雞蛋3隻，牛奶30克，糖:蛋白30克，蛋黃10克，油25克(玉米油最好)，低筋麵粉40克
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋(這樣可以去除蛋腥味)放冰箱備用。
2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。
3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，准備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發;打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打;打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。
4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里，畫「Z」字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。
5、把方形烤盤里墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。
6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
Ⅸ 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
現在很多人都喜歡買個烤箱或者空氣炸鍋，自己在家裡做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過烘焙面點的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細很多第一次嘗試做蛋糕的人都會有這個問題。一起來看看是什麼原因導致的吧。
烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2. 水煎很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。
Ⅹ 方盤蛋糕為什麼烤的時候中間鼓起
使用任何的蛋糕模具或者烤盤都會起泡的，因為蛋糕糊打好以後會有大量的氣泡，在烤制時大起泡就會起來，竹簽扎一下就好了。