㈠ 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖嗎
可以。因為蜂蜜和糖一樣，嘗起來都是甜的，但是口味，色澤和濃度會因為不同花的品種而不同。因為蜂蜜具有保持水分的能力，用蜂蜜製作的產品往往比使用白砂糖製作的同類型產品口感更加細膩。
㈡ 用什麼代替白糖做蛋糕
用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
㈢ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類
㈣ 做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名：蛋糕
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃里）、純牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
㈤ 做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖嗎
做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖。
蜂蜜和糖一樣，嘗起來都是甜味，所以蜂蜜可以代替糖，但是蜂蜜的口味，色澤和濃度會因為不同花的品種而不同。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有百分之七十是靠糖類供給的。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
㈥ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
㈦ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(7)烤蛋糕用什麼代替糖擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
㈧ 烘焙中可以用什麼材料來替代糖
我個人首選楓糖漿
精製糖的替代品有：蜂蜜、甜菊糖、龍舌蘭糖漿、楓糖漿。在使用時，根據種類的不同在份量上都有不同
1，減少液體材料大概2-4湯匙，添加一點點的小蘇打並且將烘焙溫度降低25°F/4°C。
2，為了保持成品體積，可以在材料中添加蘋果沙司、蘋果醬（濃縮的深棕色的蘋果沙司）或者優格。
3，減少大概1/4杯液體材料，延長6%的烘焙時間，烤箱溫度減少25°F/4°C。
4，減少3湯匙液體材料，每添加1杯楓糖漿，就要加1/4茶匙小蘇打。烤箱溫度降低25°F/4°C。
㈨ 用電飯鍋做蛋糕時沒綿白糖用什麼代替
用電飯鍋做蛋糕時沒綿白糖可以用鹽代替的
用電飯鍋做蛋糕做法
食材明細
雞蛋 5個
麵粉 200g
牛奶 100ml
鹽 10g
食用油 5g
步驟
1、打散雞蛋去蛋黃剩下蛋清倒入容器中，蛋清里加一點點的鹽和50ml牛奶用打蛋器順一個方向繼續不停地打，打至奶油狀。
㈩ 做蛋糕能不能用紅糖或是冰糖帶替白糖
可以，只不過不是很甜，只有一點淡淡的甜味，而且那當你把紅糖，麵粉，雞蛋混合後你會發現雞蛋味配紅糖一點也不好，還是用白糖或白砂糖吧