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蛋糕3d畫圖片 2024-06-15 17:47:43

電飯鍋烤蛋糕為什麼底上糊中間稀

發布時間: 2024-05-19 10:44:40

1. 請問百度我用普通電飯鍋做蛋糕,為什麼下面燒糊,上面還是稀的

一般是要加熱,保溫,有時間控制的。不宜大火

2. 我用電壓力鍋做燙面戚風蛋糕,為什麼烤一次總不透,上面還是糊狀的,中間的以下部分是熟的

道理很簡單,蛋糕是需要上下兩面火的,壓力鍋受熱不均的,本身就不怎麼適合做蛋糕,而燙面戚風蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚風,更不容易烤好....
所以還是用烤箱吧...或者還是做普通的戚風蛋糕...

超軟燙面戚風(參考分量:8寸蛋糕圓模一個)
配料:雞蛋5個,低筋麵粉60克,牛奶55克,玉米油50克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃)
製作過程:
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里。
2、將奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻)。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里。
4、立即不斷攪拌,直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合,變成燙面團。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(盛蛋白的碗要盡量干凈,無油無水)。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後,倒入蛋黃里。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用(放入冰箱冷藏效果更好)。
7、接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後,攪打蛋白,並分三次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態(蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看)。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈,和製作所有戚風蛋糕一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
9、翻拌均勻後,將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里。
10、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這里也要注意哈:拌好的麵糊需要具有一定的稠度,如果拌好的麵糊比較稀,則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候,蛋白消泡了,烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。
12、把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻後脫模並切塊即可享用。
TIPS:
1、燙面戚風,最關鍵的是「燙面」的過程。將麵粉「燙」熟,使麵粉內的澱粉發生糊化,進而吸收更多的水分。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙,那樣溫度太高,麵粉過度熟化。將液體煮開以後,緩慢的搖晃100圈左右,再將麵粉倒入拌勻成「燙面」,能起到不錯的效果。
2、舊事重提哈,關於蛋白與蛋黃糊混合時候翻拌的手法。很多人在這一步的時候都害怕蛋白消泡,而小心謹慎,謹小慎微的慢慢的小幅度翻拌,生怕一不小心蛋白就會出現什麼狀況,但其實完全不必,而且相當長的時間才能拌勻,反而造成了蛋白的消泡。只要手法正確,不畫圈攪拌,蛋白打發正確的話,蛋白糊沒有想像中的脆弱,大膽的,大幅度的翻拌吧,讓蛋白糊與蛋黃糊最短的時間拌勻。
3、烤戚風的溫度比較關鍵。家用烤箱的溫度一般不太准,所以完全按照配方的溫度來烤,不一定能達到最佳效果,應該根據自己的實際情況調整。比如,如果用165度烤不到30分鍾,戚風表面就已經焦了,那麼下次烤的時候就應該降低溫度。很多人都認為用低溫慢烤的方式烤出來的戚風效果更好,但需要注意的是,一般一個8寸的戚風蛋糕烤的時間最好不要超過1個小時,以免長時間的烘烤帶走蛋糕內部過多的水分。
4、對於新手來說,如果不能憑經驗判斷蛋糕是否烤熟,那麼用牙簽可能還是最有參考價值的方法:將正在烘烤的蛋糕稍稍取出,用牙簽從中間插入內部,取出牙簽後,如果牙簽上沒有殘留物,則表示蛋糕已經烤熟。

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4. 電飯煲做蛋糕中間稀,能不能吃熟了嗎

電飯鍋蛋糕中間濕的是怎麼回事

1、沒熟

如果製作的時間太短了,蛋糕沒有熟,就容易出現蛋糕中間是濕的的情況,這種情況還能補救,將蛋糕繼續放在電飯鍋中進行加熱即可。

2、蛋沒打泡

用電飯鍋做蛋糕的時候要提前將蛋清打泡,這樣製作的蛋糕才會松軟、可口。

3、蛋糊太稀

在製作電飯鍋蛋糕的時候要注意,不要把蛋糊打得太稀,蛋糊稀了不容易凝結,製作蛋糕的時候很容易出現蛋糕中間是濕的的情況。

5. 為什麼我做的蛋糕外麵糊了,中間卻是稀的

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度,在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕,快烤熟蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的筷子,從蛋糕頂部切入,拔出後若沒有粘糊沾在上面,即表示已烤熟。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,或變要焦,那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

6. 為什麼我做的蛋糕外麵糊了,中間卻是稀的

可能是溫度問題吧,估計你把溫度調的太高了,應該溫度調低些 300度預熱5分,300度烤制15分 應該是這樣。

7. 為什麼蛋糕上麵糊了中間還是濕的

蛋糕上麵糊了中間還是濕的,是因為烤溫過高,而蛋糕烘烤時間過短所致。

一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心需要幾十分鍾,如果溫度太高,蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉。因此在烤蛋糕時,應調低溫度,讓表皮褐變的速度和熱量,從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近,避免此類情況發生。

(7)電飯鍋烤蛋糕為什麼底上糊中間稀擴展閱讀:

烤蛋糕注意事項:

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱,此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

8. 電飯鍋蛋糕很多人在家嘗試,電飯鍋蛋糕底部糊的很厲害怎麼辦

用電飯鍋做蛋糕容易糊鍋可能是因為:①鍋底層的油放少了導致沒有塗抹均勻,可以適當多放點油。②電飯鍋自身的問題,因為使用時間過長,電飯鍋內膽塗層脫落損傷,可以將換一個新的內膽來用。③在自製蛋糕的過程中做錯或遺漏了某步驟,只要在製作過程中注意細節,一般都會成功。