⑴ 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的
老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的，這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發：將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中，使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵，需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑，這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩：將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加：在麵糊中加入適量的牛奶和食用油，繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度，而食用油則能使蛋糕更加柔軟，同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱：將烤箱預熱至180°C左右，這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹，形成松軟的質地。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡，這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說，烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間，可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色，這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理：蛋糕出爐後，不要立即脫模，應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下，這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後，再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤：為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態，可以在蛋糕完全冷卻後，用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶，這樣可以讓表皮更加有光澤，同時也能增加濕潤度。
總結來說，要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕，關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間，以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注，你就能製作出美味的老式雞蛋糕。
⑵ 雞蛋糕家常做法
以下是幾種雞蛋糕的家常做法：
普通雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個（約150 - 160克）
細砂糖：80 - 90克
低筋麵粉：90 - 100克
玉米油：30 - 35毫升
牛奶：30 - 35毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶和蛋黃充分融合。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊，此時蛋黃糊就製作完成了。
製作蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當蛋清出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約30 - 35克）。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續打發，直至蛋白霜提起打蛋器，呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡，此時蛋白霜就製作好了。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八分滿即可。
將烤箱預熱至170 - 180°C，把模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾。具體時間可根據自家烤箱的脾氣進行適當調整，判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
蜂蜜雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
細砂糖：60克
蜂蜜：30克
低筋麵粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
泡打粉：1克（可不加）
製作步驟
准備工作：雞蛋磕入無油無水的容器中，分離出蛋清和蛋黃；低筋麵粉過篩備用。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入蜂蜜和20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶、蛋黃和蜂蜜充分融合。
將過篩後的低筋麵粉和泡打粉（如果添加）篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩餘的40克細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀態。
混合與烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入模具中，震出氣泡。
烤箱預熱至170°C，將模具放入烤箱中層，烤制30 - 35分鍾，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
出爐與脫模：蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
南瓜雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
細砂糖：70克
南瓜泥：150克（南瓜去皮去瓤，蒸熟後壓成泥）
低筋麵粉：90克
玉米油：35毫升
牛奶：35毫升
泡打粉：1克（可不加）
製作步驟
准備南瓜泥：南瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子或料理機將南瓜壓成細膩的泥狀。
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶和蛋黃充分融合。
加入南瓜泥，攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果添加）篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合與烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入模具中，震出氣泡。
烤箱預熱至170 - 180°C，將模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
出爐與脫模：蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
抹茶雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
細砂糖：80克
低筋麵粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
抹茶粉：10 - 15克
檸檬汁或白醋：幾滴
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶和蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當蛋清出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約30克）。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續打發，直至蛋白霜提起打蛋器，呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八分滿即可。
將烤箱預熱至170 - 180°C，把模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
⑶ 做雞蛋糕的方法和步驟
以下是幾種常見的雞蛋糕製作方法和步驟：
微波爐版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：2個
糖：20克（可根據個人口味調整）
牛奶：20毫升
麵粉：40克
玉米油：5克
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入5克糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖完全溶解。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
最後加入玉米油，攪拌均勻，使油與其他材料充分融合，蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入剩餘15克糖的一半。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，加入剩下的一半糖。
高速打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀，且不會從打蛋器上滴落。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻，就像炒菜一樣，從底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且輕柔地混合均勻。
微波加熱
在模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入微波爐中，高火加熱1分30秒至2分鍾左右（具體時間根據微波爐的功率適當調整）。加熱完成後，取出蛋糕，讓其稍微晾涼後即可脫模食用。
蒸鍋版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
糖：30克
牛奶：30毫升
麵粉：60克
食用油：適量
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同微波爐版雞蛋糕的第一步。
製作蛋黃糊
蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻。
慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，使蛋黃液與牛奶充分融合。
篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，製成細膩的蛋黃糊。
打發蛋清
蛋清中滴入幾滴檸檬汁。
用打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入10克糖。
繼續打發至泡沫變細密時，再加入剩餘的10克糖。
高速打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
蒸制蛋糕
在模具內壁刷一層食用油，防粘。
將麵糊倒入模具中，蓋上保鮮膜（用牙簽扎一些小孔透氣）。
蒸鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸約15 - 20分鍾。蒸好後關火，燜2 - 3分鍾再取出。待蛋糕冷卻後即可脫模食用。
烤箱版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：10克
細砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：幾滴（可選）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和玉米澱粉過篩到蛋黃糊中，用刮刀採用「Z」字形手法拌勻，避免過度攪拌導致麵粉起筋。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，再加入20克細砂糖。
高速打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。如果需要更穩定的蛋糕結構，可以打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻，直到麵糊呈現出細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
在蛋糕模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，或者墊上油紙，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烤制25 - 30分鍾。具體時間可以根據烤箱的脾氣和蛋糕的大小進行適當調整。烤制過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上晾涼，待蛋糕完全冷卻後即可脫模食用。
⑷ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。
⑸ 做雞蛋糕，怎麼才能不腥
要使雞蛋糕不腥，您可以採取以下步驟：
使用新鮮的雞蛋：試圖使用新鮮的雞蛋，因為老雞蛋的味道更強烈，容易產生腥味。
加入香料：加入香料，如香草，檸檬汁或者橙皮等，能夠消除腥味，並且給蛋糕帶來更多的味道。
注意烘焙技巧：正確控制烘焙時間和溫度可以幫助消除腥味。
適當配料：選擇適當的配料，如低鹽乳酪和瘦肉，可以幫助減少腥味。
使用高品質的配料：使用高品質的配料，如高品質的牛奶和黃油，可以提高蛋糕的味道，減少腥味。
通過採用這些步驟，您可以減少雞蛋糕的腥味，並製作出味道更好的雞蛋糕。