Ⅰ 蛋糕胚裡面是蛋黃還是蛋清
蛋糕胚子里有蛋黃也有蛋清，蛋黃和麵粉油混合，蛋清和砂糖混合打發硬性發泡後混合，所以蛋糕胚里有蛋黃也有蛋清。
Ⅱ 做蛋糕加入的雞蛋，在蛋糕中起到什麼作用呢
雞蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道嗎？麵粉、油脂、糖、雞蛋是製作西點的主料。今天，我就帶大家一起來認識一道主料——雞蛋。
No1雞蛋的種類
雞蛋是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要有鮮雞蛋、並雞蛋和蛋粉。其中，應用最多、最常見的當然是鮮雞蛋。
1、鮮雞蛋：是飯店、賓館、餅屋等小型西式面點生產所需的主要蛋品，能用於各類西點的製作，是西點的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把機械攪打過程中混入的空氣包圍起來形成泡沫，使蛋液體積增大的性質。在一定的條件下，機械攪打越充分，混入的空氣越多，蛋液的體積越大。
3、粘結性。
蛋品中含有豐富的蛋白質，受熱凝固能使蛋液凝結面團，產品成熟時不會分離，保持產品形態完整。
No3 雞蛋在西點中的作用
1、提高營養價值。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，是人體不可缺少的營養物質。
2、增加產品的蛋香味。
3、改善點心色澤、保持產品的柔軟性。
4、改善產品內部組織狀態：蛋白的起泡性，可增加產品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。
No4 雞蛋的檢驗保管
鑒別蛋品新鮮度的四種方法：
No1.看蛋殼狀況。
新鮮蛋的殼紋路清晰，手摸發澀，表面潔凈而且有天然光澤，反之是陳蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鮮蛋，輕的為陳蛋。
No3.看內溶物。
新鮮雞蛋打破倒出，內溶物黃、白系帶完整的各居其位，且蛋白濃厚、無色透明。
No4.氣味和滋味。
新鮮的雞蛋打開後無異味，煮熟後蛋白無味、色潔白，蛋黃味淡而香。
新鮮的雞蛋一般採用冷藏法存儲，溫度不低於0℃，濕度為85%。此外，貯存前不要清洗，以免破壞蛋殼膜，引起微生物侵入。
貯存時不要與有異味的食品放在一起。且無論採用那種方法，貯存時間都不易過長。
Ⅲ 蛋黃在烘焙中的作用
提高作品的營養價值,改善作品的風味 雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味,也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味
Ⅳ 做蛋糕需要放蛋黃嗎
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
Ⅳ 有一種蛋糕現做的特別嫩裡面還可以放蛋黃叫什麼名字
蛋黃派，你說的應該就是蛋黃派吧！我們這里超市都有。
Ⅵ 蛋黃在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法製作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
Ⅶ 提拉米蘇蛋糕中每種材料的用途是什麼
提拉米蘇蛋糕中所需要的材料有馬斯卡彭芝士、蛋黃、細砂糖、淡奶油、溫開水、朗姆酒。
每種材料用途如下；
馬斯卡彭芝士：一種常用於披薩及蛋糕的烘焙的乳製品。
蛋黃：在提拉米蘇蛋糕中起到提香的作用，而產生一生蛋糕的味道。
淡奶油：細砂糖在提拉米蘇蛋糕中起到增加製品甜味，提高營養價值；
淡奶油：淡奶油打發成固體狀後，在蛋糕上面起到裝飾的作用。
溫開水：有助於發泡更加的均勻。
朗姆酒：讓乳製品的味道充分發散，去腥也是一個功能。
提拉米蘇為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
做提拉米蘇蛋糕時的注意事項
1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
Ⅷ 一層蛋糕一層黃油的蛋糕叫什麼
答：是瓦娜蛋糕；是一種在烤好的蛋糕底上抹上一層由黃油、蛋黃、全蛋、糖粉、奶粉，低筋麵粉等調制旁隱好的醬料，再刷上咐咐一層蛋黃，烘烤衡啟純的一種蛋糕。
Ⅸ 什麼蛋糕製作的時候全部是用蛋黃的
有的，我有一本鄭雪燕老師著的＜吮指.蛋糕＞上面有一款「蛋黃小海綿」就是沒有蛋白的蛋糕。配方如下： 蛋黃10個 細砂糖120克 鹽1/4小匙 奶水160克（我想可以用其他液體代替吧） 香草精少許 低筋麵粉：200克 發酵粉：1/4小匙 步驟：蛋黃打發加100g奶水和香草精打勻；放入低筋麵粉和發酵粉，輕拌至勻；最後加入剩餘60g奶水，攪拌均勻。 麵粉入約3/4滿，用180度烤約20分鍾，出爐後趁熱移出烤模。是用的小杯模。 我想如果用生日蛋糕模子的話（比如8寸圓模）應該用140-150度烤50-60分鍾比較合適（沒試過，根據經驗推斷的）
Ⅹ 蛋黃派與蛋糕派的區別
名字不一樣。東西是一個東西，消罩蛋黃派是有蛋黃加入的小蛋糕，蛋黃在兩個蛋糕之間夾住，巧克力派是巧克力不僅夾在塌耐兩個蛋糕中團橋春間還還薄薄的一層塗抹在兩個蛋糕的外表，先吃到巧克力再吃到蛋糕最後又是巧克力夾心。