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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

做蛋糕用什麼麵粉最好做的

發布時間: 2022-08-11 04:41:16

① 可以用普通麵粉做蛋糕嗎 用什麼麵粉比較好

1、普通麵粉可以做蛋糕,准備好食材,將蛋清和蛋黃分離到無水的盆中,用打蛋器打蛋清,根據狀態分別加3次糖,蛋清呈奶油狀就打好了,在蛋黃中加入糖、麵粉等攪拌均勻,將蛋清放在蛋黃中,上下翻拌後倒入蛋糕模具,放在烤箱烘烤即可。

2、製作蛋糕可以使用普通麵粉。可以在普通麵粉加上玉米澱粉配成低筋粉製作成蛋糕,效果也是一樣的。做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉,低筋麵粉的蛋白質含量比普通麵粉的蛋白質含量要低,容易做成松軟,體積膨大的蛋糕,所以做蛋糕還是用低筋麵粉比較好。

② 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

一般用低筋麵粉,但是可能很難買到,我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。

第三,把烤箱預熱到180°。第四,將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五,蛋糊隔水加熱,同時使用電動打蛋器高速打發,這樣做可以使蛋糕組織密集,氣孔變小,蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六,離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發,一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。

第七,准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里,搖晃盆兒,將兩者混合在一起,過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻,不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻,這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九,油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內,一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡,邊倒邊攪拌,直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內,排出模具內的空氣,用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°,把蛋糕烤30分鍾就可以了,具體的根據自己的烤箱沒標准。

③ 蛋糕是用什麼麵粉做的

製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.對於蛋糕松軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了,恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。別的,製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉,可是很難買,你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,通常適用於製造麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,通常適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來添加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋:西點的首要材質,可供給商品水份、香味,氣泡及具有彈性的'口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大,通常多用在製造包子、饅頭和麵包,也可用來製造蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使商品發生氣泡,使商品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使商品發生氣泡,使商品有蓬鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,協助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又稱動物膠,通明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克,運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性膠類,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水分,歸於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的著色較快,添加商品的色澤,且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:現在市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成分為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。

④ 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋,還是普通麵粉呢

蛋糕是用低筋麵粉的,麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟, 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。可是經過多年中外飲食的交流和發展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作,而做麵包呢也會用到低筋粉,例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。

肯定是低筋麵粉更好一些,低筋麵粉做出的蛋糕更加的蓬鬆,高筋麵粉一般是做麵包的,如果你家裡只有高筋麵粉,可以加入玉米澱粉混合一起做,也可以直接用高筋麵粉做,但是那樣會硬一些做蛋糕建議用低筋的麵粉,或者用專用的蛋糕粉,而蛋糕粉也是低筋的,這種專用的蛋糕粉通常價格比較高,索性就直接用低筋的麵粉就好了,價格上也比較實惠。

⑤ 做蛋糕用什麼麵粉最好

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

⑥ 市面上的麵粉有很多種,那麼有哪些麵粉適合拿來做蛋糕

市面上的麵粉有很多種,那麼有哪些麵粉適合拿來做蛋糕?高筋粉。麵筋麵粉高麵筋麵粉,又稱麵筋福特麵粉,高蛋白、高麵筋含量TEM。蛋白質含量為12%15%,濕麵筋值超過35%。最好的高麵筋麵粉是加拿大生產的春小麥粉。鬆脆零食、膨化零食等。麵粉和麵筋的形成最受麵粉蛋白質質量的影響。但麵筋的質量將由配方和生產工藝決定。會削弱麵筋的粘合狀態。

如果你買不到,就買蛋糕粉,高精度麵粉的用途是什麼?它被用來製作麵包,因為它在麵粉中含有最高的蛋白質含量。只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉,味道不好。麵包是用優質麵粉製作的,蛋糕應該是用低筋麵粉製作的。由於低筋麵粉是低筋、白色和低蛋白質含量的麵粉,加工後會有柔軟的效果。

⑦ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為13.8%,而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

(7)做蛋糕用什麼麵粉最好做的擴展閱讀:

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

⑧ 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼

做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢?為什麼?

新手還是建議用低筋更保險一些,盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉,可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度:用普通麵粉:玉米澱粉=4:1的比例來混合,可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾,晾涼後過篩使用,也跟低筋麵粉差不多,但是要注意別進水

⑨ 做蛋糕用什麼麵粉 哪種麵粉用來做蛋糕

1、做蛋糕要用低筋麵粉。

2、簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

⑩ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢

做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢?
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

簡單介紹一下蛋糕做法

原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
‍做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌,再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。