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蛋糕裂了什麼問題

發布時間: 2025-05-23 05:12:48

Ⅰ 戚風蛋糕開裂的原因

戚風蛋糕開裂的原因主要有以下幾點:

  1. 溫度過高:烘焙時溫度過高是導致戚風蛋糕開裂的最常見原因。為了避免這種情況,在製作時要注意火候,適當降低爐溫,並延長烘烤的時間

  2. 蛋黃糊液體比例太少:如果蛋黃糊中的液體比例不足,也可能導致蛋糕在烘焙過程中開裂。因此,在製作前需要嚴格控制蛋黃糊中液體的比例

  3. 蛋白打發過久:蛋白打發過度也會使蛋糕在烘焙時開裂。蛋白只需打發到提起來有彎勾狀態且不會掉落即可,避免過度打發。

  4. 麵糊倒入過多:往模具中倒入的麵糊量過多,如超過模具的容量,也可能導致蛋糕開裂。一般來說,麵糊倒入模具約8分滿就足夠了

綜上所述,要避免戚風蛋糕開裂,需要注意烘焙溫度、蛋黃糊的液體比例、蛋白的打發程度以及麵糊的倒入量。

Ⅱ 錏嬬硶寮瑁傜殑鍘熷洜鍙婅В鍐蟲柟娉

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Ⅲ 蛋糕表面開裂的原因是什麼

我個人覺得,其實我們做蛋糕可以用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的,相對口感來說烤箱是最好的,只是做起來對烤箱的溫度要求高一些,但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下,這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻,提高成功率。

一:蛋白無法打發

電動打蛋器打發蛋白最多10幾分鍾也能夠打至乾性發泡,如果你累到手癱還無法打發,那主要從以下幾點來找一下原因。

1.盛裝蛋白的容器。容器必須無水無油,這是最基本的要求,也是影響蛋白打發的因素之一,在打發時可以先在蛋白中滴幾滴白醋或者檸檬汁,這樣既可以去除蛋腥味還可以提高蛋白的穩定性。

2.雞蛋的新鮮度。新鮮的雞蛋蛋清有粘性,不新鮮的蛋清鬆散無力,雞蛋不夠新鮮自然會影響蛋白的打發,也就降低了蛋糕的成功率。

3.蛋清的溫度。打發蛋清的溫度要低一些,可以使用剛從冰箱拿出來的雞蛋,分離蛋黃蛋清以後先調配蛋黃糊,把蛋清以及電動打蛋器的攪拌棍一起放冰箱冷藏一下,會更容易打發。

這里要和全蛋打發區別開來,全蛋打發不但不能冷藏,還要在雞蛋盆下面加熱或者墊上溫水才能打發。

4.蛋黃蛋清要分離徹底。如果蛋白中含有蛋黃,即便很少的量也很難打發,否則打發蛋清的時候即使你使出渾身解數,任你狂風暴雨,蛋白都會巋然不動。

5.打發蛋白時分三次加入白糖。加白糖的作用是為了增加蛋白的穩定性,而且加入白糖的時機也很講究,這三次加入白糖的時機分別為:魚眼泡時、紋路狀態時、濕性發泡時。

二:蛋糕回縮

戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象

1.蛋糕模具要使用陽極模(不粘模),內壁不能抹油,這樣蛋糕無法爬坡,造成回縮,長不高。

2.蛋黃糊沒有攪拌均勻,有顆粒狀,蛋黃糊要充分攪拌至順滑。

3.蛋白打發不充分,未打到乾性發泡,蛋白的狀態不穩定,蛋白一定要達到乾性發泡,提起打蛋器,蛋白呈短小直立的尖叫即可。

4.混合蛋白和蛋黃糊時攪拌時間過長,用力過大,手法不對,使麵糊麵糊起筋,造成回縮,攪拌蛋糕糊時一定要採用上下翻拌的手法,攪拌均勻即可,不要過度攪拌。

5.烘烤時間短,沒有烤熟。蛋糕有濕潤的「布丁層」,涼了以後結塊就會造成回縮。

6.出爐以後沒有立即倒扣,蛋糕體沒有完全涼透就脫模,也會造成蛋糕回縮。

三:底部凹陷

蛋糕倒扣脫模後,底部上凹,形成典型的倒環形山狀窟窿。

1.底火太高,底部烘烤過度,導致底部上縮。

2.溫度的調節准確的前提下,麵糊放置的離下管太近。

四:蛋糕塌腰

蛋糕脫模以後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」的現象。

1.攪拌蛋糕糊時手法不對,用力過大,攪拌過度,使麵糊出筋,造成塌腰。

蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕。

1.蛋黃糊的水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂。

2.烤箱的爐火過高,烘烤的時間過長,水分快速流失,也會導致蛋糕表面開裂。

如果確定自己的戚風蛋糕配方是沒有問題,烤箱的溫度控制也合理,但還是開裂,那可以試一下水浴法(在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水,再放上戚風模具一起烤)增加烤箱內的濕度,這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了。

蛋糕.檢查一下配方是否合理,如果配方中的含水量過大也會造成這種情況,蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好,但是內部就濕粘的狀態那就說明含水量大,需要加點乾性材料(麵粉)或者換一個配方再試一下。

Ⅳ 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因

戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因:
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候,溫度過高,時間過長,或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹,一旦上升到表面位置就會破裂,然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話,在烤制的時候,蛋糕膨脹過度,從而使得表面裂開。(4)蛋糕裂了什麼問題擴展閱讀不開裂,有三個要點: 第三點是解決戚風開裂的法寶,就是使用水浴法。將烤盤盛滿水,放在烤箱最底層,烤盤上放烤架,烤架上放模具。這樣烤的時候,烤箱內水汽充盈,蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。