① 做蛋糕時放食用膠起什麼作用
食用膠在烘焙中扮演了重要的角色，其主要功能是增加食品的固體性和穩定性。盡管食用膠的用量通常不大，但其對食品質地和口感的影響卻不容忽視。例如，果膠、瓜爾膠、瓊脂等食用膠不僅起到增稠、穩定作用，還能形成凝膠，改善食品的質地。此外，這些食用膠也被視為膳食纖維的一部分，能夠提供飽腹感而不產生熱量，對減肥有益。不溶性膳食纖維有助於通便，而可溶性膳食纖維如果膠，在大腸中能被細菌分解，生成對健康有益的小分子物質。
除了作為食品添加劑，食用膠還廣泛應用於其他工業產品中。然而，作為工業原料，其生產過程的控制和要求較為寬松，因此價格相對較低。這可能導致一些不法商販使用工業級原料替代食品級原料，從而可能引入有害雜質。因此，盡管合法生產規范使用的食用膠是安全的，但食品安全的保障仍需嚴格監管。
總體而言，食用膠的作用復雜多樣，不僅限於增強食品的美觀性和改良口感。它還具有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、膳食纖維、結晶控制、被膜和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩定等多種功能。值得注意的是，不同種類的食用膠作用各異，且兩種或多種食用膠混合使用時，其效果往往超過單一食用膠的單獨作用。這種相乘效應使得食用膠在食品工業中的應用更加廣泛和靈活。