⑴ 烤蛋糕過程中為什麼起泡
烤蛋糕過程中起泡的原因有多種，主要包括麵糊中的物質化學反應、溫度控制以及烘烤時間等。
一、麵糊中的物質化學反應
在烤蛋糕的過程中，麵糊內的糖類、蛋白質等成分在高溫下會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。這些氣體在麵糊內膨脹，形成氣泡。
二、溫度控制
適宜的溫度是蛋糕膨脹起泡的重要因素。當烤箱溫度過高時，蛋糕內部的氣體迅速膨脹，推動麵糊中的氣泡形成。但如果溫度過高，後期可能會導致蛋糕表面焦硬，影響口感。
三、烘烤時間的影響
烘烤時間過短可能導致蛋糕沒有完全膨脹，而時間過長則可能導致蛋糕過度膨脹後塌陷。合適的烘烤時間能夠使蛋糕內部的氣體均勻分布，形成細膩的泡沫結構。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的攪拌過程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型號等也會對蛋糕起泡產生影響。攪拌過度可能導致麵糊中的氣體過快釋放，影響氣泡的形成；而原料的配比不當則可能使蛋糕糊的穩定性受影響，容易出現氣泡不均勻的現象。此外，不同烤箱的實際溫度差異和性能差異也可能導致烤蛋糕時起泡效果的不同。
綜上所述，烤蛋糕過程中起泡的原因是多方面的，包括麵糊成分反應、溫度控制、烘烤時間以及其他操作細節等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每個環節的細節控制。
⑵ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。