㈠ 烘焙最好用哪種植物油 做蛋糕最好用哪種油
1、菜籽油是最常見的食用油之一，因為它易於使用且廣泛可用，大多數植物油在蛋糕中都能起到很好的作用，但有些植物油會改變烘焙食品的味道。
2、各種各樣的油可以用來烘焙，但味道各不相同，菜籽油可能是最好的烘焙用油，因為它有很高的煙點和溫和的味道。
㈡ 蛋糕裡面可以不放黃油嗎 做蛋糕放黃油有什麼好處
蛋糕是非常受歡迎的甜品，梁如可以做出各種造型，色澤金黃，濃濃的芝士奶香伴隨著水果的清甜，好吃又有營養。
蛋糕裡面可以不放黃油嗎
可以的，可以不使用黃油，使用花生油。
另外黃油屬於固體油，奶香味比較濃，比較不好操作，也比較容易發胖，液體油可以用玉米油或者菜油，花生油可以用，花生油使用方便也好操作。
牛油(動物性奶油butter)奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是飲食中一種最健康的食物。
如果做戚風或海綿蛋糕一類的（平時或渣生日蛋糕裡面的糕底），不用放黃油，只要放色拉油（玉米油等味道不重的油都行），如果是做瑪芬一類的蛋糕，肯定是要放黃油的。
其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的。（慕斯；起士；牛油蛋糕處外）。只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏,植物油也可以,吃起來口感不好。
做蛋糕放黃油有什麼好處
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
②、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性質，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加風味。
蛋糕用動物奶油和植物奶油哪個好
植物奶油蛋糕：可做立體造型，穩定性高。
動物奶油蛋糕：不易造型，保存時間短。
動物奶油和植物奶油區別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的「外表」來自食用色素，植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營養價值更高，價格成本更高。
2、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一衫渣悄些，並且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
㈢ 蛋糕中色拉油、液態酥油和黃油各有什麼作用
海綿蛋糕和戚風蛋糕加液態酥油是首選，口感，成品都是一級棒的。
㈣ 做蛋糕可以用什麼油
1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、油在蛋糕中主要有以下幾個作用：使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（只有油才能起到柔軟的作用，水在蛋糕中不能做到）。具有乳化質，可保留水分。改善蛋糕的口感，增加風味。固體油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。
㈤ 烘焙蛋糕一般用什麼油
烘焙蛋糕一般使用的油主要有以下幾種：
色拉油：
- 特點：色拉油是通過植物油經過多道加工程序製成的食用油，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點。
- 優勢：由於色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕製作出來的味道，因此比較適合用於製作蛋糕。加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩。
橄欖油：
- 特點：橄欖油是一種健康的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素。
- 適用情況：雖然橄欖油本身有獨特的味道，但在某些蛋糕製作中，也可以作為替代色拉油的選項，為蛋糕增添獨特的風味。
蛋糕油：
- 特點：蛋糕油是一種專門用於蛋糕製作的油脂，能夠使蛋糕質地非常綿軟細膩，口感極佳。
- 注意事項：蛋糕油的熱量較高，因此不適合長期食用由蛋糕油製作的蛋糕。
綜上所述，烘焙蛋糕時，色拉油是最常用的選擇，因為它無味且能使蛋糕口感細膩。橄欖油在某些情況下也可以作為替代選項，而蛋糕油則更適合專業製作，以追求蛋糕的最佳口感。
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