㈠ 法式西点的种类
法式西点的做法步骤
达克瓦丝底 蛋清..................150g 糖....................80g 杏仁粉................100g 糖....................80g 低粉..................40g 热情内陷 鸡蛋..................50g 蛋黄..................40g 糖................25g 芒果果茸..................20g 鱼胶..................7.5g 黄油..................15g 椰子果茸..................10g 热情果果茸..................20g 1.将3种果蓉混合融开不断搅拌 2.加入鸡蛋和蛋黄搅拌 3.最后加入黄油和鱼胶拌匀(制作中需隔热水搅拌) 巧克力甘纳许 嘉利宝53.8%黑巧克力................200g 淡奶油..................200g 1.淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀 焦糖巧克力慕斯 淡奶油..................100g 糖..................100g 盐................2g 鱼胶..................10g 柠檬汁..................0.5g 嘉利宝53.8%黑巧克力...........100g 淡奶油..................400g 1.400g淡奶油打发 2.将糖，盐，柠檬汁煮至焦糖色加入以加热的淡奶油冷却 3.将打发淡奶油和焦糖料，融化的巧克力鱼胶拌匀 焦糖巧克力淋面 糖..................100g 葡糖糖..................13g 嘉利宝53.8%黑巧克力............110g 淡奶油..................150g 牛奶..................150g 鱼胶...........10g 1.糖和葡萄糖煮至焦糖色加入以加热的淡奶油和牛奶，最后加入融化的巧克力和鱼胶 2.等待冷却就可淋面 杏仁饼底 黄油..................150g 糖..................200g 鸡蛋............1个 杏仁粉...............
法式西点堪称是一件艺术品
食物的五要素是色、香、味、意、形，而“色”字排在首位，就意味着当今社会中，吃不再是为了果腹，而是一项身心的“娱乐”，无意中也要求了西点师必须要有艺术家的眼光，既不过度修饰，喧宾夺主，又要吸引眼球，引起食欲，对食材和食客有双重的了解。
㈡ 舒芙蕾的做法
主料：鸡蛋3个、纯牛奶60克、低筋面粉65克
辅料：玉米油30克、白砂糖40克、柠檬1个、淡奶油120克
1、碗中打入3个鸡蛋