Ⅰ 烤蛋糕上面已经焦黄里面还是稀的怎么办
补救方法：用烘焙纸盖在蛋糕表面，同时降低烤箱温度10度以上，继续烘烤至内部熟
原因总结：出现楼主那种情况，是因为烤箱的设定温度太高，烤箱的加热方式是红外管发热，食物从外到内逐渐成熟，这点和微波炉的传热方式刚好相反。所以我们烤蛋糕例如海绵蛋糕，戚风蛋糕等温度都给的很低，根据烤箱和蛋糕厚度大小不同，温度在140-185度左右
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Ⅱ 蛋糕上层变成金黄色是添加了啥玩意儿
蛋糕上层变金黄色主要源于烘烤过程中的自然反应和材料特性，不必额外添加特殊成分。
制作时，表层金黄主要是糖与蛋白质在高温下发生美拉德反应，同时焦糖化作用叠加产生。这一现象可通过以下原料与工艺的组合实现：
1. 糖类选择与控制
配方中白砂糖、蜂蜜等含糖材料的比例直接影响颜色深浅。糖在140℃以上开始焦化，170℃左右达到最佳着色效果。例如蜂蜜比砂糖更易形成金黄光泽。
2. 蛋液与乳制品贡献
蛋黄中的卵磷脂和乳制品的乳糖是天然着色剂，刷在表面的全蛋液能形成更均匀的金黄色层。实测数据显示，含蛋量15%的蛋糕比无蛋配方表面色度提升30%左右。
3. 表面湿度与热传导
表层保持微湿状态时（如喷水或涂抹糖浆），褐变反应更充分。铝制烤盘的导热性优于玻璃烤盘，能使热辐射更集中加速表面着色。
现代烘焙通常利用以上原理调控颜色。对于低糖配方的蛋糕，可少量添加天然β-胡萝卜素或南瓜泥辅助调色，但需注意这类物质添加量超过2%会明显影响口感。
Ⅲ 蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事
蛋糕烤出来底子黑，表面黄，底面温度过高，烤糊了，烤焦了，上面的温度正好。。
Ⅳ 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：x0dx0a1、蛋糕确保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。x0dx0a4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。x0dx0a5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
Ⅳ 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢
这蛋糕表面已经着色到位，里面不熟（太嫩）。需要稍微再调低烤温，延长5-10分钟的烤制时间。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。