❶ 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧 。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。
❷ 芝士蛋糕开裂的原因及解决方法
芝士蛋糕开裂的问题，在烘焙过程中常会出现。首先，确保蛋糕的湿度适中，避免活底模子未做好防水措施，应使用锡纸包裹好，防止水汽渗透。其次，检查配方中液体成分的量，如果过多，则需要调整。确保芝士从冷藏取出后在室温下回温，或用微波炉加热至软化但不融化，保持温度适中。隔水加热后，如温度过高，可放回冰箱冷藏。许多芝士蛋糕需冷却彻底，若未能充分冷却即放入冰箱，可能导致蛋糕开裂。
水浴法可以有效防止芝士蛋糕开裂。虽然需将模子放入水中，但亦可选择在烤箱底层放置装水的容器。在混合材料时，使用中速或低速搅拌，防止过多空气进入，避免蛋糕在烘烤时开裂。待烤箱预热完成后，再将蛋糕放入烤箱，烘烤过程中不要频繁开门，以免影响蛋糕的稳定性和完整性。
烘烤时间和温度是关键。一般烘烤时间在1小时左右，具体根据蛋糕的大小和烤箱性能而定。烤好的蛋糕四周呈金黄色，中心取出时略有晃动，才是最佳状态。许多芝士蛋糕采用低温烘烤，或前半段温度稍高，后半段降低。刚烤好的蛋糕可能略显半熟，但湿润而不绵密，冷藏后口感更佳。因此，烤完后完全冷却的蛋糕应冷藏一夜，方可达到最佳食用效果。
所有配方中的时间和温度仅供参考，需根据自家烤箱的性能进行调整。在制作过程中，应密切关注烤箱的特性，确保蛋糕能够顺利成形。建议初学者多加观察，逐渐熟悉烤箱的特性，以提高成功率。
❸ 芝士蛋糕为什么会开裂
开裂原因：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干；
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
解决方法：
1、检查你的烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。
2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器，搅拌头最好使用搅拌桨而非打蛋器头。另外，为了避免需要更多搅拌，使用的芝士要提前放在室温下软化。
3、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察，当你用手轻拍烤模，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
5、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。