❶ 八寸戚风蛋糕做法
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
准备材料：
- 5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个干爽的盆中。
- 白醋几滴。
- 细砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打发蛋清：
- 在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅打。
- 当蛋清呈现鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
- 继续搅打至蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
- 当蛋白出现纹路时，放入剩余的20克细砂糖，继续搅打。
- 直至蛋液很浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角，即为打发状态。此时将盆倒过来，也不会有液体流出。
制作蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入40克牛奶、40克油和20克细砂糖，轻轻搅动均匀。
- 筛入80克蛋糕粉，用刮刀将颗粒碾开，使蛋黄糊细腻无疙瘩。
混合蛋白和蛋黄糊：
- 取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 再取1/3蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
- 将调匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，上下翻拌均匀，注意不要划圆搅拌。
烘烤：
- 将做好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在台面上震几下，排出气泡。
- 烤箱预热至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤约1小时。
冷却与脱模：
- 烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，待凉透后即可脱模享用。
注意事项： 在打发蛋清和混合蛋白蛋黄糊时，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
❷ 8寸戚风蛋糕的做法
制作戚风蛋糕所需食材包括低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶和细砂糖。准备两个干净、无油无水的干燥盆子，将蛋黄和蛋白分别置于这两个盆中。
接下来，将低筋面粉加入蛋黄中，用手以Z字型的方式搅拌至均匀备用。此时，预热烤箱至150度。然后，开始打发蛋白，可加入几滴柠檬汁或白醋来中和蛋白的碱性。
当蛋白出现粗泡时，加入第一次糖（约1/3），当蛋白变得细腻时加入第二次糖。当蛋白出现弯钩，非常细腻，接近湿性发泡时，加入剩余的糖并继续打发。当感觉到打发有阻力时，可以时不时提起判断蛋白的状态。
取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，由于两者的密度不同，搅拌时要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌。拌好后，将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，通过倒盆的过程充分搅拌，以免面糊沉底。
将拌好的面糊倒入模具中，提起模具离桌面约2CM的距离，水平垂直震一下以排出大气泡。然后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤制完成后倒扣晾凉，或者等待3到4个小时直至完全晾透后脱模，切块即可食用。
戚风蛋糕以其膨松的组织、高的水分含量和清淡不腻的味道成为了最受欢迎的蛋糕之一。其口感滋润嫩爽，无论是作为甜点还是早餐都是不错的选择。
❸ 戚风蛋糕8寸的做法
8寸戚风蛋糕的制作方法如下：
一、用料准备 新鲜鸡蛋5个 低筋面粉80g 绵白糖80g 牛奶65ml 玉米油45g 糖粉少许
二、制作步骤1. 鸡蛋分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子需要确保无水无油，并将蛋清放入冰箱冷藏备用。2. 制作蛋黄糊： 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花。 蛋黄打散后加入牛奶中，搅拌均匀。 筛入低筋面粉，采用切拌的方式搅拌均匀，注意避免起筋。 制作好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。3. 打发蛋清： 将绵白糖分三次加入蛋清中打发。 第一次：蛋清打出鱼眼泡时加入。 第二次：蛋清打出纹路时加入。 第三次：蛋清纹路清晰时加入。 打至硬性发泡，即提起打蛋头时，能出现直直的小尖角。4. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 将拌好的混合糊倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。5. 烘烤准备： 将混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中。 拿起模具，离桌面约10厘米高处震三下，以排出蛋糕糊中的大气泡。6. 烘烤： 预热烤箱至120度。 将模具放入预热好的烤箱中，以120度烘烤80分钟。7. 冷却与脱模： 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，震出热气，并立即倒扣在晾网上冷却。 待蛋糕完全冷却后，进行脱模。8. 装饰： 利用印花模具筛入少许糖粉进行装饰。
按照以上步骤操作，你就可以成功制作出美味的8寸戚风蛋糕了。