A. 烤蛋糕底的时候为什么老塌
烤蛋糕底时老塌的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油、水过多：配方中的油和水比例过高，没有加入适量的泡打粉来帮助蛋糕膨发，导致蛋糕承受不住自身的重量而压塌。
搅拌不均：
- 蛋黄糊未搅拌均匀：油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊中的成分没有混合均匀，会导致比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，使蛋糕无法蓬起。
- 蛋白糊与蛋黄糊混合不匀：蛋白糊和蛋黄糊相拌不匀同样会导致蛋糕坍塌。
火候不当：
- 底火太大：底火过大容易导致蛋糕底部过快收缩，倒扣取出时会发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
温度变化：
- 烘焙过程中温度降低过快：包括短时内大幅度调低温度、开炉门时间过长或次数过多，这些都会导致蛋糕底部因温度骤变而坍塌。
为了避免蛋糕底坍塌，建议仔细检查配方比例，确保搅拌均匀，并合理控制烘焙过程中的火候和温度变化。