Ⅰ 怎么做戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。
做法
1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。
2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。
4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。
5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。
7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。
8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。
9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。
12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。
14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。
Ⅱ 怎么做戚风蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。
2、辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。
第一步：先准备好所有材料。
Ⅲ 戚风蛋糕的做法怎么做好吃又简单，做法图
食材用料
低筋面粉60克
蛋黄3个
蛋白3个
牛奶30克相克食物
细砂糖（蛋黄中）20克
细砂糖（蛋白中）45克
无味植物油30克
柠檬汁1.5克
戚风蛋糕的做法
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路，加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉后以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透后脱模，可用于裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
Ⅳ 戚风蛋糕很难做家用烤箱“0失败”攻略分
在这个史上最长的“假期”，家里的洗碗机和烤箱算是焕发了第二春。禁足在家也激发了全民做蛋糕的热情看的我也是跃跃欲试。
昨天老婆生日，女儿也嚷了好久想吃蛋糕，这回也不打算买了，挑战下网传令新手闻风丧胆的戚风蛋糕，把人生的第一个diy蛋糕作为送给老婆的生日礼物。
先上成品
然后解释下题目，为什么敢说“零失败”呢？因为我就做了这一次，哈哈哈。作为小白新手，做成这样还可以吧？之前也在网上看了好多配方，然后又请教了身边做烘焙的朋友，在这里把我制作过程中的心得和注意事项分享给大家。
注：由于刚开始也没想到能成功，所以前期没怎么拍图片，借用部分网图
材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油或色拉油、低筋面粉，（玉米淀粉、柠檬汁）
工具：料理盆、筛子、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
“特别重要”所有工具一定要保证无油无水！
步骤01
蛋黄和蛋清分离，一定要确保蛋清里不要混有蛋黄！
把纯牛奶和玉米油倒入到蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。这个时候先不要打散混合，弄得太早容易结皮，打发蛋白霜之后再来处理它。
步骤02
接下来到了重头戏了，打发蛋白制作蛋白霜，蛋白霜的好坏直接影响了蛋糕的效果。准备好细砂糖，分成三份。
（如果有柠檬汁，在这个时候滴入）先用低速档开始打（千万不要一上来就用高速挡，很容易打过，我就这样直接浪费了四个鸡蛋），打散后转高速，蛋白开始发泡。
打发蛋白至大粗泡时加入第一份细砂糖
继续打发至粗泡消失变成小细泡时加入第二份糖
然后继续打发至纹路清晰时加入第三份糖（如果有玉米淀粉也同时加入）
然后转高速档打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，转低速，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重。打蛋器要垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度（干性打发），千万不要打发过度。
“知识点”
作为小白，对这个打发程度一般都比较懵，但是打发的效果又直接影响了蛋糕效果（不同的蛋糕需要的打发程度也是不一样的），所以有必要好好学习下，下图相对比较直观些。
步骤03
这个时候可以把打发好的蛋白霜放到一旁静止一会，同时开始预热烤箱）上下火150℃。还记得步骤01混合的蛋黄、花生油和牛奶么？现在来处理它，制作蛋黄糊。筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做乳化作业。
直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生黏性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起黏性了，有粘性、无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。（这个时间要快，太久了蛋白霜状态会发生变化）
步骤04
蛋黄糊做好之后要检查下静止在一旁的蛋白霜状态，如果和之前的状态没什么区别，就可以直接进行下一步了。如果不是的话，用手动打蛋器搅拌几圈就好了。
步骤05
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，【翻拌均匀】。再将全部蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。直到看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻无明显大气泡的。
“特别重要”
翻拌手法：先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复。
步骤06
从15-20cm高度将拌匀的面糊缓慢倒入倒入模具，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后稍稍晃动模具，并从5cm左右高度自由落体1-2次，这样能使里面的大气泡自动消除。不要太大力也不要太多次，以免从底部进入空气。表面有气泡的话可以用牙签戳破。混合好的面糊要尽快送入烤箱，以免消泡（烤箱一定要预热好）。
步骤07
放入烤箱中下层（如果是小烤箱离下管太近温度过高可以垫上一个烤盘）上下火150℃烤60分钟。由于烤箱大小温控都不一致，时间仅供参考，上下浮动10分钟都是正常的。目测判断就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一点，就是熟透了。要是不确定，可以插根牙签进去，要是没有面糊带出来就是烤好了。
步骤08
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15-20cm高度摔下去，一两下就行，把蛋糕里的热气震出来。然后架空倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉再脱模的话容易“收腰”。我是晾了两个小时。
步骤09
脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部把蛋糕取出，然后再轻轻往上拨，这样蛋糕就很容易脱模了。
第一次的戚风蛋糕，看起来还可以吧
打发淡奶油
由于没有转台，用烤盘代替简单抹了个面。
装饰了下，这样老婆的生日蛋糕就做好了，手法还是很生疏，各位莫笑。作为一个刚入坑的菜鸟，我觉得只要有耐心和细心，以及好用的设备，一定会烤出满意的蛋糕的。
本回答来自好好住用户齐大圣，更多装修攻略，居家经验，欢迎登陆好好住APP查看
Ⅳ 一直想自己做蛋糕，做蛋糕需要准备些什么呢
今天想要分享的这一款酸奶戚风蛋糕，用的是无油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出来的蛋糕不仅外观好看，蓬松感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕胚，很值得推荐。详细制作过程我都拍了图片，也写了文字了，后面还列了一些制作小贴士，都是制作戚风蛋糕的关键点，喜欢做蛋糕的小伙伴请仔细看看吧。
等蛋糕完全凉透以后，再进行脱模，制作好的戚风蛋糕脱模很容易的，图中是我手工脱模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想应该有很多人都会喜欢它吧！
【制作小贴士】1、制作蛋糕的面粉建议使用低筋小麦粉，制作出来的蛋糕蓬松度和口感都会比较好。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例或者8:2的比例进行调配；
2、只要是面粉都会存在吸水性的问题，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在浓稠度上都会有所不同，所以配方在使用时可能需要根据实际情况进行调整，请多看看图中面糊的状态进行掌握；
3、蛋清打发的过程中，不能接触水或油，用来盛放蛋清的打蛋盆要干净干燥，无油无水，否则会影响蛋清打发效果，但是滴上两三滴柠檬汁或者白醋可以帮助打发，但要注意用量，不能滴多了；
4、如果对蛋腥味比较敏感的小伙伴，可以在蛋黄液里或者蛋清里滴几滴柠檬汁，可以帮助去除蛋腥味；
5、打发蛋清和蛋黄糊混合时，分两次进行，混合时要上下翻拌或切拌，不能转圈搅拌，速度要快，因为这种蛋糕做法是依靠打发蛋清里的气体让蛋糕蓬松起来，如果把蛋糕体内的气体搅拌消泡了，蛋糕就没办法蓬松了；
6、每个烤箱都会有温差，即使是同一品牌同一型号都有可能会有差别，所以烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调整，别人给的时间和温度只能做为参考；一般是先低温烘烤20-30分钟，让蛋糕长高，高度固定后再调高温度烘烤让蛋糕内部熟透，通常一个八寸蛋糕的烘烤的总时间在50-70分钟左右；
7、烤好的戚风蛋糕需要迅速倒扣在晾网上，让蛋糕体内的热气及时散出，这样蛋糕成品才会蓬松柔软口感好；另外脱模一定要等到蛋糕完全凉了以后再进行；
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Ⅶ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。