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做蛋糕的花样做法视频

发布时间: 2025-08-06 13:43:33

Ⅰ 树莓蛋糕的做法

以下是几种不同风格的树莓蛋糕详细做法,供您参考:

一、经典多层树莓蛋糕

材料:杏仁粉150g、低筋粉50g、鸡蛋4个、树莓果泥200g、黑巧克力100g、淡奶油300g、吉利丁片10g、酒糖水(朗姆酒+糖浆)
步骤

  • 杏仁海绵蛋糕

    • 全蛋液隔水加热至40℃打发,加入杏仁粉和糖粉翻拌,筛入低筋粉混合。
    • 蛋白分次加糖打发至干性发泡,与面糊翻拌均匀,180℃烤15分钟,冷却后切片浸润酒糖水。
  • 树莓夹层

    • 甘纳许:淡奶油煮沸倒入黑巧克力搅拌至融化,冷却至浓稠。
    • 树莓奶油:树莓果泥与软化的黄油混合打发,加入吉利丁液定型。
  • 组装:按蛋糕层→甘纳许→树莓奶油的顺序叠加,冷藏4小时后装饰鲜树莓。

二、简易苹果树莓蛋糕

材料:面粉200g、泡打粉5g、黄油100g、牛奶50ml、苹果1个、树莓150g
做法

  • 融化黄油冷却,鸡蛋加糖打发至蓬松,筛入面粉和泡打粉翻拌。

  • 加入黄油和牛奶混合,倒入模具。苹果切瓣与树莓嵌入面糊表面。

  • 175℃烤35分钟,脱模后无需倒扣。

三、树莓慕斯蛋糕

核心技巧

  • 慕斯层:树莓打泥过筛,与融化的吉利丁混合,冷藏至半凝固。

  • 彩条蛋糕胚:分两份面糊调色(原味+树莓粉),挤条纹烘烤后切块,与慕斯交替填入模具冷冻定型。

四、中空树莓戚风

关键步骤

  • 蛋黄加玉米油和树莓酱打至乳化,筛入低筋粉。

  • 蛋白分次加糖打至九分发,与蛋黄糊翻拌,150℃烤40分钟,倒扣冷却脱模。

小贴士

  • 新鲜树莓装饰前可用糖浆轻刷增加光泽。

  • 多层蛋糕每层厚度建议1.5cm,口感更均衡。

(具体细节可根据实际需求调整糖分和烘烤时间。)

Ⅱ 视频:海绵蛋糕做法,蛋糕怎么

海绵蛋糕

主料

蛋4只 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克


方形海绵蛋糕的做法步骤

1.手持电动打蛋器将鸡蛋和白砂糖混合打发能画出清晰的纹路

2.分数次加入过筛的低粉轻快迅速的搅拌

3.细细的分次滴入牛奶和色拉油的混合物

4.用橡皮刮刀搅拌均匀,入模

5.震震赶走大气泡,160度40分钟上下


小贴士

我用的是风和日丽的大方模,配方数量×1.5。
色拉油和牛奶混合后放暖奶器恒温的,混合时是用橡皮刮刀,不过听慢总讲,用蛋抽混合不易消泡,下次试试。
入模大约8成满,进烤箱20分钟后,成微圆弧状11分满,快烤完时,圆弧变平和模具齐平。

Ⅲ 椰蓉千叶纹蛋糕的做法

椰蓉千叶纹蛋糕详细做法(蒸烤两用版)

一、基础材料准备

  • 蛋黄糊部分

    • 蛋黄3个(或按6寸模具用2个蛋黄)

    • 玉米油30克

    • 椰汁或椰奶60克(替换原配方中的牛奶,增加椰香)

    • 低筋面粉70克(需过筛)

  • 蛋白霜部分

    • 蛋清3个(与蛋黄对应)

    • 细砂糖40克(分3次加入)

    • 柠檬汁/白醋3滴(稳定蛋白)

  • 椰蓉装饰层

    • 椰蓉20克(混合5克细砂糖备用)

    • 可可粉3克(调纹路用,可替换为竹炭粉)

二、制作步骤(以蒸蛋糕为例,烤箱版附后)

  • 蛋黄糊制作

    • 将玉米油与椰汁搅拌至乳化,筛入低筋面粉划Z字拌匀。

    • 加入蛋黄继续搅拌至顺滑无颗粒,质地如绸缎般可缓慢流动。

  • 蛋白打发

    • 蛋清冷藏后加柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡(小弯钩状态)。

    • 取1勺蛋白霜与可可粉混合,装入裱花袋备用。

  • 混合与纹路制作

    • 将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。

    • 面糊倒入6寸模具,震出气泡。表面撒一层椰蓉糖混合物。

    • 用裱花袋挤可可糊画平行线,牙签垂直划拉出千叶纹。

  • 蒸制/烘烤

    • 蒸锅版:水沸后中火蒸20分钟,焖5分钟(模具需包锡纸防滴水)。

    • 烤箱版:150℃预热后烤45分钟(需水浴法防止开裂)。

三、关键技巧

  • 椰香升级:可在面糊中加入10克椰蓉增香,或烤好后趁热刷椰奶糖浆。

  • 纹路清晰秘诀:可可糊需调至与主体面糊相近稠度,划线时快速不断开。

  • 防布丁层:蛋白打发需稳定,蒸烤后倒扣放凉再脱模。

四、常见问题解决

  • 表面塌陷:蛋白消泡或未蒸透,可延长5分钟蒸制时间。

  • 椰蓉脱落:入炉前轻喷水雾帮助椰蓉粘附。

此配方结合了传统千叶纹的工艺与椰香风味,成品松软细腻,适合家庭制作。若喜欢更浓郁口感,可将部分低筋面粉替换为椰粉(不超过10克)。