‘壹’ 什么添加剂能使薯仔粉口感筋滑,透明,不断条,不黏连,有韧劲
可以用无害的玉米淀粉，太白粉（马铃薯淀粉），在规定范围内使用以前用明矾。现在国家禁止使用了，也不能使用超过范围的磷酸盐，防腐剂，更不能添加硼砂等非食用的物质
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“薯仔粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”,各个地方叫法不同，有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。 也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 4、葛粉 Arrowroot Flour葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日尔爾利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。二、米粉类 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。可以自己做,将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。在做冰皮月饼的时候用到凤片粉即熟糯米粉4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。三、小麦粉 其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。1、澄粉Wheat Starch 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。2、小麦蛋白Wheat Gluten小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。3、小麦胚芽Wheat Germ小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。4、手粉Keanding Flour 严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了四、其他粉类 1、玉米粉 黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末。另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。2、莲藕粉就是我们常说的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。3、吉士粉Custard Powder也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。可做奶皇馅4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。5、杏仁粉“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。我现在用牛奶冲泡杏仁粉来喝,据说很养颜五、膨大剂 1、泡打粉Baking Powder泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。提示：1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。3、发粉严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。4、阿摩尼亚Ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。六、胶质类 胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）1、吉利丁Gelatine 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的‘（口者）哩粉’，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。2、吉利T Jelly T吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。3、洋菜Agar又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。
‘贰’ 泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别
1、小苏打只是泡打粉的一种原料；
2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂，泡打粉又称发酵粉，但它的反应机理与酵母的生物发酵不一样，属于化学反应产生臌松效果；
3、塔塔粉一般用于戚风蛋糕（将蛋黄蛋白分开制作的蛋糕），塔塔粉加在蛋白中，将蛋白打发起泡，再将蛋黄与面粉搅好的面糊放入。
‘叁’ 哈利波特中所有的专属名词（要英汉互译的那种）
Hogwarts School of Witchcraft and Wizardry 霍格华兹魔法与巫术学院
Gryffindor 格兰分多 哈利波特所在的学院。学院精神是：勇敢、活力与骑士精神。
Hufflepuff 赫夫帕夫 学院精神是：正直、忠贞、诚实、不帕艰辛。
Ravenclaw 雷文克劳 学院精神是：心思敏捷、机智、博学。
Slytherin 斯莱特林 哈利的死对头──马份所在的学院。学院精神是：为达目的、不择手段。
学科名称
Astronomy 天文学 霍格华兹的一年级课程，用望远镜观看夜晚的的天空，学习不同的星星名称，与研究行星的轨道等等。
Herbology 药草学 学习照顾如何照顾奇怪的植物和蕈类，并如何使用它们。
History of Magic 魔法史 唯一由幽灵担任老师的科目。让学生沉沉欲睡的无聊。
Potions 魔药学 学习调配魔法药剂。
Charms 符咒学
Transfiguration 变形学 麦教授所教导的一门课。传授各种变形咒。
Defence Against the Dark Arts 黑魔法防卫术 教师替换率最高的一们学科。
Broom Flying 飞行课 哈利拿手的学科。
Arithmancy 算命学
Care of Magical Creatures 奇兽饲育学
Muggle Studies 麻瓜研究
Study of Ancient Runes 古代神秘文字研究
魁地奇
Beater 打击手 一队中有2人，最主要的任务就是不让搏格伤害本队队员。
Bludger 搏格 颜色漆黑，比快浮小，会把球员从飞天扫帚上撞下来。
Chaser 追踪手 一队中有3人，把快浮传来传去，想办法把快浮扔进球框射门得分。
Golden Snitch 金探子 来无影去无踪，是整场魁地奇中最重要的球。很小，只有一颗胡桃般大，亮金色的球身上还有一对不断飞舞的小银翅膀。抓住金探子球赛便可稳操胜算。
Keeper 看守手 一队中有1人，阻止敌队的追踪手射门。
Quaffle 快浮 鲜红色的球，射进球门中便可得分。
Quidditch 魁地奇 巫师的运动，就像是麻瓜世界里面的足球一样。
Seeker 搜捕手 一队中有1人，专门寻找得分之钥──金探子。哈利就是搜捕手。
、
地名街道
Astronomy Tower 占星塔 霍格华兹最高的地方。
Azkaban 阿兹卡班 巫师的监狱。
Diagon Alley 斜角巷 巫师的血拼圣地。
Forbidden Forest 禁忌森林 霍格华资学生们的禁地，人马、独角兽等奇兽居住其中。
Gringotts 古灵阁 妖精所经营的巫师银行，在伦敦地底下好几百哩的地方。由龙来担任银行警卫的工作。
Hogsmeade 活米村 巫师的村落，有许多有趣的商店，如蜂蜜公爵、桑科的恶作剧商店等。
King’s Cross 英国王十字车站 前往霍格华兹的火车接驳站。
Knockturn Alley 夜行巷 专卖黑魔法用品的巫师购物街道。
Leaky Cauldron 破斧酒吧 麻瓜世界和魔法世界的交界、进入斜角巷的入口，只不过麻瓜们似乎看不见 。
Platform9 3 / 4 九又四分之三月台 搭乘霍格华兹特快车的月台。
Smeltings 司梅汀中学 达力的学校。
Stonewall High 石墙高中 哈利本来预计要进入就读的麻瓜学校。
The Owlery 猫头鹰屋 霍格华兹中猫头鹰的宿舍。
店名
Eeylops Owl Emporium 咿啦猫头鹰商场 斜角巷中的猫头鹰专卖店。
Flourish and Blotts 华丽与污痕书店 斜角巷中的魔法书店。
Madam Malkin's Robes for all Occasions 摩金夫人的各式长袍店 斜角巷中贩卖各式各样的巫师长袍。
Borgin and Burke's 波金与伯克斯 夜行巷中的黑魔法用品店。
Gambol and Japes Wizarding Joke Shop 嬉戏与戏谑巫术恶作剧商店
Quality Quidditch Supplies 优质魁地奇用品商店
Dervish and Banges 德维与班吉 活米村中的巫师用品商店。
Florean Fortescue's Ice-Cream Parlour 伏林．伏德秋冰淇淋店 斜角巷中的店名。
Honeykes 蜂蜜公爵 活米村中的魔法糖果专卖店。
Magical Menagerie 奇兽动物园 活米村中专卖各种珍贵魔法怪兽的商店。
Three Broomsticks 三根扫帚 活米村里的酒吧店名。
Zonko's 桑科的店 活米村中的恶作剧用品商店店名。
书名
A Beginners’ Guide to Transfiguration 《初学者的变形指南》
Curses and Countercurse 《诅咒与反诅咒》
Dragon-Breeding for Pleasure and Profit 《养龙的快乐与利润》
Dragon Species of Great Britain and Ireland 《大不列颠与爱尔兰的各种龙种》
Fantastic Beasts and Where to Find Them 《怪兽与它们的产地》
From Egg to Inferno ,A Dragon Keeper’s Guide 《从孵育到喷火──养龙手册》
Great Wizarding Events of the Twentieth Century 《二十世纪重要巫术事件》
Great Wizards of the Twentieth Century 《二十世纪的伟大巫师》
Hogwarts ,A History 《霍格华兹，一段历史》
Important Modern Magical Discoveries 《现代魔法的重大发现》
Magical Drafts and Potions 《魔法药剂与药水》
Magical Theory 《魔法理论》
Modern Magical History 《现代魔法史》
Notable Magical Names of Our Time 《今日魔法名流》
One Thousand Magical Herbs and Fungi 《一千种神奇药草与蕈类》
Quidditch Through the Ages 《穿越历史的魁地奇》
Study of Recent Developments in Wizardry 《近代巫术发展研究》
The Dark Forces :A Guide to Self-Protection 《黑暗力量：自卫指南》
The History of Magic 《魔法史》
The Rise and Fall of the Dark Arts 《黑魔法的兴起与衰落》
The Standard Book of Spells（Grade1） 《标准咒语（初级）》
Adventures of Martin Miggs, the Mad Muggle 《疯麻瓜马丁‧米格冒险记》
Break with a banshee 《与报丧女妖共享休闲时光》
Charm Your Own Cheese 《对你的奶酪下符咒》
Enchantment in Baking 《烘培的魔法》
Encyclopedia of Toadstools 《毒蕈网络全书》
Flying with the Cannons 《与炮弹队一同飞翔》
Gadding with Ghouls 《与恶鬼四处游荡》
Gilderoy Lockhart's Guide to household Pets 《 家庭害兽指南》
Holidays with Hags 《与巫师共度假期》
Magical me 《神奇的我》
Moste Potente Potions 《超强魔药》
One Minute Feasts──It's Magic 《一分钟宴会大餐──这是魔法》
Prefects Who Gained Power 《 功成名就的级长们》
Travels with Troll 《与山怪共游》
Voyages With Vampires 《与吸血鬼同行》
Wanderings With Werewolves 《与狼人结伴浪迹天涯》
Year With The Yeti 《与雪人相伴的岁月》
Invisible Book of Invisibility 《隐形的隐形书》
Old and Forgotten Bewitchment and Charms 《古老及被遗忘的魔法咒术》
The Dark Forced─A Guide to Protection 《黑暗势力自卫指南》
Handbook of Do-it Yourself Broomcare 《飞天扫帚保养自助手册》
Unfogging the Future 《拨开未来的迷雾》
Death Omens: What to Do When You Know the Worst is coming 《死亡预兆：当你知道最坏的噩运即将来临时，你该如何自处》
Sites of Historical Sorcery 《魔法历史遗迹》
Monster Book of Monsters 《怪兽的怪兽书》
食物
Bertie Bott's Every Flavor Beans 柏蒂全口味豆子 什么口味的豆子都有──如椰子、薄荷、菠菜、肝脏、牛肚、胡椒……，还有鼻涕、耳垢等。
Cauldron cakes 大釜蛋糕
Chocolate Frogs 巧克力蛙 每一包巧克力蛙中都附送各种可以收集的魔法师集卡。
Drooble’s Best Blowing Gum 吹宝超级泡泡糖 霍格华兹特快车中所贩卖的一种食物。
Kinckerbocker glory 宝彩圣代 冰淇淋的一种。
Liquorice 甘草 霍格华兹特快车中所贩卖的一种食物。
Mars Bars 火星巧克力棒 霍格华兹特快车中所贩卖的一种食物。
Mint humbug 硬薄荷糖
Pumpkin Pasties 番瓜馅饼
Sherbert lemons 柠檬雪宝 阿不思‧邓不利多非常喜欢的麻瓜甜品。
Steak-and-kidney 牛肉腰花派
Treacle tarts 糖浆馅饼
Trifle 乳脂松糕
Acid Pops 酷酸果 可以在活米村‘蜂蜜公爵’买到的糖果，荣恩曾因吃过酷酸果而舌头被烧穿
课程
变形课 Transfiguration Class
魔咒课 Charms Class
黑魔法防御术 Defence Against The Dark Arts Class
保护神奇生物课 Care of Magical Creature Class
草药课 Herbology Class
飞行课 Flying Lessons 或Broom Flying
魔药课 Potions Class
算数占卜Arithmancy
天文学Astronomy
神奇生物保护课Care of Magical Creatures
魔法史History of Magic
其他生物
Veela 媚娃
Dementor 摄魂怪
Leprechaun 小矮妖
eagle 鹰
toad 蟾蜍
spider 蜘蛛
serpent/snake 蛇
slug 蛞蝓
vampire/Dracula 吸血鬼
elf 小妖精、侏儒
gnome 传说中在地底看管宝物的小矮人
pixie/fairy 小精灵
banshee 妖精
Aragog 阿拉格戈
居住在禁忌森林中的大蜘蛛，跟小象一般大，毛茸茸的黑色身体和长腿略显花白，有着八只牛奶白色的无神眼珠，是个瞎子。（海格的宠物）
Barn owl
谷仓猫头鹰
Basilisk
蛇怪
众多可怕的野兽及怪兽中，最稀罕、也是最危险的种类。有着致命的毒牙，还拥有一种致命的凝视，只要与它视线相接的人都会立刻死去，唯一制服它的法门就是雄鸡的啼叫，对它是夺命的魔音。
Boggart
博格特
奇兽的一种，会变成心目中最害怕的样子。幻形怪可以随心所欲地改变形貌，变成它认为你心里最害怕的东西，而能把幻形怪解决掉的法宝就是笑声。
Buckbeak
巴克比克
鹰头马身有翼兽的名字
Fluffy
毛毛
在霍格华兹中守护神秘魔法石的三头巨犬。唯一对付它的方法就是用音乐催眠。
Troll
巨怪
头脑简单、四肢发达的恐怖生物，而且身上还有可怕的臭味
Hinkypunk
欣克庞克
一种彷佛是烟雾凝成的单腿生物，外表看起来相当脆弱而无害，但会引诱旅人陷入泥沼
Blast-ended Skewt
炸尾螺
由人面蝎尾狮与火螃蟹杂交所繁殖出的高危险混种生物。爆尾钉虾看起来就像是畸形的无壳龙虾，颜色是吓人的惨白，看起来黏呼呼的，全身到处长满了脚，而且根本看不出哪里是头。
Grim
狗灵
巨大的黑狗，巫师间传说‘狗灵’是一种死亡预兆
Niffler
嗅嗅
英国所产的怪兽，多半在矿脉里被人发现，喜欢亮晶晶的东西。
红帽子（Red Cap）
一种长得像妖精的难缠小生物，只要是有流血的地方，就可以发现它们的踪迹，通常潜伏在城堡的地牢和战场遗迹的壕沟，等待偷袭那些迷路的人。
凤凰（Phoenix）
Fawkes 福克斯
邓不利多的凤凰的名字。有着又长又尖的金色鸟嘴，像豆子一般的闪亮黑眼。死亡时会化成火焰，然后再从灰烬中浴火重生。凤凰的眼泪可以治病。
人鱼（Merpeople）
灰绿色的皮肤，与杂乱的墨绿色长发，眼睛是黄色的，还有一口参差不齐的烂牙
狮身鹰首兽（Griffin）
食尸鬼（Ghoul）
马人（Centaur）
护树罗锅（Bowtruckle）
狼人（Werewolf）
半人半狼的生物。每逢满月之时，这些原本正常的巫师便会变成杀人的野兽
独角兽（Unicorn）
美丽而忧伤的生物，有着长而纤细的腿，居住在霍格沃茨的禁忌森林中。独角兽的血可以延续生命，但是从饮下那一刻起，就成了半死不活、受诅咒的生命
斯芬克司（Sphinx）
人面狮身兽
有着巨狮般的身体，长着尖爪的脚掌，和一根尾端长着一簇棕毛的微黄长尾巴，却有着一张女人的面容，是非常聪明的奇兽，喜欢谜题及谜语。
火蜥蜴（Salamander）
是住在火里头的一种小型蜥蝪，靠吃火焰维生
五足怪（Quintaped）
蒲绒绒（Puffskein）
庞洛克（Porlock）
莫特拉鼠（Murtlap）
猫狸子（Kneazle）
刺佬儿（Knarl）
卡巴（Kappa）
一种住在水中的恐怖生物，长得活像是全身布满鳞片的猴子，一双有蹼的手，迫不及待想把所有涉入他们池塘的倒霉鬼，全都给活活勒死
格林迪洛（Grindylow）
一种水鬼，头上长着小尖角的惨绿色生物，有着很长的手指，很有力，但也很容易折断。‑
地精（Gnome）
多半住在巫师的庭院里，体型很小，皮肤有如皮革一般地坚硬粗糙，还有一颗又大又秃、活像是马铃薯的大头颅
弗洛伯黏虫（Flobberworm）
一种无害的魔兽，照顾它们最好的方式就是不要去理它
狐媚子（Doxy）
鹰头马身有翼兽（Hippogriff）
有着马的身体、前腿和尾巴，但它的后腿、翅膀和头颅却活像适一只大老鹰，有着凶残的钢青色鸟喙和大而明亮的橘色眼睛。非常的骄傲，容易生气。当接近一头鹰头马身有翼兽时，先鞠个躬、静静地等待、持续注视着它的眼睛，表示你没有恶意，若是鹰头马身有翼兽回了礼，就表示可以靠近并抚摸它 .
龙
Welsh Green
威尔士绿龙
威尔士绿龙的外观和它家乡苍翠的草地极为调和，算是比较不惹麻烦的一种龙，吼声极为容易辨认，且出奇的悦耳。它喷的火是一丝丝的细焰，它的蛋是泥褐色底带绿斑。
Chinese Fireball
中国火球
东方唯一所产的龙，名字是因为它吐火的方式而来的，当它生气时，会从鼻孔喷出蕈状的火焰。中国火球龙的外貌极为骇人，鳞片是猩红色，极为光滑，鼻子短而扁平，下颚边长了圈金色硬穗，两眼暴凸。
Swedish Short-Snout
瑞典短鼻龙
蓝灰色的外观及极为亮眼，鼻头喷出的火焰也是蓝色的，不管是木材或是骨头，都不消几秒钟就化为灰烬
Hungarian Horntail
匈牙利树蜂
可能是所有龙种中最危险的一种，鳞片是黑色的，外表跟蜥蜴很相似，有着黄色的眼、头上的角是古铜色，而且长尾上还长着一排小角，也是类似的颜色。
Norwegian Ridgeback dragon
挪威脊背龙
海格情深缘浅的宠物，是罕见的龙种。后来因为成长速度太快不得已只好将它送走
Romanian Longhorn
罗马尼亚长角龙
Peruvian Vipertooth
秘鲁度牙龙
Hebridean Black
赫希底里群岛黑龙
宠物
Crookshanks
克鲁克山
赫敏的宠物猫的名字，和罗恩宠物鼠‘斑斑’是死对头。
Errol
埃罗尔
罗恩家那只很老很老的猫头鹰
Fang
牙牙
巨大的黑色猎猪犬（Boarhound），是海格的宠物。
Hedwig
海德薇
海格送给哈利的猫头鹰
Nagini
纳吉尼
跟随在佛地魔身边，一条十二英尺长的巨蛇
Pigwidgeon
小猪
小天狼星送给罗恩的袖珍猫头鹰的名字
Trevor
莱福
纳威的蟾蜍，以逃跑为乐
Scabber
斑斑
罗恩的宠物名字，是一只喜欢呼呼大睡的胖灰鼠
Mrs. Norris
洛丽斯
费尔奇所饲养的猫咪，专门打学生们的小报告
用具
Magical Hieroglyphs and Logograms
魔法图符集
Brass scales
黄铜天平
Broomstick
飞天扫帚
Broomstick Servicing Kit
飞天扫帚保养工具箱
赫敏送给哈利的生日礼物。里头有浮木牌强效帚柄亮光剂、帚尾细枝修剪刀、一个可以夹在扫帚上的迷你黄铜罗盘，及一本《飞天扫帚保养自
助手册》。
Cloak
斗篷
Daily Prophet
预言家日报
巫师的报纸。
Dungbombs
大粪蛋
巫师的恶作剧玩具。
Exploding Snap
爆炸（不知道怎么翻译）
巫师的玩具。
Floo Powder
飞路粉
一种可以使巫师从某一地点移到另一地点的神奇魔法粉末。
Globes of the moon
月球仪
Parchment
羊皮纸
Put-outer
熄灯器
按一下熄灯器，街灯就会熄灭一盏。
Quill
羽毛笔
Rememberball
记忆球
把记忆球握在手中，如果有事情遗忘了，记忆球就会变红来提醒你。
Revealer
显形橡皮
可使隐形墨水的字迹现形
Sneakoscope
窥镜
当遇见邪恶的人事物，窥镜就会开始哔哔作响。
Spell books
符咒书
全景望远镜
Wand
魔杖
Wizard Chess
巫师棋
类似麻瓜的西洋棋，只是棋子会自己移动
Wizard Crackers
魔法烟火
拉开时会出现像爆炸一样的轰然巨响，还会变出许多奇奇怪怪的东西。
Invisibility Cloak
隐形衣
The Marauder`s Map
活点地图
Robes
长袍
Quiddich
魁地奇
Cauldron
坩埚
咒语
不可饶恕咒Unforgivable Curses
魂魄出窍Imperio
钻心剜骨Crucio
阿瓦达索命Avada Kedavra
尸骨再现Morsmordre
对我说话吧 斯莱特林——霍格沃茨四巨头中最伟大的一个
Speak to me Slutherin Greatest of the Hogwarts Four
父亲的骨 无意中捐出 可使你的儿子再生
Bone of the father unknowingly given you will renew your son
仆人的肉 自愿捐出 可使你的主人重生
Flesh of the servan willingly given you will revive your master
仇敌的血 被迫献出 可使你的敌人复活
Blood of the enemy forcibly taken you will resurrect your foe
统统石化Petrificus Totalus
门牙赛大棒Densaugeo
火烤热辣辣Furnunculus
一忘皆空Obliviate
塔朗泰拉舞Tarantollegra
乌龙出洞Serpensortia
咧嘴呼啦啦Rictusempra
软腿咒Jelly-Legs Jinx
腿立僵停死Locomotoe Mortis
瓦迪瓦西Waddiwasi
粉身碎骨Recto
昏昏倒地Stupefy
力松劲泻Relashio
四*五*Diffindo
防御系[/SIZE][/COLOR]
障碍重重Impedimento
呼神护卫Expecto Patronum
咒立停Fubute Ubcabtaten
快快复苏Enervate
快快禁锢Colloportus
盔甲护身Protego
阿拉霍洞开Alohomora
幻身咒Disillusionment
闪回前咒Prior Incantato
羽加迪姆 勒维奥萨Wingardium Leviosa
急急现形Apareciym
无声无息Quietus
飞来咒Accio
滑稽滑稽Ridikuius
速速变大Enforgio
速速缩小Recio
摄神取念Legilimens
荧光闪烁Lumos
诺克斯Nox
声音洪亮Sonorus
悄声细语Puierus
恢复如初Reparo
箱子移动Iocomotor trunk
给我指路Poine me
收拾Pack
清理一新Scourgify
火焰熊熊Incendio
防水防湿Imperuious
阿魏拉Ferula
飞来飞去Mobiliarbus
移形幻影Disapparation
驱逐麻瓜咒Muggle-Repelling Charm
左右为难Dissendium
兰花盛开Orchideous
飞鸟群群Avis
标记显现Flagrate
地点
Astronomy Tower
占星塔
霍格沃茨最高的地方。
Azkaban
阿兹卡班
巫师的监狱。
Burrow
陋居
韦斯莱家所在的地方。
Catchpole
凯奇波
韦斯利家的陋居所在的村庄。
Diagon Alley
对角巷
巫师的血拼圣地。
Forbidden Forest
禁林
霍格华资学生们的禁地，人马、独角兽等奇兽居住其中。
Gringotts
古灵阁
妖精所经营的巫师银行，在伦敦地底下好几百哩的地方。由龙来担任银行警卫的工作。
Hogsmeade
霍格莫德
巫师的村落，有许多有趣的商店，如蜂蜜公爵、恶作剧商店等。
King’s Cross
英国王十字车站
前往霍格沃茨的火车接驳站。
飞天扫帚
Cleansweep seven
横扫七星
飞天扫帚的型号之一
Comet Two-Sixty
彗星260
飞天扫帚的旧型号
Firebolt
火弩箭
顶级的飞天扫帚型号。完全符合空气力学的完美标准，有着极致顺畅的行进律
动、卓越非凡的瞬间加速，和精准无比的转弯角度，并附上一个无法破解的煞
车符咒
Nimbus 2000
光轮2000
飞天扫帚中口碑绝佳的高级品
Nimbus 2001
光轮2001
Shooting Star
流星
飞天扫帚的旧型号。
Silver Arrow
银箭
飞天扫帚的旧型号
Bluebottle
矢车菊
魅地奇
追球手 Chaser
一队中有3人，把鬼飞球传来传去，想办法把鬼飞球扔进球框射门得分
找球手 Seeker
一队中有1人，专门寻找得分之钥——金探子。哈利就是搜捕手
击球手 Beater
一队中有2人，最主要的任务就是不让搏格伤害本队队员
守门员 Keeper
一队中有1人，阻止敌队的追踪手射门
鬼飞球 Quaffle
鲜红色的球，射进球门中便可得分
游走球 Bludger
颜色漆黑，比鬼飞球小，会把球员从飞天扫帚上撞下来
金色飞贼 Golden Snitch
来无影去无踪，是整场魁地奇中最重要的球。很小，只有一颗胡桃般大，亮金色的球身上还有一对不断飞舞的小银翅膀。抓住金色飞贼球赛便可稳操胜算。
其它
级长Prefect
女巫witch
男巫 warlock
巫师wizard = sorcerer
巫术witchcraft = sorcery
麻瓜Muggle
韦斯莱魔法把戏 Weasley`s Wizard Wheezes
女巫周刊Witches Weekly
预言家日报 Daily Prophet
三强争霸赛 Triwizard Tournament
魔法石 Philosopher`s Stone
火焰杯 Goblet of Fire
打人柳 Whomping Willow
黑魔标记 The Dark Mark
门钥匙 Portkeys
吼叫信 Howler
猫头鹰邮递 Owler
加隆 Galleons
西可 Sickels
纳特 Knut
速记笔 Quick-Quotes Quill
来自人人网 付同学的日志