⑴ 做蛋糕用什么油啊
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
⑵ 做蛋糕和面包一般加的什么油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黄色，海绵蛋糕和气风蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黄油，也有蛋糕不加油，会用其他液体代替。面包，要看制作什麽面包，甜面包，软欧则黄油，硬欧有加橄榄油，丹麦，加酥油，片状酥油，有甜，咸区分，首先产品不同，则配方里需要油脂也不同。
⑶ 怎么把硬鸡蛋糕变软
即使是烘焙出来一个蓬松、湿润、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得当的话，也会导致蛋糕变干、变硬。在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥。一旦蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，这样就能保持蛋糕的湿润度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，这样才能保持蛋糕的口感。
⑷ 蛋糕油什么时候放最好
蛋糕油的加入时机直接影响蛋糕的口感和松软度，通常建议在打发蛋白后添加。具体步骤如下：
首先，将蛋黄和糖混合，搅拌均匀后，逐步加入油，持续搅拌直至完全混合。
同时，准备干料，比如面粉和泡打粉，将蛋白打至硬性发泡。
然后，分次将干料加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至均匀。
之后，将蛋白霜分多次加入面糊中，采用切拌法轻轻搅拌，确保充分混合的同时保持发泡状态。
最后，将面糊倒入烤模，送入预热好的烤箱烘焙。
在选择蛋糕油时，建议使用无味的食用油，如玉米油或花生油，这样可以更好地保持蛋糕的原始风味。
此外，加入油的量需适中，过多会使得蛋糕过于油腻，影响口感。
⑸ 烘焙蛋糕一般用什么油
烘焙蛋糕时，选择适当的油脂是关键。通常，使用色拉油是较为常见的选择。与其他豆油、植物油相比，色拉油的优势在于其几乎没有特殊气味，这能够确保蛋糕的纯正口感，不受其他杂味的干扰。此外，橄榄油也是制作蛋糕的优质选择，为蛋糕增添一丝独特的香气与风味。
色拉油是一种通过精细加工的植物油，经过脱胶、脱色、脱脂等工艺处理，成为一种高级食用油。它呈现出淡黄色，具有澄清、透明、无气味的特点，且口感良好。在面粉中加入色拉油，可以使面粉的口感更加细腻，为蛋糕带来更佳的质地与口感。
专业蛋糕制作中，还会使用一种特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油制作的蛋糕质地绵软细腻，口感极佳，几乎达到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的热量非常高，因此不宜长期食用由蛋糕油制作的蛋糕，以免对健康造成不良影响。
总的来说，无论是选择色拉油还是橄榄油，或是专业的蛋糕油，关键在于根据具体需求和口味偏好进行适当搭配，以确保蛋糕的口感与品质。同时，也需关注油脂的健康影响，合理食用，享受美味与健康并重的烘焙乐趣。
⑹ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。