1. 电饭煲做蛋糕底部为什么硬的
电饭煲做蛋糕底部发硬是因为蛋白没有打发，使底部的蛋糕凝结成块，所以才会变硬，正确的做法是将蛋白高速搅打，使其产生大量的气泡，这样才能使蛋糕的体积增大膨松。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2. 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
电饭锅做蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
使用的面粉不当：
- 普通面粉筋力过强：制作蛋糕时应选择低筋面粉，因为其筋力较弱，适合蛋糕的蓬松结构。而普通面粉筋力较强，更适合制作面条等需要筋道的食品，使用它制作蛋糕会导致蛋糕不够蓬松。
蛋白打发程度不够：
- 打发不足：蛋白的打发程度对蛋糕的蓬松度至关重要。如果蛋白打发不够，蛋糕内部的蜂窝孔状结构不够密集和松散，导致蛋糕硬实不蓬松。
- 打发过度：虽然蛋白打发过度不会导致蛋糕不蓬松，但会影响蛋糕的口感，使其过于蓬松而失去细腻感。最佳状态是将蛋白打发到干性发泡。
搅拌方法不正确：
- 搅拌手法不当：在制作电饭煲蛋糕时，需要将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中混合。这一步骤的操作手法非常关键，不能随意搅拌，否则会破坏蛋白的发泡结构，导致蛋糕不够蓬松。正确的搅拌方法应该是采用切拌或翻拌的手法，轻轻地将蛋白和蛋黄糊混合均匀。
综上所述，要确保电饭锅做出的蛋糕蓬松可口，需要选择合适的面粉、正确打发蛋白以及采用正确的搅拌方法。
3. 电饭煲蛋糕总是硬怎么办
电饭煲蛋糕总是硬，这通常是由于以下三个原因：
1.温度问题：电饭煲内部的温度不够，导致蛋糕没有完全烤熟。可以将电饭煲多加一些热水，加大加热时间或更换新的电饭煲。
2.面粉多了：蛋糕里的面粉过多也会导致蛋糕硬。可以尝试减少面粉的用量或在调料中加入一些酵母粉或泡打粉来增加面的蓬松度。
3.蛋糕糊稠度不够：蛋糕糊处于过于稠的状态可以导致蛋糕硬和过于干燥。多加一些液体或在配料和搅拌的过程中加少量的水来增加糊稠度。
此外，也可以在电饭煲蛋糕烤制的过程中加入一些乳酸菌饮料或苹果汁，可以使蛋糕更加松软和有弹性。最终达到更好的口感。