⑴ 为什么用电饭煲整蛋糕的面总是湿
1、电饭煲的做出的蛋糕很难像烤箱烤出的那么蓬松。电饭煲有个出气孔，在做蛋糕过程时，煮饭键跳到保温键后要用一个毛巾堵住出气孔。
2、配方里的油水比例、蛋白的打发成度也有影响。
3、温度不够，没烤熟。
1.
将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温
2.
搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼，偶第一次做就是没打起来，所以做成了蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了，如果怕不放心，可以加入生牛奶帮助发酵），之后将所剩三分之二的白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下，三分之一的糖放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。
3.
然后将面粉放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；白醋是为了去除鸡蛋的腥味）。
4.
打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
5.
将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）。
6.
大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了，在电饭煲里涂一层油。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，然后将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7.
将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
⑵ 蛋糕刚烤出来很好,之后变得又湿又软是怎么回事
蛋糕变得又湿又软可能有多种原因，以下是一些从食材清单和制作步骤两个方面可能影响蛋糕质量的原因：
食材清单：
1. 水分过多：配方中的水分含量过高，导致蛋糕在冷却后变得过于湿润。
2. 鸡蛋数量或质量：使用的鸡蛋数量不足，或者鸡蛋的质量不好，导致蛋糕没有充分发起来，从而感觉湿漉漉的。
制作步骤：
1. 烤箱温度：烤箱温度不够高，导致蛋糕没有完全烤熟。未熟的蛋糕会显得更湿。确保烤箱温度至少达到指定的温度，并确保蛋糕烤到金黄色。
2. 烤盘时间：蛋糕在烤盘中放置的时间过长，导致蛋糕底部过湿。可以尝试在烤到一定程度时将蛋糕从烤盘中转移，或者使用更适合的烤盘。
3. 冷却过程：在冷却后，没有正确地保存蛋糕。蛋糕应该保存在密封容器中，以避免空气接触到蛋糕表面，从而导致蛋糕变得潮湿。在完全冷却之前最好不要把蛋糕从烤箱里拿出来。
如果这些措施都不能解决问题，可能需要更深入地了解并调整食材和制作步骤以获得更好的效果。
⑶ 蛋糕内部湿软是怎么回事
蛋糕是比较常见的一种面食甜点，做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕里面都是湿的，那么蛋糕内部湿软是怎么回事呢？
蛋糕内部湿软是怎么回事
1、蛋糕里面没有熟。蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候，蛋糕感受到的热量是由外到内的，从模具的内壁到中心，所以中间部分是不容易熟的，这也是很多新手所遇到的情况。
2、蛋白没打发好。蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为有助于支撑蛋糕的组织，并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的。
3、蛋糕糊没翻拌均匀。如果蛋糕糊没有很好的混合，有些地方会比较湿润，有些地方会比较干，较后湿润的地方需要更长的烘烤时间，很容易造成有些地方已经熟了，但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样。制作蛋糕的时候，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡。蛋糕糊消泡之后，导致比较稀，这使它更湿，更难烤。另外，不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳。
5、烘烤温度太高了。如果烤箱的烘烤温度过高，容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿。
6、蛋糕配方干湿比例不当。如果所有的问题都已经注意到了，但是配方还是失败了很多次，可以考虑改变配方。如果配方中有太多的湿成分，就会很难烤熟。所以正确的配方也很重要。
⑷ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，一般都是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等，都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤蛋糕别看简单，还有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬松喧软，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩都喜欢吃蛋糕，我家孩子也是一样，都非常的喜欢吃蛋糕，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做只最简单又好吃，关键是孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃，孩子们都说好吃，下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒进磨具中，然后震动几下，把里面的气泡震出来，烤箱150度预热，把蛋糕糊放进去。
7、烤制50分钟左右就可以了，烤制的时候，要注意观察，避免烤糊，我们都知道烤箱里面的火力要大一点，中途可以把烤盘翻动一下，这样蛋糕受热均匀，烤出来的蛋糕才会好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黄都一定要打发好，特别是蛋清，一定要打发好，这一步也是直接决定着蛋糕能不能成功的关键一步，一定要打发好了。
2、做蛋糕不管是蛋清还是蛋黄，一定要用Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，不然做出来的蛋糕就会塌陷回缩，烤制的时候要多观察，避免烤糊。
总结：其实做蛋糕也是挺简单了，只要多尝试几次，每一步都要做到位，这样做出来的蛋糕蓬松喧软，香甜可口，用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，主要就是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免这样的情况发生。