1. 明胶是什么做的
明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成的。以下是关于明胶的详细解答：
- 原料来源：明胶的主要原料来源于动物的结缔组织，这些结缔组织富含胶原蛋白，经过特定的加工处理，胶原蛋白会降解成为明胶。
- 外观形态：明胶通常呈现为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒状。
- 分类：根据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途的不同，明胶可以分为食用明胶、药用明胶、工业明胶等多种类型。其中，食用明胶在食品工业中广泛应用，作为重要的配料和添加剂；药用明胶则用于医药领域；工业明胶则用于纤维纺织、绝缘材料、纸张等多个工业领域。
- 应用：食用明胶在肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等食品的生产中发挥着重要作用，作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等。此外，明胶还在生物膜材料、医用纤维以及组织修复与替代等生物医学领域有着广泛的应用。
综上所述，明胶是一种由动物结缔组织中的胶原部分降解而成的天然高分子物质，具有广泛的应用价值和重要的科学意义。
2. 做蛋糕用的水果表面增亮的透明果胶怎么做
蛋糕上的水果增亮的透明果胶怎么做
烘焙小贴士---镜面果胶的两种简易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
不过，并非人人家里时时刻刻都有镜面果胶。当想用而手头上没有的时候怎么办呢？有两个简单的方法可以达到我们的目的，一起看看吧：）
方法一：
配料：果冻30克，凉开水30克
做法：果冻倒入小碗里，再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二：
配料：果酱30克，凉开水30克
做法：与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
TIPS：
1、当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的（如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），方法一和方法二可以通用。方法一需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。方法二则无此限制。
2、当镜面果胶所刷的物体是很容易吸收水分的（如直接刷在海绵蛋糕表面、芝士蛋糕表面等），则更适用于方法二，并且要等冷却以后再刷。如果用方法一，可能刚一刷上，就会被吸收了，无法起到应有的效果。
3、果酱之所以可以用来制作镜面果胶，是因为果酱本身含有丰富的果胶，同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂，稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以，如果要制作镜面果胶，用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。
4、可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的，当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合，果冻推荐用黄色的，而果酱推荐用杏子酱。
5、如果没有微波炉，可将混合物用小火加热至溶化混合。
3. 水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫什么啊
那个是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果变色，有保鲜的作用，另外亮晶晶的比较好看。
4. 烘焙原料 百利 吉利丁片 进口鱼胶片做什么用的
明胶（Gelatine译过来就是：吉利丁）
又叫鱼胶粉或吉利丁，是从动物的骨头中提炼出的胶质，半透明黄褐色，有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大，然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。
明胶的凝结点较低，需要放冰箱冷藏。
用明胶做出的点心的特质：口感比较滑爽，并且入口即化。
明胶片（就是鱼胶片啦！~）
又叫吉利丁片，是片状明胶。经加工后呈透明的片状，几乎没了腥味，品质比较高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。
用法和特质同明胶 琼脂
相对于明胶（鱼胶、吉利丁）、明胶片（吉利丁片）这些动物凝胶来说，琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。
用的时候取适量放入开水中煮溶即可，然后和果汁或者别的什么混合，可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。
琼脂的凝结点比明胶高，室温即可凝结。
用琼脂做出的点心特质：口感较脆、硬，吃起来有点粉粉的感觉。
做果冻两种都可以用哦，只不过吃起来口感还是稍有不同的。
5. 打发的蛋清可以煎着吃吗
打发的蛋清可以煎着吃。以下是相关解释：
- 蛋清的性质：蛋清是由蛋白质组成的透明胶状物质，遇热后会凝固成白色固体。打发蛋清通常是为了制作蛋糕、甜点等时增加体积和蓬松感，但打发后的蛋清本质上仍然是蛋白质，没有发生化学变化，仍然可以食用。
- 煎制蛋清：将打发的蛋清放入锅中煎制，高温会使蛋清迅速凝固，形成一层金黄酥脆的外壳，内部则是柔软的蛋白质。这种烹饪方式不仅改变了蛋清的口感和风味，还为其增添了新的食用方式。
- 营养价值：蛋清富含蛋白质，而脂肪和胆固醇含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。煎制后的蛋清虽然可能损失部分营养成分，但仍然保留了大部分蛋白质和其他微量元素。
因此，打发的蛋清完全可以煎着吃，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。
6. 蛋糕水果上淋的透明酱是什么
蛋糕水果上淋的透明酱是果胶。果胶的主要用途是刷在糕点装饰用水果表面，防止氧化，腐烂，脱水，使其更鲜艳有食欲。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘，柠檬，柚子等果皮中。
水果奶油蛋糕烹饪关键
制作奶油蛋糕通常离不开平刀，锯齿刀，水果刀，它们分别用来抹奶油，抹花纹，削坯子以及切水果。挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。
用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下，在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。