❶ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。
❷ 怎么蒸鸡蛋糕好吃又嫩
要蒸出好吃又嫩的鸡蛋糕，需要从多个方面着手，以下是详细的步骤和技巧：
食材选择
鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋液浓稠度适中，蛋白质活性高，能使蒸出的鸡蛋糕口感更嫩滑。土鸡蛋相较于普通鸡蛋，蛋黄更大，蛋香更浓郁，但价格相对较高，可根据个人喜好和预算选择。
水或牛奶：使用常温的纯净水或牛奶。牛奶能增加鸡蛋糕的奶香味，使口感更加丰富醇厚，同时也能使鸡蛋糕更加嫩滑。
油脂：选择无异味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。油脂能在鸡蛋糕表面形成一层保护膜，防止水分过度蒸发，保持鸡蛋糕的嫩滑口感。
制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离。注意不要弄破蛋黄，否则会影响后续打发效果。
打发蛋清
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，有助于去腥和稳定蛋白霜。
用打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细腻。
再加入三分之一的细砂糖，打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡状态，此时蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状。
调制蛋黄糊
在蛋黄中加入适量的水或牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法搅拌，直至面糊细腻无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，避免消泡。
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色一致。
过筛面糊
将混合好的面糊过筛2-3次，去除其中的大气泡，使面糊更加细腻顺滑。
蒸制
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转小火。
将过筛后的面糊倒入模具中，轻震模具，排出面糊中的小气泡。
在模具上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止水蒸汽滴入蛋糕体中影响口感。
将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，小火蒸15-20分钟左右。具体时间可根据模具大小和厚度适当调整。
焖制
蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，让鸡蛋糕在余温中慢慢定型，这样可以使鸡蛋糕更加嫩滑。
注意事项
比例恰当：鸡蛋、水（或牛奶）、面粉的比例要合适。一般来说，鸡蛋与液体的比例约为1:1.5 - 2，面粉与鸡蛋的比例约为1:2。例如，2个鸡蛋可搭配3 - 4勺水（或牛奶）和4勺面粉。
控制火候和时间：蒸制时要用小火，避免火候过大导致鸡蛋糕表面结皮、内部产生蜂窝状气孔。时间也要根据具体情况灵活掌握，判断是否蒸熟可以用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物即可。
避免震动：在蒸制过程中尽量不要移动模具或打开锅盖，以免冷空气进入导致鸡蛋糕塌陷。
❸ 鸡蛋蒸不成型都是水
在蒸鸡蛋糕的时候，如果不成形，里面全都是水，主要是两个原因，第一个原因就是里面的水放得过多，这时候往往会导致鸡蛋不容易成型，当然另外一个原因就是蒸的时间还不够，这时候鸡蛋糕没有完全凝固，所以说在蒸鸡蛋糕的时候，最重要就是水和鸡蛋的比例和蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹做法
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
1、蒸整鸡蛋糕需要的时间
蒸整鸡蛋糕的时间会因为不同的蒸锅、蒸具、火候和蛋糕大小而异。一般来说， 如果是普通的蒸锅蒸整鸡蛋糕，需要蒸40-50分钟左右。如果是电饭锅蒸，需要多蒸大概10-15分钟左右。当然，要具体看蛋糕的大小和材料，选择合适的时间。
如果出现蛋糕已经蒸了很久但还是没有好的情况，可以用竹签插进蛋糕中，如果拔出来没有粘附物，那么蛋糕就已经蒸好了。反之，就需要继续蒸制，直到竹签插进蛋糕中拔出来不沾粘。
2、调整蛋糕蒸制时间的方法
想要蒸出完美的整鸡蛋糕，需要不断尝试调整蒸制时间。如果发现蛋糕过熟或者过生，可以采取以下方法进行调整。
如果蛋糕过熟，下次蒸制时要少撒一点泡打粉或发面粉，时间适当缩短，或者把火力调成中火。
如果蛋糕过生，下次蒸制时要多撒一点泡打粉或发面粉，时间适当加长，或者把火力调成大火。同时还可以给蛋糕面部轻轻刷层油，这样蒸制出来的蛋糕表面会更光滑、美观。
3、判断整鸡蛋糕蒸熟的方法
不同的人都有不同的方法来判断整鸡蛋糕是否蒸熟。以下是一些大家比较常用的方法。
方法一：用手指轻轻按压蛋糕表面，如果感觉到有弹性和松软，那么蛋糕就已经熟了。
方法二：用筷子或竹签插进蛋糕中，如果拔出来没有粘附物，那么蛋糕也就已经熟了。
方法三：用时钟或者闹钟定好时间，等到响时立即把蛋糕取出，这样蒸出来的蛋糕也是很完美的。
4、注意事项
蒸鸡蛋糕的时候，尽量不要在蒸锅中放置其他的食物，以免蒸出来的蛋糕有异味或者吸收其他食物的味道。
在蒸制过程中，如果需要打开锅盖，尽量不要打开太多，以免失去蒸汽和热量导致蛋糕蒸制不均。如果需要看蛋糕表面是否已经完全熟透，可以稍微打开一下锅盖，但是不要让锅盖打开太长时间。
最后，蒸鸡蛋糕需要热量和时间都适中，才能够蒸出一份十分完美的蛋糕。希望大家都能够蒸出非常好吃的整鸡蛋糕。
❺ 鸡蛋糕怎么蒸才能没有蜂窝状
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的口感柔软，味道甜美。但是，很多人在蒸鸡蛋糕的时候，经常会发现蛋糕的表面会出现蜂窝状的小孔，这不仅影响了蛋糕的美观，也影响了蛋糕的口感。那么，怎样才能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕呢？
首先，我们要知道，鸡蛋糕出现蜂窝状的原因主要是因为在蒸的过程中，蛋糕内部的气体无法顺利排出，形成了小孔。因此，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键就在于如何让蛋糕内部的气体顺利排出。
选择新鲜的鸡蛋：鸡蛋的新鲜程度直接影响到蛋糕的质量。新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离得比较清楚，蛋黄饱满，蛋白透明无色，这样打出来的蛋液更加细腻，不容易产生气泡。
控制好糖的加入时间：在打发鸡蛋的过程中，糖的加入时间也很重要。一般来说，当鸡蛋打至发白，体积膨胀到原来的两倍时，再分次加入糖，这样可以使糖更好地融入蛋液中，减少气泡的产生。
搅拌均匀：在加入面粉后，一定要搅拌均匀，使面粉完全融入蛋液中，避免出现面糊结块，这样在蒸的过程中，面糊内部的气体才能顺利排出。
控制好蒸的时间和火候：蒸鸡蛋糕的时间不宜过长，一般来说，以中火蒸20-25分钟即可。如果蒸的时间过长，蛋糕内部的水分会蒸发过多，容易产生蜂窝状。同时，火候也要适中，过大或过小都会影响蛋糕的质量。
使用正确的蒸法：在蒸鸡蛋糕的时候，应该采用“先大火后小火”的方式。先用大火将水烧开，然后将火调小，放入蛋糕模具，用中小火慢慢蒸。这样可以使蛋糕受热均匀，避免出现蜂窝状。
避免开盖：在蒸的过程中，不要频繁开盖，以免影响蛋糕的受热均匀，导致蛋糕内部产生气泡。
冷却后再脱模：蒸好的鸡蛋糕应该先自然冷却，然后再进行脱模。如果热的时候就脱模，蛋糕容易破裂，形成蜂窝状。
总的来说，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键在于掌握好鸡蛋的打发、面糊的搅拌、蒸的时间和火候以及脱模的技巧。只要做好这些，就能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕了。
❻ 如何蒸鸡蛋糕
蒸鸡蛋糕是一项简单又美味的烹饪任务，也可以用配方奶或豆浆代替。
细砂糖：根据个人口味添加，一般建议使用30-40克。如果喜欢更甜的口感，可以适量增加。
植物油：少许（约1/2茶匙），用于增加蛋糕的滋润度和香气。
面粉：低筋面粉最佳，约100-120克。低筋面粉能使蛋糕更加松软，没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合代替。
盐：一小撮，用于提升风味。
香草精（可选）：几滴，用于增加蛋糕的香味层次。
二、工具准备
搅拌碗：一个大碗用于混合面糊。
电动打蛋器或手动打蛋器：用于打发鸡蛋。
筛网：用于过筛面粉，确保无颗粒，使面糊更加细腻。
蒸锅：用于蒸制蛋糕。
模具：可以使用硅胶模具、玻璃保鲜盒或陶瓷小碗等，根据个人喜好选择。
三、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，小心地将蛋黄和蛋清分离到两个无油无水的干净容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响打发效果。
蛋黄糊制作
在蛋黄中加入一半量的细砂糖（约15-20克），用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅，体积略微膨胀。
慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，确保充分混合均匀。
加入植物油，继续搅拌均匀，使油水充分融合。
将低筋面粉和盐筛入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字形手法轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。面糊应呈现出顺滑无颗粒的状态。
如果使用香草精，此时可以加入几滴，增添香味。
蛋白霜制作
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋白的打发和稳定泡沫。
使用电动打蛋器高速打发蛋白，当蛋白开始出现粗泡时，加入剩余砂糖的一半（约15克）。
继续打发至蛋白泡沫变细腻，体积膨胀数倍时，加入剩下的砂糖。
一直打发到蛋白霜出现直立的小尖角状态，即为干性发泡。此时的蛋白霜应该是光滑、细腻且有光泽的。
混合面糊
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔而迅速，从底部向上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法混合均匀，直到面糊呈现出细腻、均匀的状态。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，排出面糊中的大气泡。
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入蒸锅中。注意模具之间要保持一定的间隔，避免相互影响。
盖上锅盖，转中火蒸约15-20分钟。具体时间根据模具大小和火力调整。蒸制过程中不要打开锅盖，以免蛋糕塌陷或进水。
蒸好后，先不要急于揭开锅盖，让蛋糕在锅中焖几分钟（约5分钟），这样可以使蛋糕更好地定型。
脱模冷却
打开锅盖，待蛋糕稍微冷却后，用牙签沿模具边缘划一圈，帮助蛋糕与模具分离。
将蛋糕倒扣在盘子上，或者直接从模具中取出，放在晾网上完全冷却后再切片食用。
四、注意事项
蛋白的打发是关键，确保打蛋器和容器无油无水，且糖的加入量要适中，以免影响打发效果。
面糊的翻拌要轻柔，避免消泡。过度搅拌会导致蛋糕组织粗糙，不够松软。
蒸制的时间和火候要根据具体情况调整。如果蒸的时间过长或火力过大，蛋糕可能会变得过于湿润或老化；如果时间过短或火力不足，蛋糕可能未熟透。
冷却过程不可省略。刚蒸好的蛋糕内部结构还不稳定，需要通过冷却来定型，否则容易散架。
总之，通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松制作出口感细腻、味道香甜的蒸鸡蛋糕。享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣！