㈠ 蒸鸡蛋糕是先放油还是水
做鸡蛋糕的水和鸡蛋比例在1：2最好，最好用温水。如果鸡蛋大于水的比例，做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况，这时就需要先过一下筛，做出来的鸡蛋就会更嫩滑些。鸡蛋糕水和鸡蛋比例最大不能超过2:1，在这个比例内，水越多，鸡蛋羹越嫩。
首先准备两个鸡蛋打散在碗中，然后加入少许食盐调味，再加上一勺油搅拌均匀。之后再慢慢倒入大约280毫升的温水，
最好用温水，这样才能最大程度的较少鸡蛋羹的营养损失，如果是热水，在没做之前就把里面的就会把营养物质破坏了。
最后盖上一层保鲜膜，放在蒸锅中，开锅用中小火蒸十分钟左右即可。出锅后撒上写葱花以及味极鲜，味道更好。
㈡ 蒸鸡蛋糕要放多少水
鸡蛋糕放水做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
㈢ 鸡蛋糕的家常做法
养生导读： 糕是以为主要原料做成的一种食品，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
糕的制作方法一：
材料：鸡蛋、精粉、白糖、果酱、可可粉、也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如、紫菜等。
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1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀黄。
2、加水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
4、水中加入少量蠔油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油。
5、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
7、如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定。
鸡蛋糕的制作方法二：
材料：猪肉、鸡蛋、油豆腐皮、荸荠、豆粉、花椒、蒜泥、料酒、香料。
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1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末。
3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。
4、豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道。
5、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟。
6、揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸，出笼晾冷，切成适当小块。
鸡蛋糕的制作方法三：
材料：鸡蛋、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）、糖、花生油、水。
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
鸡蛋糕的做法简单又美味，喜欢的朋友快点自己动手试试。
㈣ 蒸鸡蛋糕的时候，鸡蛋、水和面粉的比例应该各是多少
蒸鸡蛋糕是一道非常受欢迎的家常甜点，它以其细腻的口感和丰富的营养价值受到了许多人的喜爱。要制作出松软可口的蒸鸡蛋糕，掌握正确的鸡蛋、水和面粉的比例至关重要。这个比例不是一成不变的，它会因为具体的食谱和个人口味偏好而有所不同。然而，可以提供一个基本的参考比例，并详细解释每个成分的作用以及为什么这个比例能够制作出美味的蒸鸡蛋糕。
基本比例
一般来说，制作蒸鸡蛋糕的基本比例可以是：
鸡蛋：4个（中等大小）
水：100毫升
面粉：100克
这个比例是一个起点，可以根据个人喜好和具体情况进行调整。
各成分的作用
鸡蛋
鸡蛋是蒸鸡蛋糕中最重要的成分之一，它不仅提供了蛋糕的基础结构，还贡献了丰富的味道和营养。蛋白质在受热时会凝固，形成蛋糕的主体结构，而蛋黄中的脂肪则赋予蛋糕细腻的口感和丰富的风味。
水
水在蒸鸡蛋糕中起到了调节面糊稠度的作用，适量的水可以使面糊更加流畅，有助于蛋糕在蒸制过程中均匀膨胀，形成细腻的质感。同时，水也是蒸汽的来源，对于蒸制过程至关重要。
面粉
面粉提供了蛋糕的主要固体成分，与鸡蛋结合后，经过蒸制可以形成稳定的网络结构，保持蛋糕的形状。面粉的类型也会影响最终产品的口感，通常使用低筋面粉可以得到更加松软的蛋糕。
调整比例的建议
鸡蛋：如果喜欢更加浓郁的蛋香味，可以适当增加鸡蛋的比例；反之，如果希望减少蛋味，可以适当减少鸡蛋的数量，但要注意调整其他成分以保持面糊的适当稠度。
水：水的量应该根据面糊的实际情况来调整，如果面糊过稠，可以适当增加水量；如果面糊过稀，则应减少水量。水的量也会影响蛋糕的湿度，适量的水可以使蛋糕更加湿润。
面粉：面粉的量应该确保能够与鸡蛋和水形成合适的面糊稠度，如果面糊过稀，可以适当增加面粉的量；如果面糊过稠，则应减少面粉的量。面粉的类型也很重要，低筋面粉会使蛋糕更加松软，而高筋面粉则会使蛋糕更加紧实。
结论
综上所述，蒸鸡蛋糕的鸡蛋、水和面粉的基本比例是4:100:100，但这个比例并不是固定不变的，需要根据实际情况和个人口味进行调整。通过理解每个成分的作用和相互之间的关系，可以更好地掌握蒸鸡蛋糕的制作技巧，从而制作出符合个人口味的完美蒸鸡蛋糕。实践中，不断尝试和调整是找到最佳比例的关键。
㈤ 蒸鸡蛋糕的家常做法一个鸡蛋放多少水
1.5倍左右的水！
㈥ 蒸鸡蛋糕的家常做法一个鸡蛋放多少水
一个鸡蛋三倍水,开锅之后打开盖放气,放三五次之后看表五分钟,又嫩又滑的。一个需要300毫升的水，2个需放500毫升，谢谢
水放少了的话，吃起来很腥。。