㈠ 在家用电饭锅做蛋糕怎么才能使蛋糕发起来
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
制作要诀
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！
㈡ 我在家里自做蛋糕。但蛋清里加多了柠檬汁现在打不起泡沫来怎么办呢
制作蛋糕时，正确的步骤是首先打发蛋清，接着加入白糖，最后再加入柠檬汁，这样可以确保蛋清打发成功。如果在打发蛋清的过程中加入柠檬汁，可能会导致泡沫不易形成。此时，可以考虑增加一些蛋清来弥补。
当柠檬汁已经加入蛋清中，导致无法打出泡沫时，可以采取以下措施：一是适当增加蛋清的量，因为蛋清中的蛋白质能够更好地与柠檬汁中的酸性物质中和，有助于泡沫的形成。二是尝试用电动打蛋器继续打发，通过持续搅拌，可能仍能打出所需的泡沫。三是可以考虑重新开始，使用新鲜的蛋清进行打发，以确保达到理想的蛋糕质地。
需要注意的是，在打发蛋清时，确保容器干净无油无水，避免影响打发效果。同时，打发过程中避免让蛋清接触到任何金属器具，因为金属会破坏蛋白结构，影响打发。
另外，如果蛋清已经打发到一定程度，但加入柠檬汁后泡沫变少，可以尝试加入一小撮玉米淀粉或塔塔粉，这些成分可以帮助中和柠檬汁的酸性，恢复泡沫的稳定性。不过，添加这些成分时要谨慎，因为它们可能会影响蛋糕的口感和质地。
在处理打发蛋清的过程中，保持耐心和细致是关键。如果尝试了上述方法仍无法解决问题，可能需要重新开始，确保每一步都严格按照正确的步骤进行。
㈢ 为何蛋糕做出来不泡
先做好蛋黄糊，加入打发的蛋白后用切拌，不要用搅拌，搅拌容易消泡，蛋白打发后，迅速的和蛋黄糊混好，注意动作轻快，然后震几下放进烤箱。
不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡，最终发不起来
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。