㈠ 10寸戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
制作10寸戚风蛋糕需要准备低筋面粉80克、鸡蛋8个、白砂糖100克以及少量玉米油。首先,确保两个大盆无油无水,分别装入蛋清和蛋白。接着,用刮刀将鸡蛋打散。将50克白糖倒入蛋黄中快速搅拌,直至看不到明显颗粒。筛入低筋面粉,用翻拌手法混合均匀。
一次性加入剩余的50克白糖,用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时,加入第一次糖;中速打发至出现纹路时,加入第二次糖;最后,中高速打发至提起打蛋器有小弯钩,表示打发完成。将蛋白霜与蛋黄糊轻轻翻拌均匀,避免消泡,直至看不到明显蛋白。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻震动几下,以去除大气泡。放入预热好的烤箱,上下火160度烤50分钟。烤好的戚风蛋糕成品,外型整齐,内部松软。蛋糕出炉后,可以马上打发淡奶油进行装饰,制作成一款简单美观的奶油蛋糕。
制作10寸戚风蛋糕的过程虽繁琐,但只要遵循正确的步骤,就能制作出一款完美的蛋糕。蛋糕出炉后,可以搭配新鲜水果,增加口感层次,满足您的味蕾需求。
㈡ 戚风蛋糕的做法的做法
戚风蛋糕的制作方法如下:
一、准备材料 鸡蛋2个 细砂糖45克 玉米油34克 水34克 低筋面粉55克
二、制作蛋黄糊1. 蛋清蛋黄分离:将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。2. 乳化油水:将玉米油与水混合在一起,用手动打蛋器充分乳化。3. 筛入面粉:低筋面粉过筛后,筛入水油混合液中,用手动打蛋器划Z字拌至无干粉状。4. 加入蛋黄:加入蛋黄液,继续用手动打蛋器划Z字融合蛋黄糊,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。
三、打发蛋白1. 初次打发:打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。2. 二次打发:打蛋器用中速打至小细泡时,加入第二次1/3的白砂糖。3. 最终打发:用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
四、混合蛋糕糊1. 初次混合:取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。2. 二次混合:再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀。3. 最终混合:将剩余的蛋白全部加入,继续抄拌均匀,直至形成细腻的蛋糕糊。
五、烘烤1. 预热烤箱:将烤箱预热至150度。2. 倒入模具:将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡。3. 烘烤时间:放入预热好的烤箱中,150度烘烤40分钟。
六、冷却与脱模1. 冷却:将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。2. 脱模:放凉后的戚风蛋糕即可脱模,切块即可食用。
按照以上步骤制作的戚风蛋糕,口感细腻,如同云朵般轻盈。
㈢ 怎么做戚风蛋糕
2分钟教会你做戚风蛋糕,又嫩又润,少油少糖不上火,总也吃不够
戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻、轻盈,既能直接吃,又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高,不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关,比如蛋白只打发到湿性发泡,面粉量太少缺少支撑力,面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等,所以拿过来一个配方不要一失败就急着换,要用心体验每一个操作步骤,做好总结,有那么几次就能成功了。
想当初网络没有这么发达时,我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索,经历过大爆头,湿饼子,夹心生等多种惨痛经历,才算成功。如今,虽然在操作手法上娴熟了,但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点:不管蛋糕的配方如何调整,状态如何,最后烤的步骤千万不能掉以轻心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了,自然没事儿;如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来,因为拉开烤箱门的一刹那,热气已经完全放出来了,再经过一番扎牙签验证等动作,重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。
接上段的重要一点:判断蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状,当蛋糕涨发到到最高点之后,它会慢慢回落,当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起,并且保持5-10分钟状态,蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法,再也不怕吃夹生的蛋糕了。
另外,戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈,但也会觉得干,所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了几克,或者把面粉量稍微减几克,再有就是蛋白的打发状态,不要打到干性发泡,打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱,把蛋白打得呈现小直角,其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了,太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀,而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙,要么涨发不够,要么出炉后塌陷,总之,不是完美的。
【水润戚风蛋糕】
蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水60克,蛋白用细砂糖60克
模具: 8寸活底普通圆模
烘烤:150度上下火,60分钟(视自家烤箱实际情况来调整)
制作过程:
1. 准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;凉水可以换成等量的牛奶;
2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3. 先将玉米油倒入蛋黄中,用蛋抽搅打均匀,再将水倒入蛋黄中,用蛋抽充分混合,看不到一丝油花,有沫子也不要紧;
4. 筛入低筋面粉;面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西,是为了增加面粉中的空气,使面粉变得蓬松,这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩;
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,没有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;这是做出水润戚风的一个标准,如果蛋黄糊太干,烤出的蛋糕口感也会偏干;
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖,中速打发;
7. 待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;右手握打蛋器,左手不时逆时针转动打蛋盆;
8. 打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;
9. 当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的,如果再接着打一会儿,蛋白在打蛋网上呈现的是小直角,烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的;
10. 先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;
12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
13. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火60分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了;
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;
【苹果叨叨叨】
1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点,一是蛋黄糊不要太干,蛋黄液顺畅垂落如丝带;二是蛋白打发不要过一下,出现略微大一点的小弯钩,干性偏湿;
2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整,有的烤箱有很大温差,最后配备一个温度准确的温度计;
3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模,防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。
㈣ 戚风蛋糕怎么做
将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量戚风蛋糕的做法
步骤2
当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖戚风蛋糕的做法
步骤3
当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发戚风蛋糕的做法
步骤4
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用戚风蛋糕的做法
步骤5
蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化戚风蛋糕的做法
步骤6
分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了戚风蛋糕的做法
步骤7
加入牛奶搅拌均匀戚风蛋糕的做法
步骤8
分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次戚风蛋糕的做法
步骤9
拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚戚风蛋糕的做法
步骤10
加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡戚风蛋糕的做法
步骤11
搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀戚风蛋糕的做法
步骤12
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷戚风蛋糕的做法
步骤13
烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样
求采纳求采纳求采纳,重要的事情说三遍
㈤ 怎么做戚风蛋糕
所需原材料:
1、主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个。
2、辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。
第一步:先准备好所有材料。