❶ 做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
做蛋糕不需要玉米淀粉，做法如下：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
❷ 电饭锅蛋糕怎么做
电饭锅蛋糕是一种简单易做的家庭甜点，无需烤箱，只需用电饭锅就能完成。以下是详细的做法和注意事项：
材料准备（基础版，适合2-3人份）
鸡蛋 3个（常温）
低筋面粉 80克（普通面粉也可，但口感略差）
牛奶 50毫升（或清水）
细砂糖 50克（可增减）
玉米油/色拉油 30克（无味的油）
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
步骤详解
1. 分离蛋清蛋黄
将蛋清和蛋黄分开放入两个无水无油的容器中（蛋清中混入蛋黄会影响打发）。
2. 调制蛋黄糊
蛋黄中加入 10克糖、30克油、50克牛奶，搅拌均匀。
筛入 80克低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（不要画圈，避免起筋）。
3. 打发蛋清
蛋清中加几滴柠檬汁，用打蛋器（或筷子/叉子）打发至粗泡。
分3次加入剩余的 40克糖，打发至 硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用 翻拌 手法混合（像炒菜一样，避免消泡）。
混合好后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5. 电饭锅预热
电饭锅内胆刷一层薄油（防粘），按下 保温键 预热2分钟。
6. 烘烤
倒入面糊，轻震几下排出气泡。
选择 蛋糕模式（如有），若无则用 煮饭键，时间约 40分钟。
结束后用牙签插入蛋糕，不粘面糊即熟。若未熟透，再焖10分钟或补热一次。
关键技巧
1. 打发蛋清：容器必须无水无油，否则无法打发。冷藏鸡蛋更易分离，但常温蛋更好打发。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌，否则蛋糕会塌陷。
3. 防止粘锅：内胆刷油后可以垫一层烘焙纸（但需注意安全，避免接触加热元件）。
4. 保温焖制：跳闸后焖10分钟再开盖，避免回缩。
常见问题
为什么蛋糕塌陷？
蛋清未打发到位、翻拌时消泡、未焖制直接开盖。
没有低筋面粉怎么办？
普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
表面湿黏？
水分过多或时间不足，可延长烘烤时间。
按照这个方法，你就能做出蓬松柔软的蛋糕啦！新手建议从小分量开始尝试，成功率更高哦~ 😊
❸ 用普通的面粉做蛋糕不加玉米淀粉可以吗
完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
❹ 戚风蛋糕玉米淀粉可以用豌豆淀粉代替
不可以。虽都是淀粉，功效不同，豌豆粉比较适合做豌豆凉粉，玉米淀粉颗粒较大一些，做蛋糕连比较好，因为豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大。
❺ 做蛋糕不要玉米淀粉行吗
可以不用玉米淀粉。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。