1. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会
几个可能
一、没熟透,
解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸.用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听.用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插.用竹签（或水果刀,牙签也可）插入蛋糕最高点,拔出后不粘手.
直接使用第四个方法就好.
二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具.
震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩
2. 戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
(2)戚风蛋糕膨胀了是怎么回事扩展阅读：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源：网络-戚风蛋糕
3. 戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因
烘焙蛋糕时，常见的蛋糕表面开裂问题可能由几个原因引起。首先，烘烤过度是一个常见的问题。如果温度过高，时间过长，或者受热不均匀，都可能导致蛋糕表面开裂。更为严重的是，这样的情况下蛋糕有可能被烤焦。
其次，蛋白打发不充分也是一个重要的影响因素。在打发蛋白的过程中，如果打发手法不当，就会使得蛋白中有较大的气泡。这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，进而使蛋糕表面裂开。
另外，蛋糕糊加入过多也是一个可能导致蛋糕表面开裂的原因。如果容器中加入的蛋糕糊过多，在烤制的时候，蛋糕会膨胀过度，从而使得表面裂开。
为了解决这个问题，烘焙爱好者们可以采取一些措施。首先，控制烘烤的温度和时间，确保蛋糕均匀受热。其次，打发蛋白时要注意手法，避免产生过大的气泡。最后，合理控制蛋糕糊的用量，避免加入过多导致膨胀过度。
总之，通过掌握这些基本的烘焙技巧，我们可以有效地避免蛋糕表面开裂的问题，让烘焙出的蛋糕更加完美。
4. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕烤多久会膨胀
当烘烤戚风蛋糕时，蛋糕膨胀过高并出现开裂，可能源于几个关键因素。首要问题是温度和时间的控制不当。过高的温度或过度烘烤，导致蛋糕表面过早硬化，不均匀的受热则可能造成裂痕。其次，蛋白打发的技巧至关重要。如果蛋白没有充分打发，形成的大气泡在烘烤时膨胀，一旦到达表面就可能导致破裂，从而形成裂纹。再者，蛋糕糊填充过多也是问题之一，过多的面糊在烤箱内膨胀过大，压力过大可能导致表面开裂。
关于烤制时间，一般来说，戚风蛋糕在40至45分钟内烘烤是比较适宜的，中层上下火，温度保持在150度左右。然而，具体时间要根据个人烤箱的性能进行调整。在烤制前，确保蛋糕盘无油无水，蛋白要打发至硬性状态，同时预热烤箱至适当的温度是必不可少的步骤。戚风蛋糕是一款以菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉为主要原料的海绵蛋糕，其口感相对清淡，为了增加风味，往往需要额外添加如浓郁果汁、巧克力或水果等配料。
5. 戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩
戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。
虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法：适当延长烘烤时间，如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高，可以适当调低温度10-15度，检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里，拔出来没有残留的面糊就是烤好了。
戚风蛋糕不塌陷的技巧
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动。
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长。
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
以上内容参考网络-戚风蛋糕
6. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
戚风蛋糕膨胀过高并出现开裂，可能由以下几个原因造成：
1. 烘烤过度。这通常是人们最容易想到的问题。在烘烤蛋糕时，如果温度过高、时间过长或受热不均匀，都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还可能将蛋糕烤焦。
2. 蛋白打发不充分。在打发蛋白时，如果打发手法不当，就会使得蛋白中残留较大的气泡。这些大气泡在烘烤过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，从而导致蛋糕表面开裂。
3. 蛋糕糊加入过多。如果容器中加入的蛋糕糊过多，在烤制过程中，蛋糕会膨胀过度，进而导致表面开裂。
为预防戚风蛋糕开裂，有三个关键要点。其中一项法宝是使用“水浴法”。具体做法为：将烤盘盛满水，放在烤箱最底层；烤盘上放置烤架，烤架上再放模具。这样烘烤时，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面不会因失水过快而开裂。
掌握这些技巧后，制作戚风蛋糕时就能有效避免开裂问题，让蛋糕口感更加细腻、美味。
7. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
1、烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家平时烘培蛋糕的时候一定要注意时间和温度的把握，这样才不至于烘烤出来的蛋糕出现开裂的情况。
2、制作蛋糕用的蛋白打发的是不太充分的。我们在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡，这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀，如果实在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。
3、在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了，这个原因相信很多人都会想不到，但是这也是主要的一个原因。如果制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊比较多的话在烘烤的时候会导致蛋糕膨胀过度，从而出现开裂的情况的。