⑴ 在家里怎么做奶油蛋糕
材料：低筋面粉180克，糖150克，黄油180克，鸡蛋4个，泡打粉1/4小勺，柠檬汁少许，橙汁50克。
作法：
1. 黄油加糖打发后加入鸡蛋打发，拌入低筋面粉。
2. 拌入柠檬汁和橙汁。
3. 模具内涂抹黄油，倒入面糊，160度烤50分钟。
奶油蛋糕材料：
- 淡奶油100毫升
- 即溶咖啡粉1包
- 奶油芝士200克（可用120克左右）
- 糖80克
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉1汤匙
- 巧克力50克（可用巧克力酱代替）
制作步骤：
1. 奶油芝士室温软化，加糖打发至顺滑，加入蛋黄拌匀。
2. 加入玉米淀粉拌匀，最好先过筛。
3. 蛋黄芝士糊准备好，暂时放置一边。打发淡奶油，加入咖啡粉打至硬性发泡。
4. 淡奶油拌入芝士糊。
5. 蛋白打至起泡，加入剩余糖打至硬性发泡，加入几滴柠檬汁。
6. 轻手将打好的蛋白拌入芝士糊。
7. 模具内倒入面糊。
8. 在表面横着划上巧克力酱。
9. 用牙签快速划几道形成花纹。
10. 烤箱预热至180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。
上海奶油蛋糕原料配方：
- 蛋糕料：富强粉5公斤，鸡蛋8公斤，砂糖4公斤，黄油膏5公斤，砂糖5公斤，鸡蛋1.5公斤，牛奶10瓶（227克装），香草粉2.5克，朗姆酒100克，糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克。
制作方法：
1. 制蛋糕坯：将鸡蛋和砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上（或用打蛋帚）将蛋打发泡至原体积的三倍左右（热天不要上炉加温），然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2. 烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3. 制黄油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加入牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同黄油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制黄油。
4. 制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5. 裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入黄油膏，表面也刮上一层较厚的黄油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6. 蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的黄油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细剪去三角尖，挤出黄油膏绘以各种花纹或字样。
注意事项：
1. 烘烤时掌握炉温稳定至关重要。
2. 打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种：
加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。
怎样鉴别奶油的质量：
1. 形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2. 色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3. 嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4. 优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5. 奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5至5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其他冷藏设备的温度是否在10摄氏度以下的管理条件。
6. 口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
7. 看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变。
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！
材料：6个量
面包配方：
- 高筋面粉180克，温水80毫升，干酵母1又1/4小勺，面包改良剂1/4小勺（无可省）
- 黄油20克，奶粉2勺，糖2勺，盐1/3小勺
奶油布丁馅：
- 牛奶1杯，玉米粉2勺半，糖4勺，蛋黄2个（或全蛋1个），奶油1勺，香草精少许（无可省）
做法：
1. 所有材料放入锅中拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可。
2. 烤箱预热至180度，放中层烤约12分钟。