‘壹’ 做蛋糕100g面粉用多少泡打粉小苏打用多少
做蛋糕100g面粉， 泡打粉是5g。
做蛋糕一般不用小苏打。 如果为了避免发酸， 最多用1g 小苏打足够。
‘贰’ 蛋糕发酸可能有什么原因呢
蛋糕出现酸味可能与多种因素有关。首先，使用了不新鲜的鸡蛋是其中一个常见原因。新鲜的鸡蛋质地紧密，内部无异味，而使用了不新鲜的鸡蛋，则可能导致蛋糕带有酸味。
其次，牛奶或奶油的使用也是需要特别注意的。如果使用了不新鲜的牛奶或奶油，它们可能会产生一些异味或酸味，进而影响蛋糕的整体口感。因此，在制作蛋糕前，确保牛奶和奶油的新鲜度是非常重要的。
此外，柠檬汁和醋的使用量也会影响蛋糕的口感。虽然适量的柠檬汁或醋可以为蛋糕增添风味，但如果使用过量，则可能导致蛋糕口感过于酸涩。因此，在加入这些酸性成分时，一定要控制好比例。
值得注意的是，蛋糕发酸也可能与烘焙过程中的一些操作有关。例如，过度搅拌面糊可能会导致空气进入面糊中，从而影响蛋糕的发酵过程，导致蛋糕口感发酸。
综上所述，为了确保蛋糕的口感和质量，制作蛋糕时应选择新鲜的原材料，控制好酸性成分的使用量，并注意烘焙过程中的操作细节。这样，才能制作出美味可口的蛋糕。
‘叁’ 做蛋糕时将蛋黄里放了白醋会影响口感吗
如果你在做蛋糕的时候将蛋黄里面放上白醋，肯定会影响口感的，因为醋是发酸的，你放进去以后就会发酸。
‘肆’ 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。
‘伍’ 做蛋糕需要酵母吗
首先，说说酵母粉。
食用酵母，是一种微生物，叫酵母菌，种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。
它发酵的原理是，通过微生物的作用，产生二氧化碳气体，一旦加热就会膨胀，使食物蓬松有孔，变得松软好吃，对人体健康完全无害。
所以，加了酵母以后，需要时间等待。而且它是生物，所以最适温度不要超过40度，温度过高，酵母会被烫死，温度太低，酵母活力不强，发酵就会很慢。
馒头生胚经过发酵，可以长到原来的2倍多，发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。
昨天有人跟我说用开水来做发酵饼，其实真是太浪费酵母了，加了也被烫死，那还怎么发得起来呢？
第二种，泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，经常被用来做包子、馒头、发糕、快手小蛋糕、饼干等。
泡打粉的原理，是在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
它与酵母的不同之处，是通过添加的化学物质产生气体，而酵母是天然微生物产生气体，所以，用泡打粉很快，气体更多，但是有些化学成分对人体健康不益。
泡打粉有很多种，里面的成分也非常多，价格从几毛到几块不等。我建议大家买贵一点的，无铝泡打粉，这个对健康危害更小。
使用时也别过量，会产生很多物质残留在食物中。
第三种，小苏打。
小苏打，也是白色粉末，学名叫碳酸氢钠，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
看到了吗？加热也产生气体，所以也可以作为膨松剂，做馒头、油条或饼干时有时候会加一点。
但是，食物中留存有碳酸钠，所以，如果放太多小苏打，会吃出一股碱味来。
相比较而言，泡打粉的蓬发效果要比小苏打更好一些，因为泡打粉里物质很多，其中有一种就包含了小苏打。
最后，我想说家庭自己制作蛋糕饼干的时候，有很多时候，不是靠泡打粉或小苏打蓬发的。
比如我这个戚风蛋糕，是靠打发蛋清的过程中，不断卷入空气而蓬发的。
‘陆’ 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，怎么改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米浆里繁殖，这个跟甜酒的量和发酵的时间，也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。
酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决。